Du chou rouge dans vos assiettes

Cru ou cuit, deux recettes de saison pour cuisiner votre chou rouge...

Salade de lentilles et chou rouge aux raisins
Pour 4 personnes
Temps Total : 1h5mn
(Préparation : 15mn, Cuisson : 20mn, Repos : 30mn)

1/4 de chou rouge
1 verre de lentilles vertes du Puy
1 bouquet d'estragon
200 g de raisin
1 gros oignon rouge
150 g de bleu d’Auvergne
1 petit bouquet garni (thym, laurier et persil plat)
Pour la vinaigrette
6 c. à soupe d’huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel liquide
poivre du moulin

Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition. Otez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2. Pelez et tranchez finement l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez l'estragon . Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et le poivre. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l'oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l'estragon, les raisins et les morceaux de bleu, et servez. Cette salade (un délice!) peut être dégustée froide ou tiède.

Travers de porc et chou rouge compoté
aux pommes
Pour 4 personnes
Préparation : 90 mn

1,5 kg de travers de porc
800 g de chou rouge (soit environ 1/2 chou)
3 pommes golden
15 cl de jus de pommes bio
1 c. à soupe de baies de genièvre
1/2 c. à café de grains de poivre concassés
50 g de beurre
100 g de miel
4 c. à soupe de sauce soja japonaise
4 brins de thym frais
poivre du moulin

Coupez les travers de porc tous les deux os. Mélangez le
miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 c. à café de
grains de poivre concassés. Badigeonnez les travers de ce
mélange et couvrez d’un film alimentaire. Laissez mariner
au réfrigérateur environ 15 mn le temps de préparer le chou.
Otez la côte centrale du demi chou puis émincez-le à la
mandoline ou au « robot coupe » . Ensuite, lavez-le et
essorez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une
cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus de pommes, les baies
de genièvre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites
cuire à feu doux 1 h.
Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits
morceaux. Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et
ajoutez le reste de beurre.
Rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 30 mn.
Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et
leur marinade dans un plat et cuisez-les au four 20 mn. Si le
jus caramélise trop rapidement, étendez-le avec un peu
d’eau et de miel puis baissez le thermostat du four.
Retournez les travers à mi-cuisson.
Servez le chou compoté aux pommes avec les travers
caramélisés.