Recettes de saison

Il fait enfin beau et on a envie de frais et de légumes ! Une crème de radis roses pour accompagner les crudités et un wok de légumes verts (que nous n'avons pas encore eus dans notre panier, mais ça ne saurait tarder...)

Crème de radis roses au mascarpone

Pour 4 personnes
Préparation 10 min

1 botte de radis roses
125g de mascarpone (moi j'ai mis 250g)
concombre (5cm environ)
quelques brins d'estragon ou estragon surgelé
légumes de votre choix à tremper dans la crème :
haricots verts, céleri branche, carottes, concombre,
asperges...)

Equeutez les radis et lavez-les soigneusement. Plongez-les
2 secondes dans une casserole d’eau en ébullition, puis dans l’eau
froide pour arrêter leur cuisson.
Lavez et effeuillez l’estragon. Pelez, épépinez le concombre.
Mixez finement les radis, le concombre et le mascarpone.
Passez ensuite la crème au chinois afin qu’elle soit fine et
fluide. Salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez-la dans 4 petits bols. Parsemez de feuilles
d’estragon.

Préparez vos petits légumes préférés et dégustez-les en
les trempant dans la crème de radis roses.


Wok de légumes verts

Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

250 g de haricots verts
250 g de petits pois
500 g de fèves
300 g de blancs de poulet
le jus d’1 citron
1 bâton de citronnelle
1 cm de gingembre frais
16 belles feuilles de basilic thaï
2 c. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin

Préparez la marinade : Ôtez les premières « couches » de la
citronnelle et émincez le coeur tendre. Pelez et hachez
finement le gingembre. Mélangez-les au jus de citron et à 1c.
à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement.
Coupez le poulet en petits morceaux et faites-les mariner au
moins 30 mn au frais.

Portez à ébullition une marmite d’eau. Ecossez les petits
pois et les fèves. Equeutez les haricots verts. Plongez les
fèves 2 mn dans l’eau bouillante, puis refroidissez- les dans
de l’eau glacée. Egouttez-les et ôtez leur seconde peau.
Plongez les petits pois et les haricots verts 4 mn dans l’eau
bouillante. Ensuite refroidissez- les dans l’eau glacée.
Réservez les légumes dans l’eau glacée.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok. Ajoutez le
poulet et sa marinade,les légumes égouttés. Faites sauter
le tout vivement en les mélangeant délicatement. Salez,
poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez le basilic thaï.

Du vert dans les assiettes... (et des navets)

Que faire avec le cresson des jardins ? (un peu différent de celui que nous connaissions...)

En fait, il se cuisine comme son cousin et est donc délicieux en soupe verte. Vous pouvez même lui ajouter les fanes de radis pour renforcer ce concentré de verdure...

Soupe cresson-pommes de terre
1 à 2 bottes de cresson
(ou 1 botte de cresson et les fanes des radis)
2 à 3 pommes de terre (suivant leur grosseur)
1 bel oignon
1 cube de bouillon de volaille bio (facultatif)

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olives, puis
ajoutez le cresson (et les fanes éventuellement).
Remuez 5 mn, puis ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés.
Versez 1 l d'eau dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez au besoin le cube de bouillon.
Laissez cuire environ 15mn.
Mixez pour obtenir un velouté lisse.
Servez avec un peu de crème fraîche ou du soja cuisine pour les gourmands.


Et avec les navets ?

Vous pouvez évidemment les faire cuire doucement à l'étouffée dans un mélange beurre, huile d'olives, jus d'oranges et sucre de canne pour les faire caraméliser, un bon accompagnement pour les viandes grillées.
Vous pouvez aussi faire la délicieuse soupe de navets aux échalottes (voir recette en novembre 2008).
Pensez enfin aux tagines, par exemple poulet, citrons confits avec carottes, navets, pommes de terre et une ou deux courgettes...
Sinon essayez la recette suivante, que je n'ai pas encore testée :

Cocotte safranée de légumes racines
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min

300 g de céleri-rave
250 g de rutabagas
150 g de mini-carottes
250 g de navets en botte
1 poignée de roquette
1 dosette de filaments de safran
1 gousse d’ail
50 g de beurre
30 cl de bouillon de volaille instantané
30 cl de crème fleurette

Lavez les mini-carottes. Pelez et lavez soigneusement les
autres légumes.
Coupez le céleri en cubes de 1,5 cm de côté. Coupez les
rutabagas en quartiers. Gardez les navets entiers s’ils sont
petits, sinon coupez- les en 4. Pelez, dégermez et émincez
l’ail. Gardez les mini-carottes entières. Lavez et essorez la
roquette.
Préparez le bouillon de volaille instantané.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsqu’il
mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous
les légumes. Enrobez-les de beurre safrané, puis versez le
bouillon de volaille. Faites cuire ces légumes à petit feu
jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu
fermes.
Versez alors la crème fleurette et poursuivez la cuisson
5 mn à couvert.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez au
moment de servir la poignée de roquette grossièrement
hachée. Dégustez ces petits légumes nature ou avec un
poisson blanc rôti.

NB: Choisissez des petits rutabagas, plus goûteux, moins fibreux et plus fondants que les gros.
Quant aux mini-carottes, très tendres, vous pouvez les remplacer par des carottes fanes, fines et fermes que vous recouperez en bâtonnets.
Vous pouvez aussi remplacer la roquette par du cerfeuil ou de la ciboulette.
Ne choisissez pas une herbe trop puissante qui risquerait de masquer le goût de chaque légume.