Même si c'est l'hiver, des verrines de Gaspacho de chou rouge peuvent accompagner vos entrées de saison et mettre de la couleur dans vos buffets! Une autre variante colorée existe avec la Soupe de betteraves qui peut se servir de la même façon (voir 17 janvier 2009).
Gaspacho de chou rouge et pommes Granny, crème fouettée
Pour 4 personnes
Préparation : 10mn
1/4 de chou rouge
1 pomme Granny
15 cl de jus de pommes bio
10 cl de crème fleurette très froide
1/2 c. à café de sel de céleri
Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier. Otez les grosses côtes du chou rouge. Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.
Pelez et épépinez la pomme granny. Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme. Mixez 10 mn, puis filtrez.
Réservez au frais. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri. Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.
samedi 10 décembre 2011
mercredi 9 novembre 2011
Les rutabagas on en fait quoi?
Les paniers d'hiver commencent et avec eux les légumes oubliés... Parmi eux, les rutabagas, à l'honneur durant la guerre ce qui ne leur a pas valu une très bonne réputation par la suite.
Ce légume s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps. On le prépare cuit à la vapeur ou en purée, dans des potages ou en ragoûts. Il faut le couper en morceaux peu épais et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre.
Il peut se cuisiner:
* En purée, avec œufs, cannelle, muscade, beurre, sucre ou miel.
* En gratin (plat traditionnel de Noël de Finlande): cuit à la vapeur, mixé avec chapelure trempée dans du lait et de la crème fraîche, œuf, sirop (d'érable, par exemple), gingembre, cannelle, muscade et poivre blanc.
* En morceaux, en frites (la teneur en sucre et le mode de cuisson donnent un goût caramélisé) ou en soupe de légumes (avec un peu de miel ou de mélasse).
Sinon j'ai également déniché cette recette de canard qui mêle navets et rutabagas (peu certes)... Bon appétit!
Et si vous souhaitez accommoder les épinards autrement que juste revenus rapidement avec un peu d'huile d'olive à la poêle (délicieux pour accompagner un poisson), tentez les "lasagnes aux épinards et au chèvre" (mai 2011) ou la délicieuse recette de soupe aux lentilles-épinards de Marion (mai 2010)...
Canard braisé aux navets et rutabagas
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 75mn
1 canard nantais de 1kg200 environ
1kg500 de petits navets
2 rutabagas
6 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
Coupez le canard en morceaux. Sans matière grasse, mettez-le dans la cocotte en réservant le foie, pour le faire revenir doucement séparement. Dès qu'il blondit, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, les oignons, les échalotes, le bouquet, l'ail. Salez, poivrez, couvrez. A très petit feu, faites-le braiser pendant 20 à 30 mn.
Pendant ce temps, faites blanchir les navets et les rutabagas à l'eau salée, coupés en quartiers comme une pomme. Une fois l'ébullition reprise, comptez 10 mn.
Egouttez, couvrez-en le canard, et laissez mijoter couvert, à petit feu, jusqu'à ce que les navets soient cuits et que le jus apparaisse autour.
Goûtez pour parfaire l'assaisonnement, et ajoutez le foie du canard qui cuira en 5 mn.
Ce légume s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps. On le prépare cuit à la vapeur ou en purée, dans des potages ou en ragoûts. Il faut le couper en morceaux peu épais et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre.
Il peut se cuisiner:
* En purée, avec œufs, cannelle, muscade, beurre, sucre ou miel.
* En gratin (plat traditionnel de Noël de Finlande): cuit à la vapeur, mixé avec chapelure trempée dans du lait et de la crème fraîche, œuf, sirop (d'érable, par exemple), gingembre, cannelle, muscade et poivre blanc.
* En morceaux, en frites (la teneur en sucre et le mode de cuisson donnent un goût caramélisé) ou en soupe de légumes (avec un peu de miel ou de mélasse).
Sinon j'ai également déniché cette recette de canard qui mêle navets et rutabagas (peu certes)... Bon appétit!
Et si vous souhaitez accommoder les épinards autrement que juste revenus rapidement avec un peu d'huile d'olive à la poêle (délicieux pour accompagner un poisson), tentez les "lasagnes aux épinards et au chèvre" (mai 2011) ou la délicieuse recette de soupe aux lentilles-épinards de Marion (mai 2010)...
Canard braisé aux navets et rutabagas
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 75mn
1 canard nantais de 1kg200 environ
1kg500 de petits navets
2 rutabagas
6 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
Coupez le canard en morceaux. Sans matière grasse, mettez-le dans la cocotte en réservant le foie, pour le faire revenir doucement séparement. Dès qu'il blondit, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, les oignons, les échalotes, le bouquet, l'ail. Salez, poivrez, couvrez. A très petit feu, faites-le braiser pendant 20 à 30 mn.
Pendant ce temps, faites blanchir les navets et les rutabagas à l'eau salée, coupés en quartiers comme une pomme. Une fois l'ébullition reprise, comptez 10 mn.
Egouttez, couvrez-en le canard, et laissez mijoter couvert, à petit feu, jusqu'à ce que les navets soient cuits et que le jus apparaisse autour.
Goûtez pour parfaire l'assaisonnement, et ajoutez le foie du canard qui cuira en 5 mn.
mercredi 26 octobre 2011
Que faire de nos tomates vertes?
Des recettes à gogo
Un grand merci à Bertrand et à toute l'équipe de Ronaldo qui ont pensé à notre possible ignorance quant à la préparation de ces fameuses "tomates vertes"! Ils nous ont donc apporté des recettes - des fameux "Beignets de tomates vertes" à la "Tatin aux tomates vertes" en passant par les "Enchiladas" ou la confiture avec nos beaux paniers d'automne!
Fried Greeen Tomatoes
Pour 4 portions
Préparation et cuisson: 30mn
(la recette étant américaine, les mesures sont données en "tasse" ce qui équivaut à
1 tasse=250 ml en général, 1 tasse de farine=125g)
4 tomates vertes
2 œufs
1 tasse de farine
1/2 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse de chapelure
2 c à soupe de sel
Poivre noir: 1 c à café
Huile d'olive
Fromage râpé
Coupez les tomates en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Retirez les graines.
Mélangez les œufs et le lait dans un bol ou saladier. Dans un autre, mélangez la chapelure, la farine de maïs et l'assaisonnement sel/poivre et réservez un bol supplémentaire pour la farine.
Passez chaque tranche dans la farine, puis le mélange œufs et lait et terminez avec le mélange chapelure et farine de maïs. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites alors frire chaque beignet côte à côte dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée.
Saupoudrez de fromage râpé au moment de servir et accompagnez de sauce mayonnaise.
Enchiladas au vert
Pour 6 personnes
Préparation:30 mn
Cuisson: 30mn env.
20 tomates vertes
2 poivrons verts
1 gousse d'ail
1 c à soupe de beurre
1/3 tasse de bouillon de légumes
1/4 tasse d'huile d'olive
12 tortillas de maïs
1 1/2 tasse de seitan en petits morceaux
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de sauce béchamel
1/3 de cottage cheese ou tofu doux
Tête de 1/4 de laitue
Placez les tomates et les poivrons dans une casserole et couvrez-les d'eau chaude; faites bouillir l'ensemble pendant 5mn. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson (125ml). Placez le reste des légumes égouttés dans un blender ou mixeur avec l'ail et l'eau de cuisson réservée. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Faites chauffer le beurre dans une casserole et y ajouter la sauce verte obtenue et faites cuire 5 mn supplémentaires environ.
Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et laissez épaissir un peu. Gardez cette sauce verte au chaud sur feu très doux en préparant les enchiladas.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et chauffez doucement les tortillas de maïs - environ 1mn d'un côté et 30s. de l'autre - en veillant à ce que les tortillas ne brunissent pas. Placez-les sur du papier absorbant.
Mettez les tortillas à ramollir dans la sauce verte un moment, puis fourrez-les avec les dés de seitan, l'oignon haché et un peu de sauce béchamel de manière à former des rouleaux. Disposez-les dans un plat à four, couvrir avec le laitue coupée en fine julienne. Mélangez le reste de sauce béchamel au tofu ou cottage cheese et nappez les enchiladas pour les faire légèrement gratiner au four.
Servez chaud.
NB: Cette recette venue du centre du Mexique peut également se faire avec tomates et poivrons rouges. Le seitan peut aussi être remplacé selon les goûts par de la viande (porc, poulet.... Pour info, le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten) qui est l'équivalent, dans la cuisine macrobiotique, du miàn jīn ou du fu des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.
Tatin aux tomates vertes
Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn
1 pâte feuilletée
8 tomates vertes coupées en 2
1 c. à S. d'huile d'olive
30g de beurre à température ambiante
2 c. à s. de sucre en poudre
Sel, poivre
Pour la sauce:
8 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre basalmique
8 c. à s. de crème fraîche
jus de 1/2 citron vert
Dans le fond du moule à tatin versez 1 cuillère d'huile d'olive. disposez les demi-tomates côté bombé sur le dessus. Salez et poivrez. Posez ce moule sur un feu vir pour que les tomates commencent à dorer et soient bien saisies.
Mélangez le sucre avec le beurre, saupoudrez-en les tomates et laissez cuire encore 1 ou 2 mn. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirez le moule du feu et laissez tiédir.
Disposez la pâte feuilletée sur les tomates puis rentrez le bord de la ppâte vers le fond du moule. Appuyez légèrement du plat de la main pour que la pâte s'applique bien sur les tomates. Enfournez la tarte 25mn à 200°C jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laissez tiédir 2 à 3 mn puis retournez le moule sur le plat de service.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre basalmique. Mélangez également dans un autre bol la crème fraîche et le jus de citron vert. Etalez un peu de ce mélange dans le fond de chaque assiette, déposez une part de tarte et zébrez avec la vinaigrette.
NB: Pour parfaire la présentation, vous pouvez faire dorer la tarte en la repassant au four après l'avoir saupoudrée de beurre et sucre. vous pouvez également ajouter au service copeaux de parmesan, feuilles de basilic et fines tranches d'oignon rouge.
Confiture de tomates vertes
Pour env. 4 pots de 400g
2kg de tomates vertes
700g de sucre cristallisé (ou spécial confitures)
2 citrons
Lavez et découpez les tomates en quartiers en retirant le jus, les pépins et la partie blanche au cœur des tomates. Versez lzs quartiers dans un petit saladier en y ajoutant le jus des citrons ainsi que le sucre. Bien mélanger. Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant une nuit.
Faites cuire le mélange le lendemain dans une bassine à confiture à feu vif en remuant en permanence jusqu'à dissolution complète du sucre.
Poursuivez ensuite la cuisson à feu moyen pendant 10 à 15 mn, e, veillant à ce que les tomates restent bien immergées dans le sirop.
Versez ensuite la confiture dans les pots en verre stérilisés, fermez les bocaux et laissez refroidir en retournant les pots, couvercles contre le plan de travail.
Un grand merci à Bertrand et à toute l'équipe de Ronaldo qui ont pensé à notre possible ignorance quant à la préparation de ces fameuses "tomates vertes"! Ils nous ont donc apporté des recettes - des fameux "Beignets de tomates vertes" à la "Tatin aux tomates vertes" en passant par les "Enchiladas" ou la confiture avec nos beaux paniers d'automne!
Fried Greeen Tomatoes
Pour 4 portions
Préparation et cuisson: 30mn
(la recette étant américaine, les mesures sont données en "tasse" ce qui équivaut à
1 tasse=250 ml en général, 1 tasse de farine=125g)
4 tomates vertes
2 œufs
1 tasse de farine
1/2 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse de chapelure
2 c à soupe de sel
Poivre noir: 1 c à café
Huile d'olive
Fromage râpé
Coupez les tomates en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Retirez les graines.
Mélangez les œufs et le lait dans un bol ou saladier. Dans un autre, mélangez la chapelure, la farine de maïs et l'assaisonnement sel/poivre et réservez un bol supplémentaire pour la farine.
Passez chaque tranche dans la farine, puis le mélange œufs et lait et terminez avec le mélange chapelure et farine de maïs. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites alors frire chaque beignet côte à côte dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée.
Saupoudrez de fromage râpé au moment de servir et accompagnez de sauce mayonnaise.
Enchiladas au vert
Pour 6 personnes
Préparation:30 mn
Cuisson: 30mn env.
20 tomates vertes
2 poivrons verts
1 gousse d'ail
1 c à soupe de beurre
1/3 tasse de bouillon de légumes
1/4 tasse d'huile d'olive
12 tortillas de maïs
1 1/2 tasse de seitan en petits morceaux
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de sauce béchamel
1/3 de cottage cheese ou tofu doux
Tête de 1/4 de laitue
Placez les tomates et les poivrons dans une casserole et couvrez-les d'eau chaude; faites bouillir l'ensemble pendant 5mn. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson (125ml). Placez le reste des légumes égouttés dans un blender ou mixeur avec l'ail et l'eau de cuisson réservée. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Faites chauffer le beurre dans une casserole et y ajouter la sauce verte obtenue et faites cuire 5 mn supplémentaires environ.
Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et laissez épaissir un peu. Gardez cette sauce verte au chaud sur feu très doux en préparant les enchiladas.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et chauffez doucement les tortillas de maïs - environ 1mn d'un côté et 30s. de l'autre - en veillant à ce que les tortillas ne brunissent pas. Placez-les sur du papier absorbant.
Mettez les tortillas à ramollir dans la sauce verte un moment, puis fourrez-les avec les dés de seitan, l'oignon haché et un peu de sauce béchamel de manière à former des rouleaux. Disposez-les dans un plat à four, couvrir avec le laitue coupée en fine julienne. Mélangez le reste de sauce béchamel au tofu ou cottage cheese et nappez les enchiladas pour les faire légèrement gratiner au four.
Servez chaud.
NB: Cette recette venue du centre du Mexique peut également se faire avec tomates et poivrons rouges. Le seitan peut aussi être remplacé selon les goûts par de la viande (porc, poulet.... Pour info, le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten) qui est l'équivalent, dans la cuisine macrobiotique, du miàn jīn ou du fu des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.
Tatin aux tomates vertes
Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn
1 pâte feuilletée
8 tomates vertes coupées en 2
1 c. à S. d'huile d'olive
30g de beurre à température ambiante
2 c. à s. de sucre en poudre
Sel, poivre
Pour la sauce:
8 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre basalmique
8 c. à s. de crème fraîche
jus de 1/2 citron vert
Dans le fond du moule à tatin versez 1 cuillère d'huile d'olive. disposez les demi-tomates côté bombé sur le dessus. Salez et poivrez. Posez ce moule sur un feu vir pour que les tomates commencent à dorer et soient bien saisies.
Mélangez le sucre avec le beurre, saupoudrez-en les tomates et laissez cuire encore 1 ou 2 mn. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirez le moule du feu et laissez tiédir.
Disposez la pâte feuilletée sur les tomates puis rentrez le bord de la ppâte vers le fond du moule. Appuyez légèrement du plat de la main pour que la pâte s'applique bien sur les tomates. Enfournez la tarte 25mn à 200°C jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laissez tiédir 2 à 3 mn puis retournez le moule sur le plat de service.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre basalmique. Mélangez également dans un autre bol la crème fraîche et le jus de citron vert. Etalez un peu de ce mélange dans le fond de chaque assiette, déposez une part de tarte et zébrez avec la vinaigrette.
NB: Pour parfaire la présentation, vous pouvez faire dorer la tarte en la repassant au four après l'avoir saupoudrée de beurre et sucre. vous pouvez également ajouter au service copeaux de parmesan, feuilles de basilic et fines tranches d'oignon rouge.
Confiture de tomates vertes
Pour env. 4 pots de 400g
2kg de tomates vertes
700g de sucre cristallisé (ou spécial confitures)
2 citrons
Lavez et découpez les tomates en quartiers en retirant le jus, les pépins et la partie blanche au cœur des tomates. Versez lzs quartiers dans un petit saladier en y ajoutant le jus des citrons ainsi que le sucre. Bien mélanger. Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant une nuit.
Faites cuire le mélange le lendemain dans une bassine à confiture à feu vif en remuant en permanence jusqu'à dissolution complète du sucre.
Poursuivez ensuite la cuisson à feu moyen pendant 10 à 15 mn, e, veillant à ce que les tomates restent bien immergées dans le sirop.
Versez ensuite la confiture dans les pots en verre stérilisés, fermez les bocaux et laissez refroidir en retournant les pots, couvercles contre le plan de travail.
jeudi 18 août 2011
Enfin des températures d'été...
Le soleil et la chaleur reviennent après des pluies tenaces qui ont, au moins, eu le mérite de réalimenter les nappes phréatiques assoifées...
De beaux paniers à la clef, une photo pour faire saliver les absents, et le retour des recettes (d'été bien sûr)!
Soupe froide de courgettes à la menthe
Pour 2 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : de 5 à 15mn suivant les courgettes
2 petites courgettes bien fermes (ou une grosse)
1 yaourt nature brassé
Quelques brins de menthe
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de cumin en poudre
piment d’Espelette
Lavez les courgettes, puis détaillez-les en petits tronçons. Plongez-les 5 à 15 mn dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les sous l’eau fraîche.
Lavez la menthe et séchez les feuilles soigneusement. Mixez les courgettes avec le yaourt nature, le cumin, la menthe, l’huile d’olive, le sel et le piment.
Servez très frais.
Conseil: Ne faites pas cette soupe plus d’une heure à l’avance, la peau des courgettes développe parfois après quelques heures un peu d’amertume.
jeudi 19 mai 2011
Avec les fèves
Tajine d'agneau aux artichauts et fèves
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 40mn
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
12 artichauts poivrades
1kg de fèves fraîches
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à moka de filaments de safran
20 cl d'huile d'arachide
2 citrons confits au sel
100 g de raisins secs
24 olives confites
2 citrons jaunes
sel
Écossez les fèves. Pelez, hachez l'ail. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté et gardez-la au frais. Pressez les citrons. Cassez la tige de chaque artichaut, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la crête des autres, puis lavez-les. Coupez les citrons confits en deux.
Jetez les fèves 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans une bassine d'eau glacée. Egouttez-les et pelez-les. Réservez.
Faites blanchir les artichauts dans un faitout d'eau bouillante citronnée pendant 5mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez.
Dans le plat à tajine, mettez la viande avec le gingembre râpé, le safran, l'ail et l'huile. Mélangez le tout à la cuillère en bois. Posez le couvercle et placez le tajine au four à 210° (th6) pendant 35 mn. Remuez de temps en temps et versez, si nécessaire, un peu d'eau.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves, les artichauts, les citrons confits, les raisins secs et les olives. Laissez finir la cuisson avant de servir.
Astuce: Si vous n'avez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte à fond épais.
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 40mn
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
12 artichauts poivrades
1kg de fèves fraîches
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à moka de filaments de safran
20 cl d'huile d'arachide
2 citrons confits au sel
100 g de raisins secs
24 olives confites
2 citrons jaunes
sel
Écossez les fèves. Pelez, hachez l'ail. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté et gardez-la au frais. Pressez les citrons. Cassez la tige de chaque artichaut, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la crête des autres, puis lavez-les. Coupez les citrons confits en deux.
Jetez les fèves 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans une bassine d'eau glacée. Egouttez-les et pelez-les. Réservez.
Faites blanchir les artichauts dans un faitout d'eau bouillante citronnée pendant 5mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez.
Dans le plat à tajine, mettez la viande avec le gingembre râpé, le safran, l'ail et l'huile. Mélangez le tout à la cuillère en bois. Posez le couvercle et placez le tajine au four à 210° (th6) pendant 35 mn. Remuez de temps en temps et versez, si nécessaire, un peu d'eau.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves, les artichauts, les citrons confits, les raisins secs et les olives. Laissez finir la cuisson avant de servir.
Astuce: Si vous n'avez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte à fond épais.
mercredi 18 mai 2011
Encore avec les navets
Les navets sont encore à l'honneur de nos paniers, avec les épinards et les blettes.
Pour ces deux derniers légumes, je ne reviendrai pas sur leurs possibilités en gratins, lasagnes ou autres, regardez déjà les recettes existantes dans la liste du blog ou préparez-les simplement en les faisant précuire à la vapeur, avant de les faire rapidement gratiner avec de la crème fraîche et du gruyère râpé... C'est délicieux!
Mais voilà une autre façon d'accommoder les navets:
Salade de navets crus à l’aneth, truite et tofu aux herbes
Pour 4 personnes
4 tranches de truite fumée (ou du saumon fumé)
125 g de tofu aux herbes
3 petits navets bien fermes
1 bouquet d’aneth
Le jus d’un citron et demi
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Lavez l’aneth et ciselez la moitié du bouquet.
Déposez les tranches de truite dans un plat en parsemant régulièrement d’aneth ciselé. Arrosez avec le jus d’un citron et laissez mariner 1 ou 2 heures.
Lavez les navets à l'aide d'une brosse à légumes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Râpez le tofu de la même manière.
Ciselez le reste d’aneth. Mélangez le navet râpé, le tofu et l’aneth. Arrosez avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.
Présentez la salade avec des lamelles de truite fumée ou préparez des brochettes avec des tranches de truite enroulées sur des pics en bois.
Mea culpa je croyais avoir posté ma recette de lasagnes épinards au chèvre, je corrige l'oubli de ce pas:
Lasagnes épinards-chèvre
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
1 boîte de pâtes à lasagnes
>1kg d’épinards
2 bûches de fromage de chèvre
50 g de parmesan râpé gros
1/2 à 3/4 l de lait
25 g de beurre
farine
huile d’olive
Lavez les épinards en enlevant les queues des feuilles. Egouttez-les soigneusement. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir rapidement les feuilles d'épinards qui vont perdre leur volume. Réservez-les au fur et à mesure.
Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le demi litre de lait. Poivrez, salez et ajoutez un peu de noix muscade râpée. Ajoutez le parmesan à la béchamel.
Choisissez un plat de la dimension des carrés de pâte à lasagnes et nappez-en le fond avec un peu de béchamel. Réservez-en un peu pour le dessus des lasagnes et mélangez le restant aux épinards.
Allumez le four à 210° (th. 7). Placez une première couche de lasagnes sur le fond de béchamel et couvrez d'épinards à la béchamel. Coupez alors des tranches de chèvre et disposez-les sur les épinards. Continuez à montez les éléments comme un millefeuille:
des carrés de pâte, une couche d’épinards à la béchamel, une couche de rondelles de chèvre.
Continuez ainsi et terminez par la béchamel réservée et un peu de gruyère râpé pour le faire gratiner. Glissez au four et laissez cuire 25mn.
Servez chaud dans le plat de cuisson.
Pour ces deux derniers légumes, je ne reviendrai pas sur leurs possibilités en gratins, lasagnes ou autres, regardez déjà les recettes existantes dans la liste du blog ou préparez-les simplement en les faisant précuire à la vapeur, avant de les faire rapidement gratiner avec de la crème fraîche et du gruyère râpé... C'est délicieux!
Mais voilà une autre façon d'accommoder les navets:
Salade de navets crus à l’aneth, truite et tofu aux herbes
Pour 4 personnes
4 tranches de truite fumée (ou du saumon fumé)
125 g de tofu aux herbes
3 petits navets bien fermes
1 bouquet d’aneth
Le jus d’un citron et demi
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Lavez l’aneth et ciselez la moitié du bouquet.
Déposez les tranches de truite dans un plat en parsemant régulièrement d’aneth ciselé. Arrosez avec le jus d’un citron et laissez mariner 1 ou 2 heures.
Lavez les navets à l'aide d'une brosse à légumes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Râpez le tofu de la même manière.
Ciselez le reste d’aneth. Mélangez le navet râpé, le tofu et l’aneth. Arrosez avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.
Présentez la salade avec des lamelles de truite fumée ou préparez des brochettes avec des tranches de truite enroulées sur des pics en bois.
Mea culpa je croyais avoir posté ma recette de lasagnes épinards au chèvre, je corrige l'oubli de ce pas:
Lasagnes épinards-chèvre
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
1 boîte de pâtes à lasagnes
>1kg d’épinards
2 bûches de fromage de chèvre
50 g de parmesan râpé gros
1/2 à 3/4 l de lait
25 g de beurre
farine
huile d’olive
Lavez les épinards en enlevant les queues des feuilles. Egouttez-les soigneusement. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir rapidement les feuilles d'épinards qui vont perdre leur volume. Réservez-les au fur et à mesure.
Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le demi litre de lait. Poivrez, salez et ajoutez un peu de noix muscade râpée. Ajoutez le parmesan à la béchamel.
Choisissez un plat de la dimension des carrés de pâte à lasagnes et nappez-en le fond avec un peu de béchamel. Réservez-en un peu pour le dessus des lasagnes et mélangez le restant aux épinards.
Allumez le four à 210° (th. 7). Placez une première couche de lasagnes sur le fond de béchamel et couvrez d'épinards à la béchamel. Coupez alors des tranches de chèvre et disposez-les sur les épinards. Continuez à montez les éléments comme un millefeuille:
des carrés de pâte, une couche d’épinards à la béchamel, une couche de rondelles de chèvre.
Continuez ainsi et terminez par la béchamel réservée et un peu de gruyère râpé pour le faire gratiner. Glissez au four et laissez cuire 25mn.
Servez chaud dans le plat de cuisson.
lundi 9 mai 2011
Le retour des paniers...
Et une nouvelle recette à base de navets...
Nous avons retrouvé avec plaisir Ronaldo et nos paniers. Si certains ont été surpris de ne pas trouver les 7 variétés de légumes annoncées, c'est que nos 2 premiers paniers comportaient 1kg d'asperges (délicieuses au demeurant). Leur prix au kilo sur n'importe quel marché (ou coopérative) bio explique cela...
Ronaldo me fera parvenir un tableau explicatif sous peu sur le coût/valeur des différents légumes (si j'ai bien compris). Je vous tiendrai informés.
En attendant, une petite recette pour accomoder différemment les navets de nos paniers.
Bon appétit!
Navets en vinaigrette
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
1 kg de navets
200 g de poitrine fumée
1 échalote
50 g de noisettes
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
Pelez les navets, rincez-les et épongez-les. Coupez-les en quatre ou six quartiers, selon leur grosseur, et ébouillantez-les 10 mn à l'eau salée. Egouttez-les ensuite dans une passoire.
Pelez l'échalote et hachez-la. Mélangez 4 cuillerées à soupe d'huile et les vinaigres dans un bol. Ajoutez sel, poivre et échalote.
Coupez la poitrine fumée en fins bâtonnets. Hachez grossièrement les noisettes au couteau. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y dorer les bâtonnets de poitrine fumée et les noisettes. Ajoutez les navets et mélangez-les 5 mn dans l'huile chaude : ils doivent rester légèrement fermes.
Versez alors la vinaigrette à l'échalote dans la sauteuse. Mélangez 1 mn et retirez du feu. Dressez dans un plat creux et servez aussitôt.
Nous avons retrouvé avec plaisir Ronaldo et nos paniers. Si certains ont été surpris de ne pas trouver les 7 variétés de légumes annoncées, c'est que nos 2 premiers paniers comportaient 1kg d'asperges (délicieuses au demeurant). Leur prix au kilo sur n'importe quel marché (ou coopérative) bio explique cela...
Ronaldo me fera parvenir un tableau explicatif sous peu sur le coût/valeur des différents légumes (si j'ai bien compris). Je vous tiendrai informés.
En attendant, une petite recette pour accomoder différemment les navets de nos paniers.
Bon appétit!
Navets en vinaigrette
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
1 kg de navets
200 g de poitrine fumée
1 échalote
50 g de noisettes
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
Pelez les navets, rincez-les et épongez-les. Coupez-les en quatre ou six quartiers, selon leur grosseur, et ébouillantez-les 10 mn à l'eau salée. Egouttez-les ensuite dans une passoire.
Pelez l'échalote et hachez-la. Mélangez 4 cuillerées à soupe d'huile et les vinaigres dans un bol. Ajoutez sel, poivre et échalote.
Coupez la poitrine fumée en fins bâtonnets. Hachez grossièrement les noisettes au couteau. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y dorer les bâtonnets de poitrine fumée et les noisettes. Ajoutez les navets et mélangez-les 5 mn dans l'huile chaude : ils doivent rester légèrement fermes.
Versez alors la vinaigrette à l'échalote dans la sauteuse. Mélangez 1 mn et retirez du feu. Dressez dans un plat creux et servez aussitôt.
mercredi 30 mars 2011
L'amap revient : nouvelle saison 2011
Mardi soir, 29 mars 2011, s'est tenue la réunion du bureau de l'amap Ivry-Réa pour faire le bilan de la saison précédente, de l'exploitation Koorin et caler la nouvelle saison.
La saison 2010 représentait 37 semaines du 6 avril au 14 décembre. Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :
* 13 variétés de "salades" différentes: mesclun de jeunes pousses, roquette, Trévise, Batavia, pousses d'épinards, feuille de chêne, scarole, laitue, pourpier, mâche, sucrine du Berry, romaine, rougette.
Mais les "best" de Ronaldo -à savoir mâche et roquette- ont été moins présentes que les années précédentes... Dommage!
* 6 variétés d'herbes aromatiques: thym, persil, basilic pourpre, romarin, ciboulette, menthe.
* 39 variétés de légumes (toutes les variétés de tomates n'ayant pas été enregistrées) : tomates (Rose de Berre, Cornue, Coeur de boeuf...), tomates cerise, carottes, céleri-rave, céleri-branche, courges (Butternut, spaghetti, Jack O'Lantern, Jack belittel, potimarron vert, potiron), persil racine, fenouil, betteraves, radis noir, radis roses, radis Daïkon, panais, navets, oignons, oignons grelots, échalotes, épinards, chou rouge, chou vert, chou pointu, choux de Bruxelles, courgettes, courgettes rondes, concombre, fèves, blettes, brocolis, pommes de terre, asperges, oseille, cresson, topinambours, pâtissons
* et les bonnes surprises fruits: melon, pastèque.
Bilan KOORIN 2010
La SCEA Koorin a fait un chiffre d'affaires de ??? € et a dégagé ???€ de bénéfices (Ronaldo va compléter les données).
Cela représente 600 paniers par semaines avec 4 journées de livraisons : mardi, mercredi, jeudi, vendredi. Ils ont toujours 2 camions (achat d'un second véhicule il y a 2 ans) et Ronaldo et Alain assurent les livraisons.
L'exploitation comporte 4 salariés (Ronaldo et son père, Alain et Gustavo) le coût étant trop élevé pour plus de personnes (5 l'année dernière). Comme l'an passé, la SCEA KOORIN aura donc recours à l'emploi de saisonniers à partir d'avril jusqu'à septembre environ (pendant la pleine saison). Ils vont aussi continuer d'investir dans la mécanisation (achat d'outils pour la récolte ou le décompactage du sol).
Les autres amap de Ronaldo sont: Châtillon-sous Bagneux, Evry, Athis-Mons, Fontainebleau, Juvisy, Viry-Châtillon, Vaux-le-Pénil, Danmaris-les-Lys, Chilly-Mazarin, Palaiseau, SNCF et nous (12 en tout). La répartition entre les Amap et Rungis est de 50/50.
L'exploitation a augmenté sa surface de production puisqu'elle comporte désormais 10 hectares. Cinq hectares (d'acquisition récente) sont donc en conversion bio (c'est-à-dire qu'ils n'ont pas encore le label ou certificat Bio mais sont bien cultivés en bio). Y sont cultivés les légumes à cycle long comme les pommes de terre, les carottes, les oignons, les échalotes, les fèves.
Ronaldo nous a rappelé que depuis 2007, ils avaient arrêté tout apport de matière fertilisante (y compris leurs fameux micro-organismes, voir début du blog). La terre peut en effet se régénérer elle-même quand on travaille le sol pour que la terre soit très meuble et que les racines puissent se développer un maximum. Après l'astuce est de faire tourner les cultures pour que le terrain soit toujours occupé : les racines se décomposent alors et créent la matière organique nécessaire... Et ça marche ! Les analyses du sol chaque année montrent que celui-ci ne s'appauvrit pas et est au contraire parfaitement stabilisé.
La nouvelle saison (41 semaines) débutera le 26 avril 2011 (il nous a semblé peu judicieux de la démarrer pendant les vacances de Pâques) avec un arrêt de 15 jours pendant les vacances de Noël. Par contre, elle durera plus longtemps puisqu'elle ne s'arrêtera pas à la mi-décembre mais à la mi-février. La distribution aura lieu les mardi à 20h30 comme d'habitude.
Cette année, le coût du panier passe à 14€ mais pour 7 variétés au lieu de 6. Ronaldo s'est engagé à garder une stabilité du coût du panier pour les deux années suivantes (pas d'autre augmentation).
Le panier devrait comprendre une salade chaque semaine. Le bureau lui a demandé de mettre plus souvent que l'an dernier si possible de la mâche et de la roquette... Ronaldo nous a également annoncé l'endive comme nouveauté et me fera parvenir prochainement un calendrier prévisionnel des cultures.
NB: Je vous envoie par mail le nouveau contrat à imprimer et signer en 2 exemplaires et à me remettre au plus tard le samedi 9 avril 2011.
La saison 2010 représentait 37 semaines du 6 avril au 14 décembre. Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :
* 13 variétés de "salades" différentes: mesclun de jeunes pousses, roquette, Trévise, Batavia, pousses d'épinards, feuille de chêne, scarole, laitue, pourpier, mâche, sucrine du Berry, romaine, rougette.
Mais les "best" de Ronaldo -à savoir mâche et roquette- ont été moins présentes que les années précédentes... Dommage!
* 6 variétés d'herbes aromatiques: thym, persil, basilic pourpre, romarin, ciboulette, menthe.
* 39 variétés de légumes (toutes les variétés de tomates n'ayant pas été enregistrées) : tomates (Rose de Berre, Cornue, Coeur de boeuf...), tomates cerise, carottes, céleri-rave, céleri-branche, courges (Butternut, spaghetti, Jack O'Lantern, Jack belittel, potimarron vert, potiron), persil racine, fenouil, betteraves, radis noir, radis roses, radis Daïkon, panais, navets, oignons, oignons grelots, échalotes, épinards, chou rouge, chou vert, chou pointu, choux de Bruxelles, courgettes, courgettes rondes, concombre, fèves, blettes, brocolis, pommes de terre, asperges, oseille, cresson, topinambours, pâtissons
* et les bonnes surprises fruits: melon, pastèque.
Bilan KOORIN 2010
La SCEA Koorin a fait un chiffre d'affaires de ??? € et a dégagé ???€ de bénéfices (Ronaldo va compléter les données).
Cela représente 600 paniers par semaines avec 4 journées de livraisons : mardi, mercredi, jeudi, vendredi. Ils ont toujours 2 camions (achat d'un second véhicule il y a 2 ans) et Ronaldo et Alain assurent les livraisons.
L'exploitation comporte 4 salariés (Ronaldo et son père, Alain et Gustavo) le coût étant trop élevé pour plus de personnes (5 l'année dernière). Comme l'an passé, la SCEA KOORIN aura donc recours à l'emploi de saisonniers à partir d'avril jusqu'à septembre environ (pendant la pleine saison). Ils vont aussi continuer d'investir dans la mécanisation (achat d'outils pour la récolte ou le décompactage du sol).
Les autres amap de Ronaldo sont: Châtillon-sous Bagneux, Evry, Athis-Mons, Fontainebleau, Juvisy, Viry-Châtillon, Vaux-le-Pénil, Danmaris-les-Lys, Chilly-Mazarin, Palaiseau, SNCF et nous (12 en tout). La répartition entre les Amap et Rungis est de 50/50.
L'exploitation a augmenté sa surface de production puisqu'elle comporte désormais 10 hectares. Cinq hectares (d'acquisition récente) sont donc en conversion bio (c'est-à-dire qu'ils n'ont pas encore le label ou certificat Bio mais sont bien cultivés en bio). Y sont cultivés les légumes à cycle long comme les pommes de terre, les carottes, les oignons, les échalotes, les fèves.
Ronaldo nous a rappelé que depuis 2007, ils avaient arrêté tout apport de matière fertilisante (y compris leurs fameux micro-organismes, voir début du blog). La terre peut en effet se régénérer elle-même quand on travaille le sol pour que la terre soit très meuble et que les racines puissent se développer un maximum. Après l'astuce est de faire tourner les cultures pour que le terrain soit toujours occupé : les racines se décomposent alors et créent la matière organique nécessaire... Et ça marche ! Les analyses du sol chaque année montrent que celui-ci ne s'appauvrit pas et est au contraire parfaitement stabilisé.
La nouvelle saison (41 semaines) débutera le 26 avril 2011 (il nous a semblé peu judicieux de la démarrer pendant les vacances de Pâques) avec un arrêt de 15 jours pendant les vacances de Noël. Par contre, elle durera plus longtemps puisqu'elle ne s'arrêtera pas à la mi-décembre mais à la mi-février. La distribution aura lieu les mardi à 20h30 comme d'habitude.
Cette année, le coût du panier passe à 14€ mais pour 7 variétés au lieu de 6. Ronaldo s'est engagé à garder une stabilité du coût du panier pour les deux années suivantes (pas d'autre augmentation).
Le panier devrait comprendre une salade chaque semaine. Le bureau lui a demandé de mettre plus souvent que l'an dernier si possible de la mâche et de la roquette... Ronaldo nous a également annoncé l'endive comme nouveauté et me fera parvenir prochainement un calendrier prévisionnel des cultures.
NB: Je vous envoie par mail le nouveau contrat à imprimer et signer en 2 exemplaires et à me remettre au plus tard le samedi 9 avril 2011.
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