Tarte à la rhubarbe
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 25mn
Cuisson : 55mn
400 g de pâte sablée
1 c. à s. de beurre
600 g de rhubarbe
1 c. à c. de farine
100 g de sucre
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème fraîche
1 c. à c. de vanille liquide
Étalez la pâte dans un moule beurré, recouvrez d'un papier sulfurisé maintenu par des légumes secs. Faites cuire la pâte 15 min. à 180° (th. 6).
Epluchez la rhubarbe en prenant bien soin d'enlever les fils et coupez-la en tronçons de 2 à 3 cm. Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille liquide et la farine.
Disposez dans le fond de la tarte les morceaux de rhubarbe et recouvrez-les du mélange crémeux. Laissez cuire 30 à 40 min. à 150° (th. 5). Servez froid de préférence.
Pour réaliser vous-même la pâte sablée, pétrissez 125 g de beurre à la main, ajoutez 200 g de farine tamisée et 60 g de sucre alternativement jusqu'à ce que le beurre ait tout imprégné. Incorporez alors le jaune d'œuf. Continuez à pétrir avec le blanc d'œuf monté en neige jusqu'à ce que la pâte soit souple sans être molle.
jeudi 31 mai 2012
mercredi 23 mai 2012
Dans nos paniers, hier
Encore beaucoup de verdure dans nos paniers hier et encore les délicieuses asperges !
La composition de nos paniers était: 1 salade Feuilles de chêne rouge, 1 laitue, 250g de roquette,250g de cresson, 1 radis blanc, 1 botte de navets violets et 1 kg d'asperges.
Pour varier un peu vous pouvez réaliser un pesto de roquette, délicieux pour accompagner légumes et pâtes fraîches, en mixant roquette, parmesan, gousses d'ail et huile d'olive... Le pesto se conserve très bien au frigo!
Sinon une recette de blanquette verte au cresson pour changer de la traditionnelle soupe cresson-pommes de terre...
Blanquette verte
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 120 mn
1,2 kg de collier de veau sans os
beurre
huile de tournesol ou d'olive
2 oignons
farine
1,5 l de bouillon de volaille ou d’eau
150 g de crème fraîche
2 poignées de cresson
poivre du moulin
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte avec un morceau de beurre et faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela prend environ 15 mn.
Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir avec la viande.
Saupoudrez d’1 c. à soupe rase de farine puis mouillez avec le bouillon ou l’eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites-la réduire 5 mn sur feu vif.
Faites bouillir le cresson 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le finement.
Au terme de la cuisson de la viande, ajoutez le cresson haché, la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu très doux 15 mn. Servez avec des pâtes fraîches.
mercredi 16 mai 2012
Quelques photos...
La reprise est un peu dure étant donné les conditions climatiques (d'où l'abondance de verdure et les paniers plus réduits...) Nous avons quand même eu la bonne surprise de l'arroche la semaine dernière (ancêtre sauvage des épinards...) qui se mange donc froide en salade ou poêlée ou... et si flashy que l'on pouvait avoir l'impression de se la jouer couture dans nos assiettes! Un avant-goût de l'exploitation Koorin:
mardi 3 avril 2012
L'AMAP LE RETOUR !!!
Bilan 2011-2012 et démarrage de la nouvelle saison 2012-2013
En concertation avec Ronaldo la reprise de la nouvelle saison se fera après les vacances de Pâques, le lundi 30 avril (le mardi 1er mai étant un jour férié).
Un apéro rencontre avec Ronaldo aura lieu le mardi 10 avril à 20H15 pour vous présenter le bilan de l'exploitation Koorin et signer le nouveau contrat (contrat à imprimer et signer en 2 exemplaires, et 10 chèques de 56€ à l’ordre de la SCEA Koorin).
La nouvelle saison 2012 comptera donc 40 semaines, du lundi 30 avril au mardi 18 décembre 2012 et du 8 janvier au 12 fév. 2013.
La saison 2011-12 représentait 41 semaines du 26 avril au 20 décembre 2011, et du 10 janvier au 14 février 2012. Il y avait 25 contrats pour 28 familles au total cette année.
Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :
• 13 variétés de "salades" différentes : batavia, feuilles de chêne (verte et rouge), frisée, laitue, mâche, mesclun (avec moutarde et tatsoï), mesclun de jeunes pousses, pousses d'épinards, roquette, scarole, Trévise.
• 6 variétés d'herbes aromatiques : ciboulette, coriandre, menthe, persil plat, romarin, thym. Nous espérons le retour du basilic pourpre et du basilic vert et de la sauge pour la nouvelle saison !
• 44 variétés de légumes : ail, artichauts, asperges, aubergines, betteraves, blettes, brocolis, carottes, céleri-rave, céleri-branche, chou vert, chou pointu, chou rouge, choux de Bruxelles, concombre, courges (spaghetti, Butternut, sucrine du Berry, Jack O Lantern), courgettes, cresson, échalotes, épinards, fenouil, fèves, navets (violets et jaunes), panais, potimarron, oignons rouges et jaunes, oignons grelots, poireaux, poivrons, pommes de terre, persil racine, radis noir, radis rose, radis blanc, rutabagas, tomates (Rose de Berre, Cornue, Cœur de bœuf...), tomates cerise, topinambours,
• et les bonnes surprises fruits : melon, pommes, cerises « cœur de pigeon ».
En concertation avec Ronaldo la reprise de la nouvelle saison se fera après les vacances de Pâques, le lundi 30 avril (le mardi 1er mai étant un jour férié).
Un apéro rencontre avec Ronaldo aura lieu le mardi 10 avril à 20H15 pour vous présenter le bilan de l'exploitation Koorin et signer le nouveau contrat (contrat à imprimer et signer en 2 exemplaires, et 10 chèques de 56€ à l’ordre de la SCEA Koorin).
La nouvelle saison 2012 comptera donc 40 semaines, du lundi 30 avril au mardi 18 décembre 2012 et du 8 janvier au 12 fév. 2013.
La saison 2011-12 représentait 41 semaines du 26 avril au 20 décembre 2011, et du 10 janvier au 14 février 2012. Il y avait 25 contrats pour 28 familles au total cette année.
Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :
• 13 variétés de "salades" différentes : batavia, feuilles de chêne (verte et rouge), frisée, laitue, mâche, mesclun (avec moutarde et tatsoï), mesclun de jeunes pousses, pousses d'épinards, roquette, scarole, Trévise.
• 6 variétés d'herbes aromatiques : ciboulette, coriandre, menthe, persil plat, romarin, thym. Nous espérons le retour du basilic pourpre et du basilic vert et de la sauge pour la nouvelle saison !
• 44 variétés de légumes : ail, artichauts, asperges, aubergines, betteraves, blettes, brocolis, carottes, céleri-rave, céleri-branche, chou vert, chou pointu, chou rouge, choux de Bruxelles, concombre, courges (spaghetti, Butternut, sucrine du Berry, Jack O Lantern), courgettes, cresson, échalotes, épinards, fenouil, fèves, navets (violets et jaunes), panais, potimarron, oignons rouges et jaunes, oignons grelots, poireaux, poivrons, pommes de terre, persil racine, radis noir, radis rose, radis blanc, rutabagas, tomates (Rose de Berre, Cornue, Cœur de bœuf...), tomates cerise, topinambours,
• et les bonnes surprises fruits : melon, pommes, cerises « cœur de pigeon ».
vendredi 10 février 2012
Et une pétition !
Avez-vous déjà eu l'info? Le MON810 sera dans les champs fin février. Son pollen est impropre à la consommation humaine.
En 2011 les apiculteurs espagnols se retrouvent avec du miel invendable. En France c'est pour ce printemps 2012.
Pour l'instant le nombre de signatures est trop insuffisant. Alors je vous passe le témoin. A faire suivre!
http://www.ogm-abeille.org/#petition
En 2011 les apiculteurs espagnols se retrouvent avec du miel invendable. En France c'est pour ce printemps 2012.
Pour l'instant le nombre de signatures est trop insuffisant. Alors je vous passe le témoin. A faire suivre!
http://www.ogm-abeille.org/#petition
vendredi 27 janvier 2012
Des variations sur la patate
Eh oui c'est l'hiver (même si parfois les températures sèment la confusion!) et donc la période des plats roboratifs.
Voici donc quelques variations autour du gratin de pommes de terre...
Gratin dauphinois aux champignons mélangés
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
600 g de pommes de terre à chair ferme de type charlotte
500 g de champignons mélangés (petits cèpes, trompettes, petites
girolles…)
150 g de tomme d’Abondance
40 cl de crème fraîche
10 cl de lait
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 pointes de couteau de noix
muscade râpée
poivre du moulin
Frottez un plat à gratin avec 1 gousse d’ail, puis beurrez-le.
Pelez, lavez et tranchez finement les pommes de terre.
Ensuite mettez-les dans un saladier et couvrez-les d’eau fraîche.
Préparez les champignons : lavez-les rapidement et délicatement sous l’eau froide, coupez les pieds. Emincez les cèpes, coupez en deux les plus grosses girolles, les trompettes(vous pouvez utiliser un mélange de champignons surgelés).
Poêlez ces champignons dans l’huile d’olive 10 mn, puis égouttez-les, salez-les et poivrez-les.
Râpez la tomme d’Abondance.
Mélangez les 2/3 de celle-ci avec la crème et le lait.
Salez, poivrez généreusement, épicez de noix muscade.
Préchauffez le four à th.6/180°.
Egouttez les pommes de terre et séchez-les dans un linge.
Posez-en une couche dans le fond du plat, parsemez de champignons, puis versez un peu de mélange à la crème.
Couvrez d’une seconde couche de pommes de terre, puis parsemez de champignons et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Achevez par une couche de pommes de terre couverte de mélange à la crème et du reste de tomme d’Abondance.
Enfournez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
Protégez le dessus du plat s’il dore trop rapidement avec une feuille de papier sulfurisé.
Servez avec une salade frisée ou une trévise.
Hachis de haddock, pommes de terre et poireaux
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
500 g de haddock environ
25 cl de lait
1,2 kg de pommes de terre
à purée
3 poireaux
80 g de beurre + 1 noix
poivre du moulin
Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4. Rincez-les et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et salez ensuite.
Epluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Lavez-les bien et faites-les cuire en même temps que les pommes de terre, 20 à 25 mn environ.
Pendant ce temps, faites pocher le haddock à feu doux dans le lait additionné de la même quantité d’eau environ 20 mn.
Allumez le four th. 6/180° et beurrez un plat à gratin. Egouttez le haddock et disposez-le dans le plat en l’effilochant. Poivrez mais ne salez pas.
Jetez l’eau de cuisson des légumes et passez les pommes de terre et les poireaux au presse-purée muni de la grille moyenne, ou bien écrasez-les avec l’écrase-purée.
Poivrez la purée, ajoutez-y le beurre, et répartissez-la sur le poisson. Faites cuire pendant 30 mn, puis faites gratiner pendant 5 mn environ.
Astuces: Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres poissons frais, comme le saumon, le lieu ou le cabillaud. Il faut des poissons à chair un peu épaisse et moelleuse. Comptez alors 40 mn de cuisson uniquement dans le four pour les poissons, puisqu’ils n’auront pas cuit dans le lait.
Gratin de pommes de terre à la tomate de ma copine Hélène
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
1,2 kg de pommes de terre
Tomates ou sauce tomates surgelée
Mozzarella di Buffala
Herbes de provence
basilic frais ou surgelé
Poivre du moulin
Coupez les pommes de terre en rondelles, comme pour un gratin dauphinois classique.
Préparez la sauce tomate, sauf si vous utilisez de la sauce tomate surgelée (les « concassé de tomates » en boîte sont un peu acides). Huilez le fond d'un plat à gratin.
Disposez une fine couche de sauce tomate, puis une couche de pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de provence, de basilic. Déposez alors une couche de mozzarella râpée, un peu d'huile d'olive... et recommencez jusqu'en haut du plat.
Terminez de préférence par une couche de sauce tomate.
Versez de l'eau dans le fond du plat à peu près à mi-hauteur pour que les pommes de terre cuisent sans dessécher. Enfournez environ une heure à four chaud (th6).
Astuce : Si cela a tendance à sécher, pensez à rajouter de l'eau en cours de cuisson. Il faut arriver à la fin à ce qu'il n'y ait plus d'eau et à ce que les pommes de terre soient moelleuses.
Voici donc quelques variations autour du gratin de pommes de terre...
Gratin dauphinois aux champignons mélangés
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
600 g de pommes de terre à chair ferme de type charlotte
500 g de champignons mélangés (petits cèpes, trompettes, petites
girolles…)
150 g de tomme d’Abondance
40 cl de crème fraîche
10 cl de lait
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 pointes de couteau de noix
muscade râpée
poivre du moulin
Frottez un plat à gratin avec 1 gousse d’ail, puis beurrez-le.
Pelez, lavez et tranchez finement les pommes de terre.
Ensuite mettez-les dans un saladier et couvrez-les d’eau fraîche.
Préparez les champignons : lavez-les rapidement et délicatement sous l’eau froide, coupez les pieds. Emincez les cèpes, coupez en deux les plus grosses girolles, les trompettes(vous pouvez utiliser un mélange de champignons surgelés).
Poêlez ces champignons dans l’huile d’olive 10 mn, puis égouttez-les, salez-les et poivrez-les.
Râpez la tomme d’Abondance.
Mélangez les 2/3 de celle-ci avec la crème et le lait.
Salez, poivrez généreusement, épicez de noix muscade.
Préchauffez le four à th.6/180°.
Egouttez les pommes de terre et séchez-les dans un linge.
Posez-en une couche dans le fond du plat, parsemez de champignons, puis versez un peu de mélange à la crème.
Couvrez d’une seconde couche de pommes de terre, puis parsemez de champignons et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Achevez par une couche de pommes de terre couverte de mélange à la crème et du reste de tomme d’Abondance.
Enfournez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
Protégez le dessus du plat s’il dore trop rapidement avec une feuille de papier sulfurisé.
Servez avec une salade frisée ou une trévise.
Hachis de haddock, pommes de terre et poireaux
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
500 g de haddock environ
25 cl de lait
1,2 kg de pommes de terre
à purée
3 poireaux
80 g de beurre + 1 noix
poivre du moulin
Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4. Rincez-les et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et salez ensuite.
Epluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Lavez-les bien et faites-les cuire en même temps que les pommes de terre, 20 à 25 mn environ.
Pendant ce temps, faites pocher le haddock à feu doux dans le lait additionné de la même quantité d’eau environ 20 mn.
Allumez le four th. 6/180° et beurrez un plat à gratin. Egouttez le haddock et disposez-le dans le plat en l’effilochant. Poivrez mais ne salez pas.
Jetez l’eau de cuisson des légumes et passez les pommes de terre et les poireaux au presse-purée muni de la grille moyenne, ou bien écrasez-les avec l’écrase-purée.
Poivrez la purée, ajoutez-y le beurre, et répartissez-la sur le poisson. Faites cuire pendant 30 mn, puis faites gratiner pendant 5 mn environ.
Astuces: Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres poissons frais, comme le saumon, le lieu ou le cabillaud. Il faut des poissons à chair un peu épaisse et moelleuse. Comptez alors 40 mn de cuisson uniquement dans le four pour les poissons, puisqu’ils n’auront pas cuit dans le lait.
Gratin de pommes de terre à la tomate de ma copine Hélène
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
1,2 kg de pommes de terre
Tomates ou sauce tomates surgelée
Mozzarella di Buffala
Herbes de provence
basilic frais ou surgelé
Poivre du moulin
Coupez les pommes de terre en rondelles, comme pour un gratin dauphinois classique.
Préparez la sauce tomate, sauf si vous utilisez de la sauce tomate surgelée (les « concassé de tomates » en boîte sont un peu acides). Huilez le fond d'un plat à gratin.
Disposez une fine couche de sauce tomate, puis une couche de pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de provence, de basilic. Déposez alors une couche de mozzarella râpée, un peu d'huile d'olive... et recommencez jusqu'en haut du plat.
Terminez de préférence par une couche de sauce tomate.
Versez de l'eau dans le fond du plat à peu près à mi-hauteur pour que les pommes de terre cuisent sans dessécher. Enfournez environ une heure à four chaud (th6).
Astuce : Si cela a tendance à sécher, pensez à rajouter de l'eau en cours de cuisson. Il faut arriver à la fin à ce qu'il n'y ait plus d'eau et à ce que les pommes de terre soient moelleuses.
samedi 10 décembre 2011
Une nouvelle recette de chou rouge
Même si c'est l'hiver, des verrines de Gaspacho de chou rouge peuvent accompagner vos entrées de saison et mettre de la couleur dans vos buffets! Une autre variante colorée existe avec la Soupe de betteraves qui peut se servir de la même façon (voir 17 janvier 2009).
Gaspacho de chou rouge et pommes Granny, crème fouettée
Pour 4 personnes
Préparation : 10mn
1/4 de chou rouge
1 pomme Granny
15 cl de jus de pommes bio
10 cl de crème fleurette très froide
1/2 c. à café de sel de céleri
Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier. Otez les grosses côtes du chou rouge. Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.
Pelez et épépinez la pomme granny. Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme. Mixez 10 mn, puis filtrez.
Réservez au frais. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri. Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.
Gaspacho de chou rouge et pommes Granny, crème fouettée
Pour 4 personnes
Préparation : 10mn
1/4 de chou rouge
1 pomme Granny
15 cl de jus de pommes bio
10 cl de crème fleurette très froide
1/2 c. à café de sel de céleri
Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier. Otez les grosses côtes du chou rouge. Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.
Pelez et épépinez la pomme granny. Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme. Mixez 10 mn, puis filtrez.
Réservez au frais. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri. Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.
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