Et une pétition !

Avez-vous déjà eu l'info? Le MON810 sera dans les champs fin février. Son pollen est impropre à la consommation humaine.
En 2011 les apiculteurs espagnols se retrouvent avec du miel invendable. En France c'est pour ce printemps 2012.
Pour l'instant le nombre de signatures est trop insuffisant. Alors je vous passe le témoin. A faire suivre!
http://www.ogm-abeille.org/#petition

Des variations sur la patate

Eh oui c'est l'hiver (même si parfois les températures sèment la confusion!) et donc la période des plats roboratifs.
Voici donc quelques variations autour du gratin de pommes de terre...


Gratin dauphinois aux champignons mélangés

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

600 g de pommes de terre à chair ferme de type charlotte
500 g de champignons mélangés (petits cèpes, trompettes, petites
girolles…)
150 g de tomme d’Abondance
40 cl de crème fraîche
10 cl de lait
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 pointes de couteau de noix
muscade râpée
poivre du moulin

Frottez un plat à gratin avec 1 gousse d’ail, puis beurrez-le.
Pelez, lavez et tranchez finement les pommes de terre.
Ensuite mettez-les dans un saladier et couvrez-les d’eau fraîche.
Préparez les champignons : lavez-les rapidement et délicatement sous l’eau froide, coupez les pieds. Emincez les cèpes, coupez en deux les plus grosses girolles, les trompettes(vous pouvez utiliser un mélange de champignons surgelés).
Poêlez ces champignons dans l’huile d’olive 10 mn, puis égouttez-les, salez-les et poivrez-les.

Râpez la tomme d’Abondance.
Mélangez les 2/3 de celle-ci avec la crème et le lait.
Salez, poivrez généreusement, épicez de noix muscade.
Préchauffez le four à th.6/180°.

Egouttez les pommes de terre et séchez-les dans un linge.
Posez-en une couche dans le fond du plat, parsemez de champignons, puis versez un peu de mélange à la crème.
Couvrez d’une seconde couche de pommes de terre, puis parsemez de champignons et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Achevez par une couche de pommes de terre couverte de mélange à la crème et du reste de tomme d’Abondance.

Enfournez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
Protégez le dessus du plat s’il dore trop rapidement avec une feuille de papier sulfurisé.
Servez avec une salade frisée ou une trévise.


Hachis de haddock, pommes de terre et poireaux

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

500 g de haddock environ
25 cl de lait
1,2 kg de pommes de terre
à purée
3 poireaux
80 g de beurre + 1 noix
poivre du moulin

Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4. Rincez-les et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et salez ensuite.
Epluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Lavez-les bien et faites-les cuire en même temps que les pommes de terre, 20 à 25 mn environ.

Pendant ce temps, faites pocher le haddock à feu doux dans le lait additionné de la même quantité d’eau environ 20 mn.
Allumez le four th. 6/180° et beurrez un plat à gratin. Egouttez le haddock et disposez-le dans le plat en l’effilochant. Poivrez mais ne salez pas.

Jetez l’eau de cuisson des légumes et passez les pommes de terre et les poireaux au presse-purée muni de la grille moyenne, ou bien écrasez-les avec l’écrase-purée.
Poivrez la purée, ajoutez-y le beurre, et répartissez-la sur le poisson. Faites cuire pendant 30 mn, puis faites gratiner pendant 5 mn environ.

Astuces: Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres poissons frais, comme le saumon, le lieu ou le cabillaud. Il faut des poissons à chair un peu épaisse et moelleuse. Comptez alors 40 mn de cuisson uniquement dans le four pour les poissons, puisqu’ils n’auront pas cuit dans le lait.


Gratin de pommes de terre à la tomate de ma copine Hélène

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn

1,2 kg de pommes de terre
Tomates ou sauce tomates surgelée
Mozzarella di Buffala
Herbes de provence
basilic frais ou surgelé
Poivre du moulin

Coupez les pommes de terre en rondelles, comme pour un gratin dauphinois classique.
Préparez la sauce tomate, sauf si vous utilisez de la sauce tomate surgelée (les « concassé de tomates » en boîte sont un peu acides). Huilez le fond d'un plat à gratin.

Disposez une fine couche de sauce tomate, puis une couche de pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de provence, de basilic. Déposez alors une couche de mozzarella râpée, un peu d'huile d'olive... et recommencez jusqu'en haut du plat.
Terminez de préférence par une couche de sauce tomate.

Versez de l'eau dans le fond du plat à peu près à mi-hauteur pour que les pommes de terre cuisent sans dessécher. Enfournez environ une heure à four chaud (th6).

Astuce : Si cela a tendance à sécher, pensez à rajouter de l'eau en cours de cuisson. Il faut arriver à la fin à ce qu'il n'y ait plus d'eau et à ce que les pommes de terre soient moelleuses.

Une nouvelle recette de chou rouge

Même si c'est l'hiver, des verrines de Gaspacho de chou rouge peuvent accompagner vos entrées de saison et mettre de la couleur dans vos buffets! Une autre variante colorée existe avec la Soupe de betteraves qui peut se servir de la même façon (voir 17 janvier 2009).

Gaspacho de chou rouge et pommes Granny, crème fouettée
Pour 4 personnes
Préparation : 10mn

1/4 de chou rouge
1 pomme Granny
15 cl de jus de pommes bio
10 cl de crème fleurette très froide
1/2 c. à café de sel de céleri

Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier. Otez les grosses côtes du chou rouge. Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.
Pelez et épépinez la pomme granny. Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme. Mixez 10 mn, puis filtrez.

Réservez au frais. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri. Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.

Les rutabagas on en fait quoi?

Les paniers d'hiver commencent et avec eux les légumes oubliés... Parmi eux, les rutabagas, à l'honneur durant la guerre ce qui ne leur a pas valu une très bonne réputation par la suite.
Ce légume s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps. On le prépare cuit à la vapeur ou en purée, dans des potages ou en ragoûts. Il faut le couper en morceaux peu épais et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre.
Il peut se cuisiner:
* En purée, avec œufs, cannelle, muscade, beurre, sucre ou miel.
* En gratin (plat traditionnel de Noël de Finlande): cuit à la vapeur, mixé avec chapelure trempée dans du lait et de la crème fraîche, œuf, sirop (d'érable, par exemple), gingembre, cannelle, muscade et poivre blanc.
* En morceaux, en frites (la teneur en sucre et le mode de cuisson donnent un goût caramélisé) ou en soupe de légumes (avec un peu de miel ou de mélasse).
Sinon j'ai également déniché cette recette de canard qui mêle navets et rutabagas (peu certes)... Bon appétit!

Et si vous souhaitez accommoder les épinards autrement que juste revenus rapidement avec un peu d'huile d'olive à la poêle (délicieux pour accompagner un poisson), tentez les "lasagnes aux épinards et au chèvre" (mai 2011) ou la délicieuse recette de soupe aux lentilles-épinards de Marion (mai 2010)...


Canard braisé aux navets et rutabagas

Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 75mn

1 canard nantais de 1kg200 environ
1kg500 de petits navets
2 rutabagas
6 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre

Coupez le canard en morceaux. Sans matière grasse, mettez-le dans la cocotte en réservant le foie, pour le faire revenir doucement séparement. Dès qu'il blondit, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, les oignons, les échalotes, le bouquet, l'ail. Salez, poivrez, couvrez. A très petit feu, faites-le braiser pendant 20 à 30 mn.

Pendant ce temps, faites blanchir les navets et les rutabagas à l'eau salée, coupés en quartiers comme une pomme. Une fois l'ébullition reprise, comptez 10 mn.
Egouttez, couvrez-en le canard, et laissez mijoter couvert, à petit feu, jusqu'à ce que les navets soient cuits et que le jus apparaisse autour.

Goûtez pour parfaire l'assaisonnement, et ajoutez le foie du canard qui cuira en 5 mn.

Que faire de nos tomates vertes?

Des recettes à gogo
Un grand merci à Bertrand et à toute l'équipe de Ronaldo qui ont pensé à notre possible ignorance quant à la préparation de ces fameuses "tomates vertes"! Ils nous ont donc apporté des recettes - des fameux "Beignets de tomates vertes" à la "Tatin aux tomates vertes" en passant par les "Enchiladas" ou la confiture avec nos beaux paniers d'automne!

Fried Greeen Tomatoes
Pour 4 portions
Préparation et cuisson: 30mn

(la recette étant américaine, les mesures sont données en "tasse" ce qui équivaut à
1 tasse=250 ml en général, 1 tasse de farine=125g)


4 tomates vertes
2 œufs
1 tasse de farine
1/2 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse de chapelure
2 c à soupe de sel
Poivre noir: 1 c à café
Huile d'olive
Fromage râpé

Coupez les tomates en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Retirez les graines.

Mélangez les œufs et le lait dans un bol ou saladier. Dans un autre, mélangez la chapelure, la farine de maïs et l'assaisonnement sel/poivre et réservez un bol supplémentaire pour la farine.

Passez chaque tranche dans la farine, puis le mélange œufs et lait et terminez avec le mélange chapelure et farine de maïs. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites alors frire chaque beignet côte à côte dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée.

Saupoudrez de fromage râpé au moment de servir et accompagnez de sauce mayonnaise.


Enchiladas au vert
Pour 6 personnes
Préparation:30 mn
Cuisson: 30mn env.

20 tomates vertes
2 poivrons verts
1 gousse d'ail
1 c à soupe de beurre
1/3 tasse de bouillon de légumes
1/4 tasse d'huile d'olive
12 tortillas de maïs
1 1/2 tasse de seitan en petits morceaux
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de sauce béchamel
1/3 de cottage cheese ou tofu doux
Tête de 1/4 de laitue

Placez les tomates et les poivrons dans une casserole et couvrez-les d'eau chaude; faites bouillir l'ensemble pendant 5mn. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson (125ml). Placez le reste des légumes égouttés dans un blender ou mixeur avec l'ail et l'eau de cuisson réservée. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Faites chauffer le beurre dans une casserole et y ajouter la sauce verte obtenue et faites cuire 5 mn supplémentaires environ.
Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et laissez épaissir un peu. Gardez cette sauce verte au chaud sur feu très doux en préparant les enchiladas.

Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et chauffez doucement les tortillas de maïs - environ 1mn d'un côté et 30s. de l'autre - en veillant à ce que les tortillas ne brunissent pas. Placez-les sur du papier absorbant.

Mettez les tortillas à ramollir dans la sauce verte un moment, puis fourrez-les avec les dés de seitan, l'oignon haché et un peu de sauce béchamel de manière à former des rouleaux. Disposez-les dans un plat à four, couvrir avec le laitue coupée en fine julienne. Mélangez le reste de sauce béchamel au tofu ou cottage cheese et nappez les enchiladas pour les faire légèrement gratiner au four.
Servez chaud.

NB: Cette recette venue du centre du Mexique peut également se faire avec tomates et poivrons rouges. Le seitan peut aussi être remplacé selon les goûts par de la viande (porc, poulet.... Pour info, le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten) qui est l'équivalent, dans la cuisine macrobiotique, du miàn jīn ou du fu des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.

Tatin aux tomates vertes
Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn

1 pâte feuilletée
8 tomates vertes coupées en 2
1 c. à S. d'huile d'olive
30g de beurre à température ambiante
2 c. à s. de sucre en poudre
Sel, poivre
Pour la sauce:
8 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre basalmique
8 c. à s. de crème fraîche
jus de 1/2 citron vert

Dans le fond du moule à tatin versez 1 cuillère d'huile d'olive. disposez les demi-tomates côté bombé sur le dessus. Salez et poivrez. Posez ce moule sur un feu vir pour que les tomates commencent à dorer et soient bien saisies.

Mélangez le sucre avec le beurre, saupoudrez-en les tomates et laissez cuire encore 1 ou 2 mn. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirez le moule du feu et laissez tiédir.

Disposez la pâte feuilletée sur les tomates puis rentrez le bord de la ppâte vers le fond du moule. Appuyez légèrement du plat de la main pour que la pâte s'applique bien sur les tomates. Enfournez la tarte 25mn à 200°C jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laissez tiédir 2 à 3 mn puis retournez le moule sur le plat de service.

Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre basalmique. Mélangez également dans un autre bol la crème fraîche et le jus de citron vert. Etalez un peu de ce mélange dans le fond de chaque assiette, déposez une part de tarte et zébrez avec la vinaigrette.

NB: Pour parfaire la présentation, vous pouvez faire dorer la tarte en la repassant au four après l'avoir saupoudrée de beurre et sucre. vous pouvez également ajouter au service copeaux de parmesan, feuilles de basilic et fines tranches d'oignon rouge.


Confiture de tomates vertes
Pour env. 4 pots de 400g

2kg de tomates vertes
700g de sucre cristallisé (ou spécial confitures)
2 citrons

Lavez et découpez les tomates en quartiers en retirant le jus, les pépins et la partie blanche au cœur des tomates. Versez lzs quartiers dans un petit saladier en y ajoutant le jus des citrons ainsi que le sucre. Bien mélanger. Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant une nuit.

Faites cuire le mélange le lendemain dans une bassine à confiture à feu vif en remuant en permanence jusqu'à dissolution complète du sucre.

Poursuivez ensuite la cuisson à feu moyen pendant 10 à 15 mn, e, veillant à ce que les tomates restent bien immergées dans le sirop.

Versez ensuite la confiture dans les pots en verre stérilisés, fermez les bocaux et laissez refroidir en retournant les pots, couvercles contre le plan de travail.

Enfin des températures d'été...

Le soleil et la chaleur reviennent après des pluies tenaces qui ont, au moins, eu le mérite de réalimenter les nappes phréatiques assoifées...
De beaux paniers à la clef, une photo pour faire saliver les absents, et le retour des recettes (d'été bien sûr)!


Soupe froide de courgettes à la menthe
Pour 2 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : de 5 à 15mn suivant les courgettes

2 petites courgettes bien fermes (ou une grosse)
1 yaourt nature brassé
Quelques brins de menthe
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de cumin en poudre
piment d’Espelette

Lavez les courgettes, puis détaillez-les en petits tronçons. Plongez-les 5 à 15 mn dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les sous l’eau fraîche.
Lavez la menthe et séchez les feuilles soigneusement. Mixez les courgettes avec le yaourt nature, le cumin, la menthe, l’huile d’olive, le sel et le piment.
Servez très frais.

Conseil: Ne faites pas cette soupe plus d’une heure à l’avance, la peau des courgettes développe parfois après quelques heures un peu d’amertume.

Avec les fèves

Tajine d'agneau aux artichauts et fèves
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 40mn
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
12 artichauts poivrades
1kg de fèves fraîches
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à moka de filaments de safran
20 cl d'huile d'arachide
2 citrons confits au sel
100 g de raisins secs
24 olives confites
2 citrons jaunes
sel

Écossez les fèves. Pelez, hachez l'ail. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté et gardez-la au frais. Pressez les citrons. Cassez la tige de chaque artichaut, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la crête des autres, puis lavez-les. Coupez les citrons confits en deux.

Jetez les fèves 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans une bassine d'eau glacée. Egouttez-les et pelez-les. Réservez.
Faites blanchir les artichauts dans un faitout d'eau bouillante citronnée pendant 5mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez.

Dans le plat à tajine, mettez la viande avec le gingembre râpé, le safran, l'ail et l'huile. Mélangez le tout à la cuillère en bois. Posez le couvercle et placez le tajine au four à 210° (th6) pendant 35 mn. Remuez de temps en temps et versez, si nécessaire, un peu d'eau.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves, les artichauts, les citrons confits, les raisins secs et les olives. Laissez finir la cuisson avant de servir.

Astuce: Si vous n'avez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte à fond épais.