Un temps à confitures

Profitez de l'absence de soleil pour faire des confitures et bocaux... Voici donc une recette de confiture de rhubarbe sinon, vous pouvez faire plus simple avec une compote vanillée !

Confiture à la rhubarbe

Préparation : 25 mn + 8h

Cuisson : 15 mn

800 g de rhubarbe

1 grosse orange non traitée

600 g de pomme granny-smith

1 gousse de vanille

1 pincée de girofle en poudre

2 citrons

800 g de sucre en poudre

  

Faites un sirop avec 200 g de sucre et 10 cl d'eau. Prélevez les entames d'orange, coupez l'orange en tranches et plongez-les dans le sirop. Laissez confire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Laissez alors ce sirop s'imprégner pendant 8h.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe, tranchez celles-ci en gros dés. Pelez les pommes et coupez-les de même. Pressez les citrons.

Dans une bassine à confiture, versez les tranches d'oranges avec leur jus de cuisson, les pommes, la rhubarbe, la vanille, la poudre de clous de girofle, le jus de citron et le reste du sucre. Portez le tout à ébullition, laissez cuire 10 minutes en mélangeant doucement.

Écumez la surface avec une écumoire, et prolongez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Mettez en pots et bouchez ceux-ci aussitôt. Retournez-les pour 24 heures.

Du soleil dans l'assiette (à défaut du ciel)

Un début de mois pluvieux pour ceux qui sont là, mais des tomates délicieuses et gorgées de saveurs, du basilic, des courgettes, concombres... et oui c'est tout de même l'été! Merci à Alain d'avoir apporté quelques fleurs pour inaugurer et ensoleiller cette première distribution du mois d'août... Pour les papilles, une petite recette de  pesto au basilic... et pour les choux, pensez à la recette du chou sauté au gingembre (délicieux)


Pesto génois de basilic

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
gros sel
3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles
3 gousses d'ail
50 g de pignons de pin
4 cuillères à soupe de pecorino (ou de parmesan)
15 cl d'huile d'olive

Version patiente :
Pilez le gros sel au pilon dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic et l'ail haché fin. Pilez pour les écraser en purée, puis ajoutez les pignons hachés fin. Pilez encore jusqu'à obtenir une purée homogène. Mêlez alors le fromage en pilant, puis l'huile d'olive.

Version rapide :
Mettez le sel, les feuilles de basilic, l'ail et les pignons dans un robot; mixez. Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l'huile en battant à la fourchette.

Remarques :
Les palais subtils utilisent 1 cuillère de parmesan (lait de vache) et 2 cuillères de pecorino (lait de brebis). Le pesto se garde plusieurs jours au frigo, pourvu que l'huile recouvre bien le basilic en surface.