2 recettes de gratins de pommes de terre, parfaites par ces températures polaires !
Gratin de pommes de terre à la Tomme du Larzac
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
1 kg de pommes de terre à chair ferme
80 g de tomme du Larzac (ou tomme de brebis)
20 g de beurre
bouillon de poule bio
poivre
Epluchez 1 kg de pommes de terre à chair ferme et coupez-les en rondelles. Beurrez un plat à gratin et mettez-y une première couche de pommes de terre, 80 g de tomme du Larzac (ou tomme de brebis) hachée, 15 g de beurre en miettes, poivrez.
Répétez l’opération deux fois. Arrosez d’un bol de bouillon de poule bio chaud et enfournez 45 mn à 180°C (th. 6), jusqu’à ce que la surface soit dorée et les pommes de terre tendres.
Gratin au Reblochon
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15 mn
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
1 reblochon fermier
30 cl de lait
20 cl de crème
50 g de beurre (+ 20 g pour le plat)
muscade
sel et poivre
Taillez en rondelles de 5mm d'épaisseur les pommes de erre pelées. Précuisez-les 10 mn à l'eau salée bouillante. Egouttez.
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur. Retirez la croûte de l'une des moitiés. Faites-la fondre dans le lait et la crème à feu doux, sans cesser de remuer. Ajoutez sel, poivre et musacde râpée.
Allumez le four th.7 (210°C). Frottez un plat avec la gousse d'ail, beurrez-lz et rangez-y les pommes de terre. Nappez avec le fromage fondu puis parsemez le gratin de noisettes de beurre. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
Cuisez au four 30 mn puis baissez à th.6 (180°C). Laissez cuire encore 30 mn. Posez le demi-reblochon restant croûte vers le haut sur les pommes de terre. Remettez au four sans couvrir pour laisser dorer le gratin. Poivrez.
Servez comme plat principal avec une salade verte ou pour accompagner un rôti ou une volaille.
jeudi 2 décembre 2010
mercredi 1 décembre 2010
Et toujours la valse des potimarrons et autres courges
Minipotimarrons farcis
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson: 1 h
4 petits potimarrons (ou courges Jack’o Lantern)
600g de bœuf haché
100 g de lardons
20cl de lait
2 oignons et 1 gousse d’ail
coriandre
Huile d’olive
30g de beurre
20g de farine
sel, poivre
BROSSEZ sous l’eau tiède les potimarrons et séchez-les. Précuisez-les ensuite à la vapeur 10 mn. Taillez-leur un chapeau, creusez-les sans percer l’écorce et retirez les graines. Réservez la chair.
TAILLEZ la chair réservée en dés et faites-les blondir 10 mn à la poêle avec un peu d’huile. Faites fondre le beurre dans uns casserole, ajoutez la farine et remuez 1 mn avant d’ajouter le lait froid pour faire une béchamel. Laissez-la épaissir à feu doux. Poivrez bien, salez puis mélanger avec les dés de potimarrons.
DANS UNE POELE, faites suer les oignons hachés avec le reste d’huile. Ajoutez la viande hachée et les lardons et faites revenir 5 mn. Ajoutez la gousse d’ail pressée et la coriandre ciselée.
CHAUFFEZ le four th. 6 (180C°C). Farcissez les potimarrons en alternant couches de viande et de chair à la béchamel en finissant par la viande.
Replacez les chapeaux sur les potimarrons. Couvrez le tout d’un papier d’alu. Cuisez au four 25 mn.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson: 1 h
4 petits potimarrons (ou courges Jack’o Lantern)
600g de bœuf haché
100 g de lardons
20cl de lait
2 oignons et 1 gousse d’ail
coriandre
Huile d’olive
30g de beurre
20g de farine
sel, poivre
BROSSEZ sous l’eau tiède les potimarrons et séchez-les. Précuisez-les ensuite à la vapeur 10 mn. Taillez-leur un chapeau, creusez-les sans percer l’écorce et retirez les graines. Réservez la chair.
TAILLEZ la chair réservée en dés et faites-les blondir 10 mn à la poêle avec un peu d’huile. Faites fondre le beurre dans uns casserole, ajoutez la farine et remuez 1 mn avant d’ajouter le lait froid pour faire une béchamel. Laissez-la épaissir à feu doux. Poivrez bien, salez puis mélanger avec les dés de potimarrons.
DANS UNE POELE, faites suer les oignons hachés avec le reste d’huile. Ajoutez la viande hachée et les lardons et faites revenir 5 mn. Ajoutez la gousse d’ail pressée et la coriandre ciselée.
CHAUFFEZ le four th. 6 (180C°C). Farcissez les potimarrons en alternant couches de viande et de chair à la béchamel en finissant par la viande.
Replacez les chapeaux sur les potimarrons. Couvrez le tout d’un papier d’alu. Cuisez au four 25 mn.
jeudi 30 septembre 2010
Retour des recettes
Après une (grosse) coupure estivale, voici le retour des conseils culinaires avec une autre idée automnale pour le potimarron (n'oubliez pas de consulter la recette de la soupe d'épinards aux lentilles, délicieuse !)
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 30 mn
6 lasagnes fraiches
400 g de viande hachée
500 g de potimarron
tomates concassées (fraiches ou boîte)
150 g de brousse
50 cl de bouillon de volaille bio
1 oignon
½ c. c. de cannelle
½ c. c. de cumin
1 c. s. d’huile d’olive
sel et poivre
Emincez finement l’oignon. Lavez le potimarron et coupez-le grossièrement. Mettez-le à cuire dans le bouillon de volaille.
Faites revenir l’oignon à la poêle dans l’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, ajoutez la cannelle et la viande. Faites dorer de tous les côtés. Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 mn.
Pendant ce temps, mixez le potimarron avec le bouillon et le cumin. Poivrez. Il faut obtenir une consistance crémeuse mais liquide.
Préchauffez le four à 200°C. Mettre un peu de crème au potimarron dans un plat allant au four. Coupez les lasagnes en deux sur la largeur, puis déposez de la farce au milieu et roulez chaque cannelloni. Complétez en tassant de la farce de chaque côté des cannellonis.
Déposez les cannellonis dans le plat, nappez-les du restant de crème au potimarron et recouvrez avec le fromage de brebis (brousse). Poivrez et salez généreusement. Faites cuire 30 mn et servez chaud.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 30 mn
6 lasagnes fraiches
400 g de viande hachée
500 g de potimarron
tomates concassées (fraiches ou boîte)
150 g de brousse
50 cl de bouillon de volaille bio
1 oignon
½ c. c. de cannelle
½ c. c. de cumin
1 c. s. d’huile d’olive
sel et poivre
Emincez finement l’oignon. Lavez le potimarron et coupez-le grossièrement. Mettez-le à cuire dans le bouillon de volaille.
Faites revenir l’oignon à la poêle dans l’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, ajoutez la cannelle et la viande. Faites dorer de tous les côtés. Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 mn.
Pendant ce temps, mixez le potimarron avec le bouillon et le cumin. Poivrez. Il faut obtenir une consistance crémeuse mais liquide.
Préchauffez le four à 200°C. Mettre un peu de crème au potimarron dans un plat allant au four. Coupez les lasagnes en deux sur la largeur, puis déposez de la farce au milieu et roulez chaque cannelloni. Complétez en tassant de la farce de chaque côté des cannellonis.
Déposez les cannellonis dans le plat, nappez-les du restant de crème au potimarron et recouvrez avec le fromage de brebis (brousse). Poivrez et salez généreusement. Faites cuire 30 mn et servez chaud.
mardi 20 juillet 2010
Des brocolis dans l'assiette
Quatre recettes pour vous donner des idées
Le brocolis manquait à l'index... C'est chose faite désormais!
Deux recettes de tarte, un risotto et des brocolis mozzarella... Vous pouvez aussi les faire cuitre à la vapeur de façon à ce qu'ils restent croquants et les servir en salade avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre basalmique.
Tarte brocolis-saumon
Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 35 mn
300 g de brocolis frais ou congelés
Une pâte feuilletée
4 tranches de saumon fumé
2 oeufs
1 berlingot de crème
Sel
Poivre
Faites cuire les brocolis dans une eau bouillante salée pendant 10 mn.
Étalez la pâte feuilletée avec son papier cuisson. Coupez les tranches de saumon en lamelles et réservez-les.
Dans un bol, mélangez les œufs entiers avec le berlingot de crème. Salez légèrement et poivrez l'appareil.
Parsemez la pâte de lamelles de saumon (gardez-en un peu). Allumez le four thermostat 7 (programme tarte) à 180°C.
Une fois cuits, passez les brocolis à l'écumoire et découpez-les en touts petits morceaux. Parsemez-les sur la pâte. Mettez sur la pâte les lamelles de saumon restantes. Versez l'appareil sur la pâte. Enfournez pendant 30 mn et dégustez seule ou accompagnée de salade verte.
Tarte aux brocolis
Pour 6 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
100g de brocolis
1 pâte brisée
1 brique de crème fraîche
3 œufs
100g de camembert
100g de jambon de pays
Blanchissez les brocolis. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Parsemez sur la pâte les dés de jambon, le camembert, les brocolis.
Mélangez dans un bol les 3 œufs et la crème fraîche. Salez, poivrez et versez le mélange sur le fond de tarte. Mettez au four th. 7 pendant 30 minutes.
Risotto Primavera à l'estragon
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10-15 mn
Cuisson : 20 mn
200 g de riz rond (arborio)
1 c. à soupe + 1 c. à café d’huile d’olive
1 petite échalote épluchée et finement émincée
50 g de parmesan râpé
150 g de fèves écossées et pelées (existe en surgelé)
150 g de fleurettes de brocolis
1 courgette
1/2 gousse d’ail finement hachée
1 c. à café d’estragon ciselé
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le riz et l’échalotte et faites revenir 1-2 mn jusqu’à ce que le riz soit un peu translucide. Versez alors 40 cl d’eau et couvrez. Laissez cuire environ 15-20 mn en remuant régulièrement pour une texture bien onctueuse.
NB: Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc à l'eau et un cube de bouillon de l"gumes bio par parfumer...
Dans une autre casserole, faites cuire les légumes verts en les couvrant à moitié d’eau pendant 7-10 mn. Égouttez et réservez l’eau de cuisson. Ajoutez aux légumes cuits 1 c. à café d’huile d’olive, l’ail et l’estragon et faites revenir 2-3 mn.
Remettez le riz cuit sur le feu et incorporez le parmesan râpé. Ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson des légumes. Mélangez les légumes verts avec le risotto et servez le tout dans une jolie assiette !
Brocolis à la mozzarella
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
600 g de brocolis
120 g de mozzarella
Sel, poivre
Préchauffez le four 15 minutes à th. 6.
Coupez la mozzarella en minces lamelles. Lavez les brocolis, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Mettez-les dans un plat à four. Couvrez avec les lamelles de mozzarella. Poivrez au moulin.
Faites cuire 10 minutes au four (th. 7) près du gril. Servez dans le plat de cuisson.
Attention: la Mozzarella doit être parfaitement égouttée avant d'être utilisée en cuisine.
Le brocolis manquait à l'index... C'est chose faite désormais!
Deux recettes de tarte, un risotto et des brocolis mozzarella... Vous pouvez aussi les faire cuitre à la vapeur de façon à ce qu'ils restent croquants et les servir en salade avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre basalmique.
Tarte brocolis-saumon
Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 35 mn
300 g de brocolis frais ou congelés
Une pâte feuilletée
4 tranches de saumon fumé
2 oeufs
1 berlingot de crème
Sel
Poivre
Faites cuire les brocolis dans une eau bouillante salée pendant 10 mn.
Étalez la pâte feuilletée avec son papier cuisson. Coupez les tranches de saumon en lamelles et réservez-les.
Dans un bol, mélangez les œufs entiers avec le berlingot de crème. Salez légèrement et poivrez l'appareil.
Parsemez la pâte de lamelles de saumon (gardez-en un peu). Allumez le four thermostat 7 (programme tarte) à 180°C.
Une fois cuits, passez les brocolis à l'écumoire et découpez-les en touts petits morceaux. Parsemez-les sur la pâte. Mettez sur la pâte les lamelles de saumon restantes. Versez l'appareil sur la pâte. Enfournez pendant 30 mn et dégustez seule ou accompagnée de salade verte.
Tarte aux brocolis
Pour 6 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
100g de brocolis
1 pâte brisée
1 brique de crème fraîche
3 œufs
100g de camembert
100g de jambon de pays
Blanchissez les brocolis. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Parsemez sur la pâte les dés de jambon, le camembert, les brocolis.
Mélangez dans un bol les 3 œufs et la crème fraîche. Salez, poivrez et versez le mélange sur le fond de tarte. Mettez au four th. 7 pendant 30 minutes.
Risotto Primavera à l'estragon
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10-15 mn
Cuisson : 20 mn
200 g de riz rond (arborio)
1 c. à soupe + 1 c. à café d’huile d’olive
1 petite échalote épluchée et finement émincée
50 g de parmesan râpé
150 g de fèves écossées et pelées (existe en surgelé)
150 g de fleurettes de brocolis
1 courgette
1/2 gousse d’ail finement hachée
1 c. à café d’estragon ciselé
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le riz et l’échalotte et faites revenir 1-2 mn jusqu’à ce que le riz soit un peu translucide. Versez alors 40 cl d’eau et couvrez. Laissez cuire environ 15-20 mn en remuant régulièrement pour une texture bien onctueuse.
NB: Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc à l'eau et un cube de bouillon de l"gumes bio par parfumer...
Dans une autre casserole, faites cuire les légumes verts en les couvrant à moitié d’eau pendant 7-10 mn. Égouttez et réservez l’eau de cuisson. Ajoutez aux légumes cuits 1 c. à café d’huile d’olive, l’ail et l’estragon et faites revenir 2-3 mn.
Remettez le riz cuit sur le feu et incorporez le parmesan râpé. Ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson des légumes. Mélangez les légumes verts avec le risotto et servez le tout dans une jolie assiette !
Brocolis à la mozzarella
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
600 g de brocolis
120 g de mozzarella
Sel, poivre
Préchauffez le four 15 minutes à th. 6.
Coupez la mozzarella en minces lamelles. Lavez les brocolis, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Mettez-les dans un plat à four. Couvrez avec les lamelles de mozzarella. Poivrez au moulin.
Faites cuire 10 minutes au four (th. 7) près du gril. Servez dans le plat de cuisson.
Attention: la Mozzarella doit être parfaitement égouttée avant d'être utilisée en cuisine.
mercredi 19 mai 2010
Une nouvelle recette avec les épinards
Une recette de soupe aux épinards testée par Marion et délicieuse paraît-il... (je vais de ce pas l'essayer) !
Soupe de lentilles et épinards au cumin
Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
200 g d'épinards
3 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 oignons coupés en rondelles
4 gousses d'ail coupées en rondelles
1 cuill. à café de coriandre moulue
1 cuill. à café de graines de cumin (ou en poudre)
150 g de lentilles vertes
1,2 l de bouillon de légumes
le jus fraîchement pressé de 1 citron
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
4 cuill. à soupe de yaourt à la grecque pour servir (ou de crème fraîche)
25 g de pignons de pin légèrement grillés pour servir
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais et ajoutez les oignons. Faites-les cuire à couvert 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la moitié des oignons de la poêle et réservez.
Poursuivez la cuisson du reste des oignons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, tendres et caramélisés. Retirez-les de la poêle et réservez-les pour la décoration.
Remettez les oignons que vous avez réservés au début de la recette dans la poêle et ajoutez l'ail, la coriandre, les graines de cumin et les lentilles. Faites revenir le tout en mélangeant 1 ou 2 minutes pour bien enrober les lentilles d'huile. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites sans s'écraser.
Ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils tombent. Transférez la moitié de la soupe dans un mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une purée. Remettez cette purée dans la soupe. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez.
Versez la soupe dans des bols avec une louche, ajoutez une cuillerée à soupe de yaourt à la grecque et parsemez de pignons de pin et d'oignons frits.
Soupe de lentilles et épinards au cumin
Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
200 g d'épinards
3 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 oignons coupés en rondelles
4 gousses d'ail coupées en rondelles
1 cuill. à café de coriandre moulue
1 cuill. à café de graines de cumin (ou en poudre)
150 g de lentilles vertes
1,2 l de bouillon de légumes
le jus fraîchement pressé de 1 citron
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
4 cuill. à soupe de yaourt à la grecque pour servir (ou de crème fraîche)
25 g de pignons de pin légèrement grillés pour servir
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais et ajoutez les oignons. Faites-les cuire à couvert 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la moitié des oignons de la poêle et réservez.
Poursuivez la cuisson du reste des oignons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, tendres et caramélisés. Retirez-les de la poêle et réservez-les pour la décoration.
Remettez les oignons que vous avez réservés au début de la recette dans la poêle et ajoutez l'ail, la coriandre, les graines de cumin et les lentilles. Faites revenir le tout en mélangeant 1 ou 2 minutes pour bien enrober les lentilles d'huile. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites sans s'écraser.
Ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils tombent. Transférez la moitié de la soupe dans un mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une purée. Remettez cette purée dans la soupe. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez.
Versez la soupe dans des bols avec une louche, ajoutez une cuillerée à soupe de yaourt à la grecque et parsemez de pignons de pin et d'oignons frits.
mardi 18 mai 2010
Infos Fête des Amap et recettes de panais
La fête des Amap à Paris le 30 mai
La 3e fête des Amap Ile-de France aura lieu le dimanche 30 mai à Paris, à la péniche "Antipode", 55 quai de Seine, dans le XIXème arrondissement. Au programme des tables rondes, des rencontres (village associatif regroupant de nombreux organismes actifs engagés en matière de consommation responsable et d’écologie pratique, des dégustations, des ateliers, des concerts...
Voir le programme détaillé ci-dessous (le fichier pdf étant rejeté par Blogger, j'ai copié):
Tables rondes :
11 h 00 Table ronde 1–Où se cachent les OGM?
Animée par Ruth Stegassy, journaliste sur France Culture, qui anime l’émission «Terre à Terre» tous les samedis, de 7h05 à 8h00
Avec:
•Marie Monique Robin,journaliste, réalisatrice, écrivain française et blogueuse acharnée. Elle est à l’origine du film-livre Le Monde selon Monsanto.
• Christian Vélot, maître de conférence en Génétique Moléculaire à l’Université de Paris Sud, a publié peu avant OGM, tout s’explique aux Éditions Goutte de Sable
14 h 00 Table ronde 2–Cultivons la Biodiversité !
Animée par Christophe Tréhet, revue "Transrurales Initiatives"
Avec:
•Isabelle Goldringer, généticienne à l ’INRA, a travaillé sur la gestion dynamique et s’implique avec le Réseau semences paysannes sur la sélection participative. Isabelle Goldringer sera accompagné d’un producteur qui témoignera de son expérience.
• Philippe Guichard, paysan dans le Lot-et-Garonne, membre de la Confédération paysanne et du CETAB
• Coralie Danchin-Burge, chef de projet en Ressources Génétiques – détachée à l’INRA
16 h 00 Table ronde 3 – Semons et essaimons la biodiversité : les couveuses d’installation
Animée par Sylvain Péchoux, permanent du réseau Amap IDF
Avec:
•Jean-Louis Colas, agriculteur biologique à Toussacq en Seine et Marne, fournit trois Amap parisiennes
• Freddy Letissier, maraîcher au Jardin Enchanté à Neauphle (78), membre du réseau Amap IDF depuis 2003 et représentant des producteurs au Bureau des Amap d’Île-de-France
• Des producteurs issus d’autres régions seront présents à cette table ronde afin de partager leur expérience.
Village associatif :
Les visiteurs auront la possibilité d’aller à la rencontre de ceux qui font vivre au quotidien des organismes actifs et engagés en matière de consommation responsable et d’écologie pratique. Parmi eux, certains de ces partenaires :
Union Nationale de l’Apiculture française • Terre de liens • Alter Tour • Frères des hommes • Cniid • Semences paysannes • Jardins partagés • Quilombo • Action Conso • Nature et progrès • la Nef • Agir pour l’environnement • Amis de la Terre • APE • Bioconsom’acteurs • Les Renseignements Généreux • GAB • La Revue Durable • Inf’OGM
Des expositions illustrées permettront de s’informer sur les actions et réflexions menées par le réseau Amap IDF ainsi que d’autres partenaires
Des tables de presse et de documentation seront également mises à disposition des visiteurs pour leur permettre d’aller plus loin dans leurs réflexions.
Des animations au fil de l'eau:
Ancrée sur la péniche Antipode, la Fête du réseau Amap IDF animera également le quartier du bassin de l’Ourcq par le biais de différents événements :
Visites de jardins partagés du quartier
Un jardin partagé est un jardin de proximité, animé et géré par une association de riverains. Ces habitants créent un jardin, divisé en parcelles, où chacun peut y semer les graines de son choix. Ainsi ils peuvent y cultiver leurs légumes, leurs fleurs et même leur miel en plein Paris s’ils le désirent. À l’occasion de la fête, des jardins vous accueilleront pour vous permettre d’aller à la rencontre de ceux qui les façonnent au jour le jour. D’autres jardins existent près du canal mais sans garantie d’accueil (Jardins d’Éole, rue Petit, P’tit bol d’air...).
• Crimée-Thionville (angle rue de Crimée / rue de Thionville) – Accueil des visiteurs de 11 h à 18h
• CPCU (Chère Petite Campagne Urbaine) 2, rue de la Marne (Ce jardin va disparaître en Novembre) Accueil des visiteurs de 11 h à 18 h
• Jardins passagers du parc de la Villette – Accueil de 15 h à 19 h - Visite commentée à 17 h.
Un atelier pédagogique autour des Abeilles
Rémi Gamet, «Happy – culteur» du Gâtinais et adhérent du réseau Amap au collège des producteurs, vous fera découvrir non seulement ses différents miels, mais surtout le monde fabuleux des abeilles, les nombreuses propriétés du pollen, la fabrication du miel et de nombreux produits dérivés (gelée royale, propolis, pain d’épices etc...)
Un four à pain sera également installé sur le Quai de Seine : vous pourrez goûter à de nombreuses saveurs de pains biologiques, concoctés à base de différentes farines issues de l’Agriculture Biologique
Dégustation de vins naturels
la Fête du réseau AMAP IdF traverse le canal de l’Ourcq et s’associe au Bar Ourcq (68 quai de Loire – Paris 19e)
De 15 h 00 à 21 h 00 : Patrick Desplats vient des bords de la Loire (Angers) pour nous parler de sa passion, sa conviction et de ce nouveau métier de producteur de vins naturels ; il sera accompagné d’autres passionnés et d’un des animateurs de l’Atelier Tampon-Ramier (Paris 11), grand motivé parmi les autres. Partage de passion, découvertes de nouvelles palettes gustatives, sans ajouts, de la vigne au verre. Vous allez entendre parler de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) !
Cantine 100 % Amapienne
Vous aurez également de l’occasion de régaler vos papilles tout au long de la journée grâce à des plateaux repas mis en vente à prix coûtants qui auront été confectionnés par des bénévoles du réseau Amap IDF à l’aide de légumes produits par des agriculteurs du réseau !
Autour de ce repas, une dégustation de bière artisanale locale bio est également prévue : celle de François Vassout (Brasserie Artisanale de Gambais) avec en parallèle la tenue d’un stand au village associatif pour rencontrer les groupes AMAP.
Tout au long de la journée des concerts...
Yolande do Brasil
Venez bouger sur les rythmes brésiliens de Rio, du jungle en passant par le Funk, à partir de 14h00. Un peu décalée, pleine de bonne humeur et d’enthousiasme, Yolande do Brasil est un groupe de percussionnistes issu de l’association Altern’active qui vous fera découvrir la samba selon ses propres couleurs. Composée de 15 à 25 musiciens, Yolande soutient principalement des projets solidaires et de métissages culturels. Son engagement lui tient à cœur, mais elle n’oublie pas de s’amuser. Yolande do Brasil va vous faire samber en rose. Venez la découvrir !
Aurélien et ses acolytes
Armé de son diabolo ou bien encore de son monocycle, cet artiste étonne par ses déambulations acrobatiques et poétiques... à suivre !
19h00 – 20h00 : Guyom Touseul,
un habitué des fêtes Amapiennes...
Guyom Touseul, c’est Guillaume, avec sa guitare ou son bouzouki, qui vous présente ses chansons à boire, à aimer ou à se révolter, les yeux en l’air (et les pieds sur terre).
De cafés en salles de spectacles, d’un chapiteau de cirque à une clairière, de scène en scène, il a traîné sa guitare dans pas mal de coins, poussé la chansonnette et baladé sa bonne humeur et ses coups de gueule.
Touseul, il l’a été pendant quelque temps avant de croiser en chemin M’szelle Pouet et sa clarinette, ils ont alors décidé de continuer leur route ensemble. Elle est venue ajouter un côté festif et sensible aux chansons d’origine. Après quelques mois à jouer tous les deux, ils ont eu l’envie de continuer leurs aventures et d’y aller avec une formation plus large, et ça tombait bien, ils ont rencontré Pat et sa gratte, et Hamadi le cajoniste de folie ! Et à l’occasion, il y a même Roland le magicien qui les rejoint !
Guyom Touseul, c’est de la chanson, et ça fait penser, aux dires du public, à la Rue Kétanou pour le côté foutraque, à Renaud pour le côté engagé, et même parait-il à Bénabar pour le côté sautillant !
20h00 – 21h00
Charlotte Normand – Stand up écolo et féminin !
Le monde ne tourne plus très rond, c’est vrai... Mais dans écologique, il y a «logique», et il vaut mieux en rire qu’en pleurer...
Si pour vous un écolo, c’est un soixante-huitard en chemise à fleurs ou un bobo-bio... Il est temps de passer à autre chose en souriant !
Un spectacle bio, garanti sans OGM, avec une comédienne verte (mais pas de rage !) qui fait rire, jaune parfois. Charlotte Normand vient d’Alsace et nous fait entrer dans son uni-vert pour nous parler de notre rapport au monde et aux autres. Charlotte Normand, une comédienne authentique, certifiée AB, Actrice Biologique !
Et puis 2 recettes de panais (oui on cale un peu sur les panais...) histoire de varier nos assiettes: les Chips de légumes (les chips de panais c'est très bon et même les enfants aiment...), et un Gratin de panais...
Chips de légumes
Pour 5 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
1 betterave crue
1 radis noir
2 panais
2 carottes
huile de friture
fleur de sel
Faites chauffer votre friteuse (ou un grand bain d’huile dans un faitout profond). Lavez les légumes et séchez-les.
A l’aide d’une mandoline, détaillez-les en très fines lamelles ou rondelles (elles vont réduire à la cuisson). Faites frire les légumes en plusieurs tournées (comptez 2 mn à chaque fois).
Attention à ne pas vous brûler avec les projections d’huile. Si celle-ci est trop chaude, faites redescendre la température avant de rajouter d’autres légumes.
Laissez refroidir les chips sur du papier absorbant et conservez-les dans un papier d’alu ou dans une boîte en fer pour qu’elles restent croustillantes.
Saupoudrez-les de fleur de sel juste avant de servir. Dégustez à l’apéritif. Vous pouvez aussi les servir avec un velouté de légumes (chou-fleur par exemple) ou un carpaccio de poisson.
Gratin de panais
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
300 g de panais
100 g de pommes de terre
100 g de patates douces
150 g de gruyère râpé
2 gousses d’ail écrasées
150 g de crème fraîche
30 g de chapelure
25 g de beurre
huile d’olive
muscade
sel, poivre
Lavez et brossez bien les panais (ne les pelez pas pour profiter au maximum de toutes les vitamines contenues dans les peaux). Coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm et cuisez-les à l’eau 10 mn environ avec les pommes de terre et les patates douces non épluchées.
Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et les patates, puis coupez-les en rondelles.
Huilez un plat à gratin, déposez-y les rondelles de panais, de patate douce et de pomme de terre en couches alternées en intercalant entre chacune d'elles un peu de gruyère râpé et d’ail en purée. Salez et poivrez entre chaque couche.
Nappez de crème fraîche et recouvrez du reste de fromage, puis de chapelure. Ajoutez par-dessus quelques noisettes de beurre et une pincée de muscade. Faites gratiner environ 20 mn.
Et une petite pétition supplémentaire pour la route !
A ceux qui rêvent de manger des OGM et d'en faire déguster à leurs enfants.... (a priori vous n'êtes pas concernés)
La Commission Européenne vient d'autoriser l'entrée et la culture d'OGM en Europe , contre le souhait des citoyens, et contre l'avis de plusieurs États Membres.
La gouvernance européenne nous permet de déposer une demande officielle auprès de la Commission, pour peu qu'elle soit soutenue par un minimum de 1 million de citoyens européens. Aujourd'hui, et après 1 mois d'action, Greenpeace et Avaaz ont réussi à rassembler près de 610.000 signatures.
Voici le lien vers la pétition : ça vous prendra 30 secondes, nous laissera peut-être une chance d'obtenir un moratoire au niveau européen, et d'éviter l'entrée massive en Europe de cultures invasives (elles menacent la biodiversité), potentiellement nocives pour notre santé (de nombreux avis médicaux mettent en garde contre les conséquences de la consommation d'OGM), potentiellement dangereuses pour l'indépendance économique des agriculteurs (les semences sont chères car brevetées, doivent être rachetées chaque année, et demandent l'utilisation de produits spéciaux disponibles uniquement chez les semenciers), et polluantes (ces cultures nécessitent l'utilisation d'énormément de produits chimiques).
https://secure.avaaz.org/fr/eu_health_and_biodiversity/
Et surtout, si vous soutenez cette initiative, faites passer le message.
La 3e fête des Amap Ile-de France aura lieu le dimanche 30 mai à Paris, à la péniche "Antipode", 55 quai de Seine, dans le XIXème arrondissement. Au programme des tables rondes, des rencontres (village associatif regroupant de nombreux organismes actifs engagés en matière de consommation responsable et d’écologie pratique, des dégustations, des ateliers, des concerts...
Voir le programme détaillé ci-dessous (le fichier pdf étant rejeté par Blogger, j'ai copié):
Tables rondes :
11 h 00 Table ronde 1–Où se cachent les OGM?
Animée par Ruth Stegassy, journaliste sur France Culture, qui anime l’émission «Terre à Terre» tous les samedis, de 7h05 à 8h00
Avec:
•Marie Monique Robin,journaliste, réalisatrice, écrivain française et blogueuse acharnée. Elle est à l’origine du film-livre Le Monde selon Monsanto.
• Christian Vélot, maître de conférence en Génétique Moléculaire à l’Université de Paris Sud, a publié peu avant OGM, tout s’explique aux Éditions Goutte de Sable
14 h 00 Table ronde 2–Cultivons la Biodiversité !
Animée par Christophe Tréhet, revue "Transrurales Initiatives"
Avec:
•Isabelle Goldringer, généticienne à l ’INRA, a travaillé sur la gestion dynamique et s’implique avec le Réseau semences paysannes sur la sélection participative. Isabelle Goldringer sera accompagné d’un producteur qui témoignera de son expérience.
• Philippe Guichard, paysan dans le Lot-et-Garonne, membre de la Confédération paysanne et du CETAB
• Coralie Danchin-Burge, chef de projet en Ressources Génétiques – détachée à l’INRA
16 h 00 Table ronde 3 – Semons et essaimons la biodiversité : les couveuses d’installation
Animée par Sylvain Péchoux, permanent du réseau Amap IDF
Avec:
•Jean-Louis Colas, agriculteur biologique à Toussacq en Seine et Marne, fournit trois Amap parisiennes
• Freddy Letissier, maraîcher au Jardin Enchanté à Neauphle (78), membre du réseau Amap IDF depuis 2003 et représentant des producteurs au Bureau des Amap d’Île-de-France
• Des producteurs issus d’autres régions seront présents à cette table ronde afin de partager leur expérience.
Village associatif :
Les visiteurs auront la possibilité d’aller à la rencontre de ceux qui font vivre au quotidien des organismes actifs et engagés en matière de consommation responsable et d’écologie pratique. Parmi eux, certains de ces partenaires :
Union Nationale de l’Apiculture française • Terre de liens • Alter Tour • Frères des hommes • Cniid • Semences paysannes • Jardins partagés • Quilombo • Action Conso • Nature et progrès • la Nef • Agir pour l’environnement • Amis de la Terre • APE • Bioconsom’acteurs • Les Renseignements Généreux • GAB • La Revue Durable • Inf’OGM
Des expositions illustrées permettront de s’informer sur les actions et réflexions menées par le réseau Amap IDF ainsi que d’autres partenaires
Des tables de presse et de documentation seront également mises à disposition des visiteurs pour leur permettre d’aller plus loin dans leurs réflexions.
Des animations au fil de l'eau:
Ancrée sur la péniche Antipode, la Fête du réseau Amap IDF animera également le quartier du bassin de l’Ourcq par le biais de différents événements :
Visites de jardins partagés du quartier
Un jardin partagé est un jardin de proximité, animé et géré par une association de riverains. Ces habitants créent un jardin, divisé en parcelles, où chacun peut y semer les graines de son choix. Ainsi ils peuvent y cultiver leurs légumes, leurs fleurs et même leur miel en plein Paris s’ils le désirent. À l’occasion de la fête, des jardins vous accueilleront pour vous permettre d’aller à la rencontre de ceux qui les façonnent au jour le jour. D’autres jardins existent près du canal mais sans garantie d’accueil (Jardins d’Éole, rue Petit, P’tit bol d’air...).
• Crimée-Thionville (angle rue de Crimée / rue de Thionville) – Accueil des visiteurs de 11 h à 18h
• CPCU (Chère Petite Campagne Urbaine) 2, rue de la Marne (Ce jardin va disparaître en Novembre) Accueil des visiteurs de 11 h à 18 h
• Jardins passagers du parc de la Villette – Accueil de 15 h à 19 h - Visite commentée à 17 h.
Un atelier pédagogique autour des Abeilles
Rémi Gamet, «Happy – culteur» du Gâtinais et adhérent du réseau Amap au collège des producteurs, vous fera découvrir non seulement ses différents miels, mais surtout le monde fabuleux des abeilles, les nombreuses propriétés du pollen, la fabrication du miel et de nombreux produits dérivés (gelée royale, propolis, pain d’épices etc...)
Un four à pain sera également installé sur le Quai de Seine : vous pourrez goûter à de nombreuses saveurs de pains biologiques, concoctés à base de différentes farines issues de l’Agriculture Biologique
Dégustation de vins naturels
la Fête du réseau AMAP IdF traverse le canal de l’Ourcq et s’associe au Bar Ourcq (68 quai de Loire – Paris 19e)
De 15 h 00 à 21 h 00 : Patrick Desplats vient des bords de la Loire (Angers) pour nous parler de sa passion, sa conviction et de ce nouveau métier de producteur de vins naturels ; il sera accompagné d’autres passionnés et d’un des animateurs de l’Atelier Tampon-Ramier (Paris 11), grand motivé parmi les autres. Partage de passion, découvertes de nouvelles palettes gustatives, sans ajouts, de la vigne au verre. Vous allez entendre parler de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) !
Cantine 100 % Amapienne
Vous aurez également de l’occasion de régaler vos papilles tout au long de la journée grâce à des plateaux repas mis en vente à prix coûtants qui auront été confectionnés par des bénévoles du réseau Amap IDF à l’aide de légumes produits par des agriculteurs du réseau !
Autour de ce repas, une dégustation de bière artisanale locale bio est également prévue : celle de François Vassout (Brasserie Artisanale de Gambais) avec en parallèle la tenue d’un stand au village associatif pour rencontrer les groupes AMAP.
Tout au long de la journée des concerts...
Yolande do Brasil
Venez bouger sur les rythmes brésiliens de Rio, du jungle en passant par le Funk, à partir de 14h00. Un peu décalée, pleine de bonne humeur et d’enthousiasme, Yolande do Brasil est un groupe de percussionnistes issu de l’association Altern’active qui vous fera découvrir la samba selon ses propres couleurs. Composée de 15 à 25 musiciens, Yolande soutient principalement des projets solidaires et de métissages culturels. Son engagement lui tient à cœur, mais elle n’oublie pas de s’amuser. Yolande do Brasil va vous faire samber en rose. Venez la découvrir !
Aurélien et ses acolytes
Armé de son diabolo ou bien encore de son monocycle, cet artiste étonne par ses déambulations acrobatiques et poétiques... à suivre !
19h00 – 20h00 : Guyom Touseul,
un habitué des fêtes Amapiennes...
Guyom Touseul, c’est Guillaume, avec sa guitare ou son bouzouki, qui vous présente ses chansons à boire, à aimer ou à se révolter, les yeux en l’air (et les pieds sur terre).
De cafés en salles de spectacles, d’un chapiteau de cirque à une clairière, de scène en scène, il a traîné sa guitare dans pas mal de coins, poussé la chansonnette et baladé sa bonne humeur et ses coups de gueule.
Touseul, il l’a été pendant quelque temps avant de croiser en chemin M’szelle Pouet et sa clarinette, ils ont alors décidé de continuer leur route ensemble. Elle est venue ajouter un côté festif et sensible aux chansons d’origine. Après quelques mois à jouer tous les deux, ils ont eu l’envie de continuer leurs aventures et d’y aller avec une formation plus large, et ça tombait bien, ils ont rencontré Pat et sa gratte, et Hamadi le cajoniste de folie ! Et à l’occasion, il y a même Roland le magicien qui les rejoint !
Guyom Touseul, c’est de la chanson, et ça fait penser, aux dires du public, à la Rue Kétanou pour le côté foutraque, à Renaud pour le côté engagé, et même parait-il à Bénabar pour le côté sautillant !
20h00 – 21h00
Charlotte Normand – Stand up écolo et féminin !
Le monde ne tourne plus très rond, c’est vrai... Mais dans écologique, il y a «logique», et il vaut mieux en rire qu’en pleurer...
Si pour vous un écolo, c’est un soixante-huitard en chemise à fleurs ou un bobo-bio... Il est temps de passer à autre chose en souriant !
Un spectacle bio, garanti sans OGM, avec une comédienne verte (mais pas de rage !) qui fait rire, jaune parfois. Charlotte Normand vient d’Alsace et nous fait entrer dans son uni-vert pour nous parler de notre rapport au monde et aux autres. Charlotte Normand, une comédienne authentique, certifiée AB, Actrice Biologique !
Et puis 2 recettes de panais (oui on cale un peu sur les panais...) histoire de varier nos assiettes: les Chips de légumes (les chips de panais c'est très bon et même les enfants aiment...), et un Gratin de panais...
Chips de légumes
Pour 5 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
1 betterave crue
1 radis noir
2 panais
2 carottes
huile de friture
fleur de sel
Faites chauffer votre friteuse (ou un grand bain d’huile dans un faitout profond). Lavez les légumes et séchez-les.
A l’aide d’une mandoline, détaillez-les en très fines lamelles ou rondelles (elles vont réduire à la cuisson). Faites frire les légumes en plusieurs tournées (comptez 2 mn à chaque fois).
Attention à ne pas vous brûler avec les projections d’huile. Si celle-ci est trop chaude, faites redescendre la température avant de rajouter d’autres légumes.
Laissez refroidir les chips sur du papier absorbant et conservez-les dans un papier d’alu ou dans une boîte en fer pour qu’elles restent croustillantes.
Saupoudrez-les de fleur de sel juste avant de servir. Dégustez à l’apéritif. Vous pouvez aussi les servir avec un velouté de légumes (chou-fleur par exemple) ou un carpaccio de poisson.
Gratin de panais
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
300 g de panais
100 g de pommes de terre
100 g de patates douces
150 g de gruyère râpé
2 gousses d’ail écrasées
150 g de crème fraîche
30 g de chapelure
25 g de beurre
huile d’olive
muscade
sel, poivre
Lavez et brossez bien les panais (ne les pelez pas pour profiter au maximum de toutes les vitamines contenues dans les peaux). Coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm et cuisez-les à l’eau 10 mn environ avec les pommes de terre et les patates douces non épluchées.
Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et les patates, puis coupez-les en rondelles.
Huilez un plat à gratin, déposez-y les rondelles de panais, de patate douce et de pomme de terre en couches alternées en intercalant entre chacune d'elles un peu de gruyère râpé et d’ail en purée. Salez et poivrez entre chaque couche.
Nappez de crème fraîche et recouvrez du reste de fromage, puis de chapelure. Ajoutez par-dessus quelques noisettes de beurre et une pincée de muscade. Faites gratiner environ 20 mn.
Et une petite pétition supplémentaire pour la route !
A ceux qui rêvent de manger des OGM et d'en faire déguster à leurs enfants.... (a priori vous n'êtes pas concernés)
La Commission Européenne vient d'autoriser l'entrée et la culture d'OGM en Europe , contre le souhait des citoyens, et contre l'avis de plusieurs États Membres.
La gouvernance européenne nous permet de déposer une demande officielle auprès de la Commission, pour peu qu'elle soit soutenue par un minimum de 1 million de citoyens européens. Aujourd'hui, et après 1 mois d'action, Greenpeace et Avaaz ont réussi à rassembler près de 610.000 signatures.
Voici le lien vers la pétition : ça vous prendra 30 secondes, nous laissera peut-être une chance d'obtenir un moratoire au niveau européen, et d'éviter l'entrée massive en Europe de cultures invasives (elles menacent la biodiversité), potentiellement nocives pour notre santé (de nombreux avis médicaux mettent en garde contre les conséquences de la consommation d'OGM), potentiellement dangereuses pour l'indépendance économique des agriculteurs (les semences sont chères car brevetées, doivent être rachetées chaque année, et demandent l'utilisation de produits spéciaux disponibles uniquement chez les semenciers), et polluantes (ces cultures nécessitent l'utilisation d'énormément de produits chimiques).
https://secure.avaaz.org/fr/eu_health_and_biodiversity/
Et surtout, si vous soutenez cette initiative, faites passer le message.
samedi 10 avril 2010
Le retour des paniers
Nous avons retrouvé avec plaisir les légumes de Ronaldo.
Au menu de notre premier panier : 250g de mâche, 1 kg de betteraves, 2 gros panais, 1 botte de radis, 1 botte de thym et 1 botte de pourpier (avec des boutons de fleurs).
Alors pour ceux qui ont besoin d'inspiration pour le pourpier (j'en fais partie), deux recettes à déguster sans tarder.
(Rappel, pour les betteraves, allez voir la recette démente de Soupe au lait de coco et épices, testée aussi froide, comme le gaspacho, c'est à tomber! dans les messages de janvier 2009).
Crème de pourpier aux pistaches
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
500 g de pourpier
150 g de pommes de terre à chair farineuse
50 g de pistaches nature décortiquées
1 litre de bouillon de volaille
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 pincées de noix muscade
sel, poivre
Rincez le pourpier et retirez les tiges trop dures. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites-y blondir les pommes de terre, en ajoutant petit à petit le pourpier. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte et, dès l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 30 mn, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, hachez grossièrement les pistaches.
A la fin de la cuisson, passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes grille fine, parsemez de pistaches et servez aussitôt.
Conseil: Au moment de déguster, vous pouvez ajouter dans chaque assiette un filet d'huile d'olive fruitée et quelques gouttes de jus de citron. Poivrez à volonté.
Salade de fleurs et légumes croquants
Pour 6 personnes
Préparation : 15mn
Sans cuisson
50 à 100 g de pourpier
200 g de mesclun
1 carotte
quelques radis
1 citron
1/2 betterave rouge crue
1/2 bulbe de fenouil
1 dizaine de fleurs comestibles (souci, capucine, bourrache, ail, courgette, etc.)
10 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
Triez et lavez soigneusement le mesclun et le pourpier. Epluchez les légumes et émincez-les avec un économe ou une mandoline.
Pressez le citron et mélangez le jus avec 5 c. à soupe d’huile d'olive. Mélangez, salez, poivrez, puis rajoutez le reste d’huile d’olive.
Dans un saladier, disposez les copeaux de légumes mélangés avec le mesclun et le pourpier. Parsemez le mélange de fleurs.
Servez la vinaigrette à part.
Au menu de notre premier panier : 250g de mâche, 1 kg de betteraves, 2 gros panais, 1 botte de radis, 1 botte de thym et 1 botte de pourpier (avec des boutons de fleurs).
Alors pour ceux qui ont besoin d'inspiration pour le pourpier (j'en fais partie), deux recettes à déguster sans tarder.
(Rappel, pour les betteraves, allez voir la recette démente de Soupe au lait de coco et épices, testée aussi froide, comme le gaspacho, c'est à tomber! dans les messages de janvier 2009).
Crème de pourpier aux pistaches
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
500 g de pourpier
150 g de pommes de terre à chair farineuse
50 g de pistaches nature décortiquées
1 litre de bouillon de volaille
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 pincées de noix muscade
sel, poivre
Rincez le pourpier et retirez les tiges trop dures. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites-y blondir les pommes de terre, en ajoutant petit à petit le pourpier. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte et, dès l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 30 mn, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, hachez grossièrement les pistaches.
A la fin de la cuisson, passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes grille fine, parsemez de pistaches et servez aussitôt.
Conseil: Au moment de déguster, vous pouvez ajouter dans chaque assiette un filet d'huile d'olive fruitée et quelques gouttes de jus de citron. Poivrez à volonté.
Salade de fleurs et légumes croquants
Pour 6 personnes
Préparation : 15mn
Sans cuisson
50 à 100 g de pourpier
200 g de mesclun
1 carotte
quelques radis
1 citron
1/2 betterave rouge crue
1/2 bulbe de fenouil
1 dizaine de fleurs comestibles (souci, capucine, bourrache, ail, courgette, etc.)
10 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
Triez et lavez soigneusement le mesclun et le pourpier. Epluchez les légumes et émincez-les avec un économe ou une mandoline.
Pressez le citron et mélangez le jus avec 5 c. à soupe d’huile d'olive. Mélangez, salez, poivrez, puis rajoutez le reste d’huile d’olive.
Dans un saladier, disposez les copeaux de légumes mélangés avec le mesclun et le pourpier. Parsemez le mélange de fleurs.
Servez la vinaigrette à part.
mercredi 24 mars 2010
Bilan 2009-2010 et démarrage de la nouvelle saison
Le bureau de l'amap Ivry-Réa s'est réuni mercredi 24 mars pour faire le bilan de la saison précédente, de l'exploitation Koorin et caler la nouvelle saison.
La saison 2009-10 représentait 41 semaines du 31 mars au 15 décembre, puis les 2 et 9 février 2010. Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :
Bilan KOORIN 2009
La SCEA Koorin a fait un chiffre d'affaires l'an passé de 304 000€ et a dégagé 1 800€ de bénéfices (contrairement aux 2 années précédentes en déficit!).
Cela représente 600 paniers par semaines avec 4 journées de livraisons :mardi, mercredi, jeudi, vendredi. Ils ont maintenant 2 camions (achat d'un second véhicule l'an dernier) et Ronaldo et Alain assurent les livraisons.
Par contre, Ronaldo ne peut maintenir l'exploitation à 6 salariés pendant 8 mois car le coût est trop élevé. Pour cette année, il est donc prévu de recourir à l'emploi de saisonniers pendant la pleine saison (été) et d'investir dans la mécanisation (achat d'outils pour la récolte).
A noter que le budget graines est à lui seul de 25 000€ par an.
Les autres amap de Ronaldo: Châtillon-sous Bagneux, Evry I et II, Athis-Mons (80 paniers), Fontainebleau, Juvisy, Viry-Châtillon, Vaux-le-Pénil, Danmaris-les-Lys, Chilly-Mazarin, Palaiseau, SNCF et nous.
Il nous a informé que depuis 2007, ils avaient arrêté tout apport de matière fertilisante (y compris leurs fameux micro-organismes, voir début du blog). Leur truc: la terre peut se régénérer elle-même quand on sait la travailler ! Pour cela il faut travailler le sol de manière efficace pour que la terre soit très meuble et que les racines puissent se développer un maximum. Après l'astuce est de faire tourner les cultures pour que le terrain soit toujours occupé : les racines se décomposent alors et créent la matière organique nécessaire... Et ça marche ! Les analyses du sol chaque année montrent que celui-ci ne s'appauvrit pas et est au contraire parfaitement stabilisé.
Leur autre titre de gloire cette année: production de 18kg/m2 de concombres, soit 10% de plus qu'un agriculteur conventionné, grâce à leur super technique de taille.
Par contre la mauvaise nouvelle: la tempête récente a fait s'envoler toutes les bâches des tunnels... 19 000 m2 de nouvelles bâches seront donc posées en avril, ce qui a retardé certaines cultures.
Mais la nouvelle saison débute comme prévu début avril, avec donc la première distribution le mardi 6 avril (20h30 comme d'habitude) et s'arrêtera au 15 décembre 2010 (nous verrons à ce moment s'il y aura prolongation).
NB: Je vous envoie par mail le nouveau contrat à imprimer et signer en 2 exemplaires et à me remettre soit samedi 27 mars de 11H à 13H, soit à me déposer avant le mercredi 31 mars.
La saison 2009-10 représentait 41 semaines du 31 mars au 15 décembre, puis les 2 et 9 février 2010. Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :
- 13 variétés de "salades" différentes: mesclun, roquette, Trévise, chicorée, batavia, pousses d'épinards, feuille de chêne, scarole, laitue, tatsoï, moutarde, frisée, mâche.
- 8 variétés d'herbes aromatiques: thym, persil plat, basilic pourpre, coriandre, romarin, sauge, ciboulette, menthe
- 42 variétés de légumes (toutes les variétés de tomates n'ayant pas été enregistrées) : tomates (Rose de Berre, Cornue, Coeur de boeuf...), tomates cerise, carottes, céleri-rave, céleri-branche, courge spaghetti, persil racine, fenouil, betteraves et betteraves longues, radis noir, radis rose, radis blanc, panais, navets, potiron, potimarron, oignons, oignons grelots, échalotes, épinards, chou vert, chou pointu, chou-rave, choux de Bruxelles, courgettes, courgettes rondes, concombre, fèves, blettes, brocolis, aubergines, poireaux, poivrons, petits pois, pommes de terre, asperges, oseille, cresson, topinambours, pâtissons, maïs
- et les bonnes surprises fruits: melon, pastèque, fraises.
Bilan KOORIN 2009
La SCEA Koorin a fait un chiffre d'affaires l'an passé de 304 000€ et a dégagé 1 800€ de bénéfices (contrairement aux 2 années précédentes en déficit!).
Cela représente 600 paniers par semaines avec 4 journées de livraisons :mardi, mercredi, jeudi, vendredi. Ils ont maintenant 2 camions (achat d'un second véhicule l'an dernier) et Ronaldo et Alain assurent les livraisons.
Par contre, Ronaldo ne peut maintenir l'exploitation à 6 salariés pendant 8 mois car le coût est trop élevé. Pour cette année, il est donc prévu de recourir à l'emploi de saisonniers pendant la pleine saison (été) et d'investir dans la mécanisation (achat d'outils pour la récolte).
A noter que le budget graines est à lui seul de 25 000€ par an.
Les autres amap de Ronaldo: Châtillon-sous Bagneux, Evry I et II, Athis-Mons (80 paniers), Fontainebleau, Juvisy, Viry-Châtillon, Vaux-le-Pénil, Danmaris-les-Lys, Chilly-Mazarin, Palaiseau, SNCF et nous.
Il nous a informé que depuis 2007, ils avaient arrêté tout apport de matière fertilisante (y compris leurs fameux micro-organismes, voir début du blog). Leur truc: la terre peut se régénérer elle-même quand on sait la travailler ! Pour cela il faut travailler le sol de manière efficace pour que la terre soit très meuble et que les racines puissent se développer un maximum. Après l'astuce est de faire tourner les cultures pour que le terrain soit toujours occupé : les racines se décomposent alors et créent la matière organique nécessaire... Et ça marche ! Les analyses du sol chaque année montrent que celui-ci ne s'appauvrit pas et est au contraire parfaitement stabilisé.
Leur autre titre de gloire cette année: production de 18kg/m2 de concombres, soit 10% de plus qu'un agriculteur conventionné, grâce à leur super technique de taille.
Par contre la mauvaise nouvelle: la tempête récente a fait s'envoler toutes les bâches des tunnels... 19 000 m2 de nouvelles bâches seront donc posées en avril, ce qui a retardé certaines cultures.
Mais la nouvelle saison débute comme prévu début avril, avec donc la première distribution le mardi 6 avril (20h30 comme d'habitude) et s'arrêtera au 15 décembre 2010 (nous verrons à ce moment s'il y aura prolongation).
NB: Je vous envoie par mail le nouveau contrat à imprimer et signer en 2 exemplaires et à me remettre soit samedi 27 mars de 11H à 13H, soit à me déposer avant le mercredi 31 mars.
mercredi 3 février 2010
Deux dernières distributions de la saison
Mardi 2 et 9 février 2010
Ce sont les dates des 2 dernières distributions de la saison 2009-2010.
Après la pause de décembre-janvier, nous avons eu le plaisir de retrouver nos paniers hier soir. Au menu de notre panier d'hiver : 1 kg de topinambours (voir la recette de velouté de topinambours dans le message du 29 septembre dernier), 1 kg de pommes de terre, 8oog de carottes, 650g de navets, 1 kg d'oignons, 250g de mâche.
N'oubliez pas la distribution la semaine prochaine.
La nouvelle saison démarrera début avril 2010. La construction initialement prévue - elle devait permettre à la Scea Koorin de stocker dans des conditions adéquates certains légumes pour reprendre la nouvelle saison dans la foulée fin février - a été remplacée par l'achat d'un second véhicule, indispensable pour pouvoir assurer les livraisons des amap partenaires de Ronaldo... Il nous faudra donc patienter jusqu'à avril...
Les amapiens Réa (ainsi que les personnes inscrites sur liste d'attente) seront prévenus par mail de la réunion d'information et de signature des nouveaux contrats.
Et une information pétition "Ras la fraise", envoyée par Maurice, pour de vrais fruits et légumes de saison à signer et faire circuler.
En voici le texte de présentation:
"Depuis la fin du mois de janvier, des fruits et légumes de printemps et d’été ont fait leur apparition dans les grandes surfaces. C’est pour nous l’occasion de réfléchir à cette pratique de consommation et à ses conséquences éthiques, écologiques mais aussi sanitaires.Afin de mettre les distributeurs face à leurs responsabilités, nous lançons un gros « Ras la fraise » et leur demandons de modérer les importations de fruits et légumes hors saison.Pour un peu plus de bon sens et le retour des saisons dans les rayons des supermarchés, signez notre manifeste !"
Ce sont les dates des 2 dernières distributions de la saison 2009-2010.
Après la pause de décembre-janvier, nous avons eu le plaisir de retrouver nos paniers hier soir. Au menu de notre panier d'hiver : 1 kg de topinambours (voir la recette de velouté de topinambours dans le message du 29 septembre dernier), 1 kg de pommes de terre, 8oog de carottes, 650g de navets, 1 kg d'oignons, 250g de mâche.
N'oubliez pas la distribution la semaine prochaine.
La nouvelle saison démarrera début avril 2010. La construction initialement prévue - elle devait permettre à la Scea Koorin de stocker dans des conditions adéquates certains légumes pour reprendre la nouvelle saison dans la foulée fin février - a été remplacée par l'achat d'un second véhicule, indispensable pour pouvoir assurer les livraisons des amap partenaires de Ronaldo... Il nous faudra donc patienter jusqu'à avril...
Les amapiens Réa (ainsi que les personnes inscrites sur liste d'attente) seront prévenus par mail de la réunion d'information et de signature des nouveaux contrats.
Et une information pétition "Ras la fraise", envoyée par Maurice, pour de vrais fruits et légumes de saison à signer et faire circuler.
En voici le texte de présentation:
"Depuis la fin du mois de janvier, des fruits et légumes de printemps et d’été ont fait leur apparition dans les grandes surfaces. C’est pour nous l’occasion de réfléchir à cette pratique de consommation et à ses conséquences éthiques, écologiques mais aussi sanitaires.Afin de mettre les distributeurs face à leurs responsabilités, nous lançons un gros « Ras la fraise » et leur demandons de modérer les importations de fruits et légumes hors saison.Pour un peu plus de bon sens et le retour des saisons dans les rayons des supermarchés, signez notre manifeste !"
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