Le retour des paniers

Nous avons retrouvé avec plaisir les légumes de Ronaldo.
Au menu de notre premier panier : 250g de mâche, 1 kg de betteraves, 2 gros panais, 1 botte de radis, 1 botte de thym et 1 botte de pourpier (avec des boutons de fleurs).
Alors pour ceux qui ont besoin d'inspiration pour le pourpier (j'en fais partie), deux recettes à déguster sans tarder.
(Rappel, pour les betteraves, allez voir la recette démente de Soupe au lait de coco et épices, testée aussi froide, comme le gaspacho, c'est à tomber! dans les messages de janvier 2009).

Crème de pourpier aux pistaches
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

500 g de pourpier
150 g de pommes de terre à chair farineuse
50 g de pistaches nature décortiquées
1 litre de bouillon de volaille
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 pincées de noix muscade
sel, poivre

Rincez le pourpier et retirez les tiges trop dures. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites-y blondir les pommes de terre, en ajoutant petit à petit le pourpier. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte et, dès l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 30 mn, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, hachez grossièrement les pistaches.

A la fin de la cuisson, passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes grille fine, parsemez de pistaches et servez aussitôt.
Conseil: Au moment de déguster, vous pouvez ajouter dans chaque assiette un filet d'huile d'olive fruitée et quelques gouttes de jus de citron. Poivrez à volonté.


Salade de fleurs et légumes croquants
Pour 6 personnes
Préparation : 15mn
Sans cuisson

50 à 100 g de pourpier
200 g de mesclun
1 carotte
quelques radis
1 citron
1/2 betterave rouge crue
1/2 bulbe de fenouil
1 dizaine de fleurs comestibles (souci, capucine, bourrache, ail, courgette, etc.)
10 c. à soupe d’huile d’olive fruitée

Triez et lavez soigneusement le mesclun et le pourpier. Epluchez les légumes et émincez-les avec un économe ou une mandoline.
Pressez le citron et mélangez le jus avec 5 c. à soupe d’huile d'olive. Mélangez, salez, poivrez, puis rajoutez le reste d’huile d’olive.

Dans un saladier, disposez les copeaux de légumes mélangés avec le mesclun et le pourpier. Parsemez le mélange de fleurs.
Servez la vinaigrette à part.