Velouté de poti-marrons
Pour 6 personnes
Préparation 15+25 mn
1 gros potimarron
1 petit bocal de marrons précuits à l’étouffée
huile d’olive
fleur de sel
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Lavez, séchez le potimarron et à l’aide d’un grand couteau
tranchant, coupez-le en deux. Retirez les graines, les
filaments et gardez la peau. Puis coupez-le en gros cubes.
Mettez tous les morceaux dans une grande casserole,
couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni et un peu de fleur
de sel.
Laissez cuire 25 mn environ.
Mixez le potimarron avec un peu de liquide de cuisson et
rajoutez-en progressivement pour obtenir la consistance
que vous aimez, du velouté épais à la soupe liquide.
Poivrez, goûtez pour rectifier l’assaisonnement, émiettez
grossièrement les marrons au-dessus de la soupe, arrosez
d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
La peau du potimarron va fondre à la cuisson et donner du liant.
Réchauffez la soupe à feu très doux.
vendredi 31 octobre 2008
mercredi 22 octobre 2008
Du chou rouge dans vos assiettes
Cru ou cuit, deux recettes de saison pour cuisiner votre chou rouge...
Salade de lentilles et chou rouge aux raisins
Pour 4 personnes
Temps Total : 1h5mn
(Préparation : 15mn, Cuisson : 20mn, Repos : 30mn)
1/4 de chou rouge
1 verre de lentilles vertes du Puy
1 bouquet d'estragon
200 g de raisin
1 gros oignon rouge
150 g de bleu d’Auvergne
1 petit bouquet garni (thym, laurier et persil plat)
Pour la vinaigrette
6 c. à soupe d’huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel liquide
poivre du moulin
Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition. Otez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2. Pelez et tranchez finement l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez l'estragon . Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et le poivre. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l'oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l'estragon, les raisins et les morceaux de bleu, et servez. Cette salade (un délice!) peut être dégustée froide ou tiède.
Travers de porc et chou rouge compoté
aux pommes
Pour 4 personnes
Préparation : 90 mn
1,5 kg de travers de porc
800 g de chou rouge (soit environ 1/2 chou)
3 pommes golden
15 cl de jus de pommes bio
1 c. à soupe de baies de genièvre
1/2 c. à café de grains de poivre concassés
50 g de beurre
100 g de miel
4 c. à soupe de sauce soja japonaise
4 brins de thym frais
poivre du moulin
Coupez les travers de porc tous les deux os. Mélangez le
miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 c. à café de
grains de poivre concassés. Badigeonnez les travers de ce
mélange et couvrez d’un film alimentaire. Laissez mariner
au réfrigérateur environ 15 mn le temps de préparer le chou.
Otez la côte centrale du demi chou puis émincez-le à la
mandoline ou au « robot coupe » . Ensuite, lavez-le et
essorez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une
cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus de pommes, les baies
de genièvre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites
cuire à feu doux 1 h.
Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits
morceaux. Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et
ajoutez le reste de beurre.
Rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 30 mn.
Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et
leur marinade dans un plat et cuisez-les au four 20 mn. Si le
jus caramélise trop rapidement, étendez-le avec un peu
d’eau et de miel puis baissez le thermostat du four.
Retournez les travers à mi-cuisson.
Servez le chou compoté aux pommes avec les travers
caramélisés.
Salade de lentilles et chou rouge aux raisins
Pour 4 personnes
Temps Total : 1h5mn
(Préparation : 15mn, Cuisson : 20mn, Repos : 30mn)
1/4 de chou rouge
1 verre de lentilles vertes du Puy
1 bouquet d'estragon
200 g de raisin
1 gros oignon rouge
150 g de bleu d’Auvergne
1 petit bouquet garni (thym, laurier et persil plat)
Pour la vinaigrette
6 c. à soupe d’huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel liquide
poivre du moulin
Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition. Otez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2. Pelez et tranchez finement l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez l'estragon . Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et le poivre. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l'oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l'estragon, les raisins et les morceaux de bleu, et servez. Cette salade (un délice!) peut être dégustée froide ou tiède.
Travers de porc et chou rouge compoté
aux pommes
Pour 4 personnes
Préparation : 90 mn
1,5 kg de travers de porc
800 g de chou rouge (soit environ 1/2 chou)
3 pommes golden
15 cl de jus de pommes bio
1 c. à soupe de baies de genièvre
1/2 c. à café de grains de poivre concassés
50 g de beurre
100 g de miel
4 c. à soupe de sauce soja japonaise
4 brins de thym frais
poivre du moulin
Coupez les travers de porc tous les deux os. Mélangez le
miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 c. à café de
grains de poivre concassés. Badigeonnez les travers de ce
mélange et couvrez d’un film alimentaire. Laissez mariner
au réfrigérateur environ 15 mn le temps de préparer le chou.
Otez la côte centrale du demi chou puis émincez-le à la
mandoline ou au « robot coupe » . Ensuite, lavez-le et
essorez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une
cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus de pommes, les baies
de genièvre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites
cuire à feu doux 1 h.
Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits
morceaux. Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et
ajoutez le reste de beurre.
Rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 30 mn.
Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et
leur marinade dans un plat et cuisez-les au four 20 mn. Si le
jus caramélise trop rapidement, étendez-le avec un peu
d’eau et de miel puis baissez le thermostat du four.
Retournez les travers à mi-cuisson.
Servez le chou compoté aux pommes avec les travers
caramélisés.
mercredi 8 octobre 2008
Des carottes en dessert
Dans l'esprit du carrot cake anglais, essayez cette crème dessert aux accents indiens...
Crème de carottes aux épices et lait de coco
Pour 4 personnes
300 g de carottes
15cl de lait
15 cl d’eau
½ cuil. à café de coriandre en poudre (ou quelques grains)
1 cc de cannelle
4 pincées de muscade
15 cl lait de coco en boîte
150 g lait concentré sucré
Extrait de vanille
Eventuellement 20 g de noix de coco râpée (pas mis)
Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le lait et les épices. Laissez cuire 30 mn à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le lait de coco et le lait concentré, puis mixez le tout. Ajoutez l’extrait de vanille. Ajoutez éventuellement la noix de coco râpée.
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Servez bien frais.
Crème de carottes aux épices et lait de coco
Pour 4 personnes
300 g de carottes
15cl de lait
15 cl d’eau
½ cuil. à café de coriandre en poudre (ou quelques grains)
1 cc de cannelle
4 pincées de muscade
15 cl lait de coco en boîte
150 g lait concentré sucré
Extrait de vanille
Eventuellement 20 g de noix de coco râpée (pas mis)
Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le lait et les épices. Laissez cuire 30 mn à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le lait de coco et le lait concentré, puis mixez le tout. Ajoutez l’extrait de vanille. Ajoutez éventuellement la noix de coco râpée.
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Servez bien frais.
jeudi 2 octobre 2008
Un rab de concombres ?
Il fait froid et les salades de concombres c'est à petites doses... Deux recettes pour innover avec vos concombres :
Concombres sautés
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
5 concombres moyens
100 g de beurre
fines herbes
sel, poivre
Epluchez les concombres entiers avec votre économe,
puis coupez-les en quatre en longueur. Faites tomber l'angle
des graines et détaillez le reste en gros dés.
Jetez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ebullition
reprise, cuisez 3 à 5 mn suivant la grosseur des morceaux.
Egouttez, rafraîchissez à l'eau froide, égouttez à fond.
Faites fondre le beurre (ou huile d'olives) dans une poêle ou une sauteuse,
ajoutez les concombres et, à feu pas trop vif, faites-les cuire
sans prendre couleur. En cours de cuisson, salez, poivrez,
remuez-les avec précaution. Dès qu'ils s'écrasent sous la
fourchette, ils sont cuits.
Servez-les abondamment saupoudrés de fines herbes
hachées.
Ainsi préparés, les concombres sont un délicat légume
accompagnant presque toutes les préparations de viande, gibier
compris.
Chutney aux concombres
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
3 oignons
2 concombres
2 citrons
1 cuillère à soupe de curry en poudre
2 cuillères à café d'anis étoilé
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe de miel
5 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre de vin blanc
safran en filaments
tabasco
sel, poivre du moulin
Pelez les concombres, coupez-les en dés. Epluchez et
émincez les oignons. Faites dissoudre le curry dans un peu
d'eau. Râpez et hachez les zestes des citrons.
Faites revenir dans l'huile les oignons jusqu'à ce qu'ils
deviennent transparents.
Ajoutez les dés de concombres, continuez la cuisson.
Incorporez les zestes de citron, le laurier, le miel, l'anis
étoilé et le curry. Versez le vin blanc et le vinaigre.
Assaisonnez de Tabasco, sel et safran, selon votre goût.
Mélangez.
Laissez mijoter pendant 20 mn, puis enlevez le laurier et
l'anis étoilé. Laissez refroidir avant de consommer.
Les chutneys accompagnent les currys et les viandes froides.
Concombres sautés
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
5 concombres moyens
100 g de beurre
fines herbes
sel, poivre
Epluchez les concombres entiers avec votre économe,
puis coupez-les en quatre en longueur. Faites tomber l'angle
des graines et détaillez le reste en gros dés.
Jetez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ebullition
reprise, cuisez 3 à 5 mn suivant la grosseur des morceaux.
Egouttez, rafraîchissez à l'eau froide, égouttez à fond.
Faites fondre le beurre (ou huile d'olives) dans une poêle ou une sauteuse,
ajoutez les concombres et, à feu pas trop vif, faites-les cuire
sans prendre couleur. En cours de cuisson, salez, poivrez,
remuez-les avec précaution. Dès qu'ils s'écrasent sous la
fourchette, ils sont cuits.
Servez-les abondamment saupoudrés de fines herbes
hachées.
Ainsi préparés, les concombres sont un délicat légume
accompagnant presque toutes les préparations de viande, gibier
compris.
Chutney aux concombres
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
3 oignons
2 concombres
2 citrons
1 cuillère à soupe de curry en poudre
2 cuillères à café d'anis étoilé
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe de miel
5 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre de vin blanc
safran en filaments
tabasco
sel, poivre du moulin
Pelez les concombres, coupez-les en dés. Epluchez et
émincez les oignons. Faites dissoudre le curry dans un peu
d'eau. Râpez et hachez les zestes des citrons.
Faites revenir dans l'huile les oignons jusqu'à ce qu'ils
deviennent transparents.
Ajoutez les dés de concombres, continuez la cuisson.
Incorporez les zestes de citron, le laurier, le miel, l'anis
étoilé et le curry. Versez le vin blanc et le vinaigre.
Assaisonnez de Tabasco, sel et safran, selon votre goût.
Mélangez.
Laissez mijoter pendant 20 mn, puis enlevez le laurier et
l'anis étoilé. Laissez refroidir avant de consommer.
Les chutneys accompagnent les currys et les viandes froides.
mercredi 1 octobre 2008
Nouvelles d'automne
La première livraison du contrat patates a donc eu lieu hier soir, avec 5kg de Mona Lisa (tout un programme). Ronaldo nous annonce pour le mois prochain de la Charlotte. Dans les deux cas, ce sont des pommes de terre fermes et pouvant se faire aussi bien vapeur, en robe des champs qu'en soupe ou purée.
Au panier d'hier : 1kg de tomates (Rose de Berne), 3 aubergines, 1/4 de cageot de pousses d'épinards, 3 betteraves longues, 3 concombres et 1 botte de carottes.
(merci à Arnaud et Thomas, responsables de la distribution pour le pot...)
Enfin pour les gourmands (si Ronaldo nous rapporte du potimarron) une recette testée et délicieuse de :
Risotto au potimarron
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
1 petit potimarron ou 1/2 moyen
2 l de bouillon de légumes
1 oignon
3 c. à s. d’huile
450 g de riz rond arborio
1à 2 gousses d’ail
gingembre
parmesan
persil
Coupez 1 petit potimarron en 4, enlevez les pépins, épluchez-le et cuisez-le à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ecrasez grossièrement sa chair à la fourchette (cela ne doit pas faire purée). Faites chauffer 2 l de bouillon de légumes (ou 4 cubes bio légumes ou volaille). Emincez 1 oignon, faites-le revenir doucement dans une casserole avec 3 c. à s. d’huile, ajoutez 250 g de riz rond pour risotto (sans le laver), et mélangez pendant 2 mn.
Versez 3 à 4 louches de bouillon, le potimarron, les gousses d’ail hachées et le gingembre en
dés. Continuez la cuisson (18 mn) en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé et en remuant souvent.
Hors du feu, mélangez-y parmesan râpé et persil. Servez aussitôt.
Au panier d'hier : 1kg de tomates (Rose de Berne), 3 aubergines, 1/4 de cageot de pousses d'épinards, 3 betteraves longues, 3 concombres et 1 botte de carottes.
(merci à Arnaud et Thomas, responsables de la distribution pour le pot...)
Enfin pour les gourmands (si Ronaldo nous rapporte du potimarron) une recette testée et délicieuse de :
Risotto au potimarron
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
1 petit potimarron ou 1/2 moyen
2 l de bouillon de légumes
1 oignon
3 c. à s. d’huile
450 g de riz rond arborio
1à 2 gousses d’ail
gingembre
parmesan
persil
Coupez 1 petit potimarron en 4, enlevez les pépins, épluchez-le et cuisez-le à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ecrasez grossièrement sa chair à la fourchette (cela ne doit pas faire purée). Faites chauffer 2 l de bouillon de légumes (ou 4 cubes bio légumes ou volaille). Emincez 1 oignon, faites-le revenir doucement dans une casserole avec 3 c. à s. d’huile, ajoutez 250 g de riz rond pour risotto (sans le laver), et mélangez pendant 2 mn.
Versez 3 à 4 louches de bouillon, le potimarron, les gousses d’ail hachées et le gingembre en
dés. Continuez la cuisson (18 mn) en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé et en remuant souvent.
Hors du feu, mélangez-y parmesan râpé et persil. Servez aussitôt.
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