Une tourte aux blettes délicieuse avec une salade ou encore une purée à la laitue de mer (une algue riche en chlorophylle et calcium, à acheter fraîche ou déshydratée en sachet dans les boutiques bio) qui accompagnera à merveille un poisson blanc (mais aussi du saumon) !
Pour ceux qui ne savent pas trop comment préparer les blettes et qui ont un temps de préparation-cuisson plus limité, vous pouvez hacher le vert des feuilles et rapidement le poêler à l'huile d’olive avec de l'ail et du persil (comme les épinards). et préparer les côtes en gratin avec de la crème (après en avoir ôté les fils, les avoir coupées en petits tronçons et les avoir blanchies 10 mn dans l'eau bouillante pour leur enlever le goût terreux).
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Tourte aux blettes et ricotta
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Pour 8 personnes
Préparation :30 mn
Cuisson : 45 mn
500 g de blettes
250 g de ricotta
1 œuf
50 g de parmesan fraîchement râpé
poivre et sel
2 pâtes feuilletées
Pour la
garniture, hachez les blettes et
faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles
soient fondantes. Laissez-les tiédir puis mélangez-les avec la ricotta, l’œuf
et le parmesan. Salez légèrement et poivrez ;
etalez la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la
farce en formant une boule au centre puis une couronne autour en laissant
suffisamment d’espace entre la couronne et le centre, mais aussi sur le bord.Re
couvrez de la seconde pâte feuilletée. Déposez un petit bol au centre et
appuyez pour souder les pâtes. Appuyez sur les bords de la tourte pour les
souder également.
Chiquetez les bords de la tourte avec un couteau, puis coupez l’excédent de pâte si
nécessaire pour que le bord soit bien net. Tranchez alors le pourtour de la
couronne en parts d’environ 3 cm de large. Tournez alors chaque part ou rayon
de 90° pour former le soleil ou la fleur.
Faites cuire la tourte 40 mn dans un four préchauffé à 180°.
Purée de pommes de terre aux algues "laitue de mer"
Pour 4 personnes
Préparation :25 mn
Cuisson : 25 mn
800 g de pommes de terre
50 g de laitue de mer fraîche ou 3 cs d'algues déshydratées
poivre et sel
huile d'olive
crème d'avoine ou crème fraîche
Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen et à couvert 20 à 25 mn.Les pommes de terre doivent être bien tendres.
Faites tremper la laitue de mer dans un bol d'eau froide pour la rincer si elle est fraîche, puis hachez-la au couteau. Sous sa forme déshydratée, placez les algues hachées 5 mn dans un bol d'eau pour les ré-hydrater et bien les essorer.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Ajoutez la laitue de mer, l'huile d'olive, et éventuellement un peu de crème d'avoine ou une cuillère de crème fraîche. Ajustez l’assaisonnement en poivrant et salant éventuellement (goûtez car les algues sont déjà salées!).
