Des variations sur la patate

Eh oui c'est l'hiver (même si parfois les températures sèment la confusion!) et donc la période des plats roboratifs.
Voici donc quelques variations autour du gratin de pommes de terre...


Gratin dauphinois aux champignons mélangés

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

600 g de pommes de terre à chair ferme de type charlotte
500 g de champignons mélangés (petits cèpes, trompettes, petites
girolles…)
150 g de tomme d’Abondance
40 cl de crème fraîche
10 cl de lait
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 pointes de couteau de noix
muscade râpée
poivre du moulin

Frottez un plat à gratin avec 1 gousse d’ail, puis beurrez-le.
Pelez, lavez et tranchez finement les pommes de terre.
Ensuite mettez-les dans un saladier et couvrez-les d’eau fraîche.
Préparez les champignons : lavez-les rapidement et délicatement sous l’eau froide, coupez les pieds. Emincez les cèpes, coupez en deux les plus grosses girolles, les trompettes(vous pouvez utiliser un mélange de champignons surgelés).
Poêlez ces champignons dans l’huile d’olive 10 mn, puis égouttez-les, salez-les et poivrez-les.

Râpez la tomme d’Abondance.
Mélangez les 2/3 de celle-ci avec la crème et le lait.
Salez, poivrez généreusement, épicez de noix muscade.
Préchauffez le four à th.6/180°.

Egouttez les pommes de terre et séchez-les dans un linge.
Posez-en une couche dans le fond du plat, parsemez de champignons, puis versez un peu de mélange à la crème.
Couvrez d’une seconde couche de pommes de terre, puis parsemez de champignons et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Achevez par une couche de pommes de terre couverte de mélange à la crème et du reste de tomme d’Abondance.

Enfournez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
Protégez le dessus du plat s’il dore trop rapidement avec une feuille de papier sulfurisé.
Servez avec une salade frisée ou une trévise.


Hachis de haddock, pommes de terre et poireaux

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

500 g de haddock environ
25 cl de lait
1,2 kg de pommes de terre
à purée
3 poireaux
80 g de beurre + 1 noix
poivre du moulin

Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4. Rincez-les et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et salez ensuite.
Epluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Lavez-les bien et faites-les cuire en même temps que les pommes de terre, 20 à 25 mn environ.

Pendant ce temps, faites pocher le haddock à feu doux dans le lait additionné de la même quantité d’eau environ 20 mn.
Allumez le four th. 6/180° et beurrez un plat à gratin. Egouttez le haddock et disposez-le dans le plat en l’effilochant. Poivrez mais ne salez pas.

Jetez l’eau de cuisson des légumes et passez les pommes de terre et les poireaux au presse-purée muni de la grille moyenne, ou bien écrasez-les avec l’écrase-purée.
Poivrez la purée, ajoutez-y le beurre, et répartissez-la sur le poisson. Faites cuire pendant 30 mn, puis faites gratiner pendant 5 mn environ.

Astuces: Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres poissons frais, comme le saumon, le lieu ou le cabillaud. Il faut des poissons à chair un peu épaisse et moelleuse. Comptez alors 40 mn de cuisson uniquement dans le four pour les poissons, puisqu’ils n’auront pas cuit dans le lait.


Gratin de pommes de terre à la tomate de ma copine Hélène

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn

1,2 kg de pommes de terre
Tomates ou sauce tomates surgelée
Mozzarella di Buffala
Herbes de provence
basilic frais ou surgelé
Poivre du moulin

Coupez les pommes de terre en rondelles, comme pour un gratin dauphinois classique.
Préparez la sauce tomate, sauf si vous utilisez de la sauce tomate surgelée (les « concassé de tomates » en boîte sont un peu acides). Huilez le fond d'un plat à gratin.

Disposez une fine couche de sauce tomate, puis une couche de pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de provence, de basilic. Déposez alors une couche de mozzarella râpée, un peu d'huile d'olive... et recommencez jusqu'en haut du plat.
Terminez de préférence par une couche de sauce tomate.

Versez de l'eau dans le fond du plat à peu près à mi-hauteur pour que les pommes de terre cuisent sans dessécher. Enfournez environ une heure à four chaud (th6).

Astuce : Si cela a tendance à sécher, pensez à rajouter de l'eau en cours de cuisson. Il faut arriver à la fin à ce qu'il n'y ait plus d'eau et à ce que les pommes de terre soient moelleuses.