C'est encore l'hiver (on en douterait parfois)!
Chou vert au gingembre
Pour 4 personnesPréparation : 10 min
Cuisson : 30 min
1 petit chou vert
1 carotte
1 morceau de
gingembre
1 gousse d'ail
1 oignon frais
Huile d'olive
Beurre
1 pincée de poivre de Sichuan
Retirez les premières feuilles du chou, séparez toutes les
feuilles en les coupant le long du trognon, lavez-les et faites-les
blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn.
Puis, égouttez-les.
Pelez la carotte, le gingembre, l'ail et l'oignon et coupez-les en fins bâtonnets.
Faites-les revenir doucement avec un peu d'huile d'olive dans une casserole
jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 10 mn.
Retirez les plus grosses côtes du chou et coupez les feuilles en
lanières. Ajoutez-les dans la casserole avec un bon morceau
de beurre, du poivre de Sichuan, du sel. Couvrez et laissez
mijoter 20 mn.
Soupe au chou du Rouergue
Pour 4 personnesPréparation : 30 min
Cuisson : 120 min
1 petit chou vert
250 g de lard de poitrine demi-sel
4 carottes
2 navets
3 pommes de terre
1 oignon
300 g de roquefort
poivre
pain de campagne
Après avoir lavé le lard, épongez-le, coupez-le en gros
lardons. Mettez-les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide.
Faites bouillir, écumez, laissez frissonner pendant 30
minutes.
Ajoutez l'oignon, les carottes et les navets coupés
en bâtonnets et une dizaine de grains de poivre. Coupez le
chou en quatre, plongez-le 5 minutes dans de l'eau
bouillante pour le blanchir, rincez-le sous l'eau froide,
égouttez-le, émincez-le. Au bout d'une heure de cuisson de
la soupe, ajoutez le chou. Dès que l'ébullition reprend,
maintenez la cuisson à petits bouillons.
Une demi-heure après, ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes.
Au bout de deux heures de cuisson totale, la soupe est
prête et peut attendre.Pour servir, répartissez dans chaque
assiette, maintenue au chaud, un morceau de roquefort et
quelques fines tranches de pain de campagne, versez la
soupe bouillante dans les assiettes et remuez afin de faire
fondre le fromage.
