Pour continuer à soigner nos papilles, deux recettes autour de l'oseille et une avec les fenouils (si vous les avez déjà mangés ce sera pour une autre fois) !
Omelette du père Rouquette
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
2 oeufs
1 dl de lait
50 g de farine
1 oignon doux
100 g de blettes
1 petit bouquet d’oseille
2 cuil. à soupe de persil ciselé
30 g de poitrine fumée
1 dl d’huile d’olive
6 pincées de noix muscade
sel, poivre
Fouettez les oeufs avec le lait et la farine. Ajoutez sel, poivre
et noix muscade.
Pelez l’oignon et émincez-le. Rincez et ciselez les bettes et
l’oseille, séparément. Coupez la poitrine fumée en lamelles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et
faites-y à peine blondir l’oignon émincé. Ajoutez les
blettes, puis la poitrine fumée et mélangez jusqu’à ce que
les blettes soient fanées.
Versez la préparation aux oeufs dans la poêle, puis ajoutez
le persil et l’oseille. Mélangez et laissez cuire à feu doux, à
couvert : l’omelette doit rester bien moelleuse. Servez
chaud, tiède ou à température ambiante.
Préparez de la même façon une omelette aux épinards ou à la salade : choisissez les feuilles les plus vertes de n’importe quelle salade, émincez-les finement et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.
Jean-François Rouquette : « Je garde de mes origines aveyronnaises ce plat, lou cappou, que ma grand-mère préparait avec les légumes verts du potager pour accompagner le poulet rôti. Le soir, mon grand-père le mangeait froid.»
Pavé de saumon grillé à l'unilatéral, sauce à l'oseille
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
4 pavés de saumon très frais sans la peau (150 g chacun)
1 botte d’oseille fraîche (120 g)
4 belles pommes de terre à chair ferme (charlotte, nicolas)
30 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson (à partir d’un sachet déshydraté)
15 g de beurre doux
1 échalote
fleur de sel
Lavez et mettez à cuire les pommes de terre avec leur peau
dans une casserole d’eau froide.
Equeutez les feuilles d’oseille en tirant dessus de bas en
haut pour supprimer les nervures, lavez-les, puis essorez-les.
Faites chauffer une poêle ou un gril sur feu vif.
Epluchez et ciselez l’échalote. Dans une petite casserole, faites suer l’échalote avec le beurre et ajoutez l’oseille grossièrement coupée. Laissez fondre 5 mn. Versez ensuite le vin blanc et faire bouillir quelques minutes. Ajoutez enfin le fumet et la crème, puis laissez réduire afin d’obtenir une consistance nappante. Salez, poivrez et réservez.
Assaisonnez les pavés de saumon de chaque côté avec de la fleur de sel et du poivre et posez les dans la poêle (ou le gril) bien chaude. Faites-les cuire d’un seul côté en
comptant 3 mn de cuisson, ou plus selon leur épaisseur.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles.
Répartissez la sauce crémée à l’oseille dans le fond de 4 assiettes, puis les rondelles de pommes de terre, et déposez par dessus les saumons grillés. Donnez un dernier tour de
moulin à poivre et servez aussitôt.
Le saumon doit cuire d’un seul côté et rester cru sur l’autre face d’où son nom de « saumon à l’unilatéral ».
Vous pouvez aussi servir la sauce à l’oseille avec un magret de canard.
Et enfin avec les fenouils, un Gratin aux 2 fromages qui séduira aussi ceux qui ne sont pas trop amateurs dudit légume...
(Bon je ne suis pas très performante sur le montage on est d'accord ! mais il suffit de cliquer sur l'image pour la lire en grand... )Mes conseils: Faites blanchir vos fenouils à l'eau bouillante avant de les ranger dans le plat, le gratin sera plus moelleux.
Je supprime aussi l'alcool anisé car je trouve que le fenouil a suffisament de goût nature. A vous de choisir !
