samedi 6 décembre 2014

Et on fait quoi avec le tatsoï ?

C'est le bouquet vert du panier mardi dernier (en fait une variété asiatique de chou, le tah tsaï. La micropousse de tatsoï contient : du bêta-carotène (c’est le pigment responsable de la couleur jaune, orange et rouge des fruits et des légumes). Le corps transforme le bêta-carotène en vitamine A, c’est pourquoi on le surnomme provitamine A; de la lutéine (pigment auquel on attribue des propriétés antioxydantes); du folate (vitamine du groupe B essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaires).


Les feuilles du tatsoi sont tendres et savoureuses, et d'une saveur douce peu épicée. Crues, cuites, ou marinées, elles se cuisinent comme les pousses d’épinards.
Cru, le tatsoi relevé d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive révélera des saveurs surprenantes. Cuit, il parfumera délicatement les plats mijotés, les pâtes, les soupes et tous les plats chinois comme des sautés de viandes ou des bouillons. 

Voilà un exemple de recette :

 

 

 

 

Risotto au poulet et au Tatsoï

Pour 4-6 personnes 
300 g de riz – environ 4 poignets
4 blanc de poulet coupés en gros cube
1 litre de bouillon de poule
1 à 2 petits choux Tatsoi
1 oignon
huile olive
100 gr de parmesan râpé 

Effeuiller les choux et bien les laver pour enlever tout le sable. Dans une poêle ou un wok, à feu moyen et à couvert, faire revenir le chou à l’huile d’olive, pendant 15 min. Les tiges doivent être fondantes, réserver.
Émincer l’oignon. Dans une poêle, faire blondir les oignons à l’huile d’olive, ajouter les dés de poulet et les faire cuire, à couvert et feu moyen durant 5 min.

Verser le riz dans la poêle et bien remuer pendant 1 min – le riz doit devenir translucide. Puis verser le bouillon, de préférence à température ambiante ou tiède. au bout de 10 min, ajouter le chou Tatsoi, bien remuer. Continuer la cuisson pendant 10 min, en mouillant avec le bouillon afin que le risotto ne soit pas sec. En fin de cuisson, le riz est tendre mais vous pouvez continuer un peu la cuisson pour le sécher si vous le préférez ainsi.

Retirer du feu et ajouter le parmesan râpé – bien remuer. Attendre 1 min, afin que les arômes du parmesan se diffusent et servir.