jeudi 19 mai 2011

Avec les fèves

Tajine d'agneau aux artichauts et fèves
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 40mn

1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
12 artichauts poivrades
1kg de fèves fraîches
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à moka de filaments de safran
20 cl d'huile d'arachide
2 citrons confits au sel
100 g de raisins secs
24 olives confites
2 citrons jaunes
sel


Écossez les fèves. Pelez, hachez l'ail. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté et gardez-la au frais. Pressez les citrons. Cassez la tige de chaque artichaut, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la crête des autres, puis lavez-les. Coupez les citrons confits en deux.

Jetez les fèves 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans une bassine d'eau glacée. Egouttez-les et pelez-les. Réservez.
Faites blanchir les artichauts dans un faitout d'eau bouillante citronnée pendant 5mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez.

Dans le plat à tajine, mettez la viande avec le gingembre râpé, le safran, l'ail et l'huile. Mélangez le tout à la cuillère en bois. Posez le couvercle et placez le tajine au four à 210° (th6) pendant 35 mn. Remuez de temps en temps et versez, si nécessaire, un peu d'eau.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves, les artichauts, les citrons confits, les raisins secs et les olives. Laissez finir la cuisson avant de servir.

Astuce: Si vous n'avez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte à fond épais.

mercredi 18 mai 2011

Encore avec les navets

Les navets sont encore à l'honneur de nos paniers, avec les épinards et les blettes.
Pour ces deux derniers légumes, je ne reviendrai pas sur leurs possibilités en gratins, lasagnes ou autres, regardez déjà les recettes existantes dans la liste du blog ou préparez-les simplement en les faisant précuire à la vapeur, avant de les faire rapidement gratiner avec de la crème fraîche et du gruyère râpé... C'est délicieux!
Mais voilà une autre façon d'accommoder les navets:

Salade de navets crus à l’aneth, truite et tofu aux herbes
Pour 4 personnes
4 tranches de truite fumée (ou du saumon fumé)
125 g de tofu aux herbes
3 petits navets bien fermes
1 bouquet d’aneth
Le jus d’un citron et demi
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile d’olive


Lavez l’aneth et ciselez la moitié du bouquet.
Déposez les tranches de truite dans un plat en parsemant régulièrement d’aneth ciselé. Arrosez avec le jus d’un citron et laissez mariner 1 ou 2 heures.

Lavez les navets à l'aide d'une brosse à légumes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Râpez le tofu de la même manière.
Ciselez le reste d’aneth. Mélangez le navet râpé, le tofu et l’aneth. Arrosez avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.

Présentez la salade avec des lamelles de truite fumée ou préparez des brochettes avec des tranches de truite enroulées sur des pics en bois.


Mea culpa je croyais avoir posté ma recette de lasagnes épinards au chèvre, je corrige l'oubli de ce pas:

Lasagnes épinards-chèvre

Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 25 min

1 boîte de pâtes à lasagnes
>1kg d’épinards
2 bûches de fromage de chèvre
50 g de parmesan râpé gros
1/2 à 3/4 l de lait
25 g de beurre
farine
huile d’olive

Lavez les épinards en enlevant les queues des feuilles. Egouttez-les soigneusement. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir rapidement les feuilles d'épinards qui vont perdre leur volume. Réservez-les au fur et à mesure.

Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le demi litre de lait. Poivrez, salez et ajoutez un peu de noix muscade râpée. Ajoutez le parmesan à la béchamel.
Choisissez un plat de la dimension des carrés de pâte à lasagnes et nappez-en le fond avec un peu de béchamel. Réservez-en un peu pour le dessus des lasagnes et mélangez le restant aux épinards.

Allumez le four à 210° (th. 7). Placez une première couche de lasagnes sur le fond de béchamel et couvrez d'épinards à la béchamel. Coupez alors des tranches de chèvre et disposez-les sur les épinards. Continuez à montez les éléments comme un millefeuille:
des carrés de pâte, une couche d’épinards à la béchamel, une couche de rondelles de chèvre.
Continuez ainsi et terminez par la béchamel réservée et un peu de gruyère râpé pour le faire gratiner. Glissez au four et laissez cuire 25mn.
Servez chaud dans le plat de cuisson.

lundi 9 mai 2011

Le retour des paniers...

Et une nouvelle recette à base de navets...

Nous avons retrouvé avec plaisir Ronaldo et nos paniers. Si certains ont été surpris de ne pas trouver les 7 variétés de légumes annoncées, c'est que nos 2 premiers paniers comportaient 1kg d'asperges (délicieuses au demeurant). Leur prix au kilo sur n'importe quel marché (ou coopérative) bio explique cela...
Ronaldo me fera parvenir un tableau explicatif sous peu sur le coût/valeur des différents légumes (si j'ai bien compris). Je vous tiendrai informés.
En attendant, une petite recette pour accomoder différemment les navets de nos paniers.
Bon appétit!

Navets en vinaigrette

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

1 kg de navets
200 g de poitrine fumée
1 échalote
50 g de noisettes
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre


Pelez les navets, rincez-les et épongez-les. Coupez-les en quatre ou six quartiers, selon leur grosseur, et ébouillantez-les 10 mn à l'eau salée. Egouttez-les ensuite dans une passoire.
Pelez l'échalote et hachez-la. Mélangez 4 cuillerées à soupe d'huile et les vinaigres dans un bol. Ajoutez sel, poivre et échalote.

Coupez la poitrine fumée en fins bâtonnets. Hachez grossièrement les noisettes au couteau. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y dorer les bâtonnets de poitrine fumée et les noisettes. Ajoutez les navets et mélangez-les 5 mn dans l'huile chaude : ils doivent rester légèrement fermes.

Versez alors la vinaigrette à l'échalote dans la sauteuse. Mélangez 1 mn et retirez du feu. Dressez dans un plat creux et servez aussitôt.