jeudi 3 décembre 2009

Une pétition à signer

Vanessa m'a fait passer cette pétition qui correspond totalement à l'esprit des amap... (certaines en sont à l'origine ou signataires). Alors faites suivre...

L'accès à une alimentation saine et équilibrée pour tous est un droit.
Mais celui-ci est loin d'être assuré. Ici l'accès à une nourriture sans pesticide préservant la santé et l'environnement devient un luxe. Ailleurs on meurt de faim.

De plus en plus de jeunes souhaitent s’installer dans l’agriculture et promouvoir une agro-écologie. Cette aspiration professionnelle se heurte à une logique spéculative qui rend la terre inaccessible, accentue l'étalement urbain et le mitage des zones rurales.

Peser ensemble sur le débat des prochaines régionales de mars 2010, pour que les élus des régions mettent en œuvre des politiques publiques ambitieuses sur le foncier, l'emploi et le développement de circuits courts : tel est le sens de l'appel «Alimentons les régions».

http://www.alimentons-les-regions.fr/

Initié par Nature&Progrès, Minga et Frères des Hommes, cet appel est soutenu par Réseau Semences Paysannes, Amis de la Terre France, Comité National de Liaison des Régies de Quartier (CNLRQ), Coopaname, Action Consommation, Confédération Paysanne, Réseau Ecobatir, les AMAP d’Ile de France, de Rhône Alpes, du Limousin et de la Région PACA, FNAB, Terre de liens Rhône-Alpes, Fruit Oubliés Réseau, Slow Food France, Agrisud International, Alliance Paysans, écologiste, consommateurs Loire, terre et Humanisme, les AMAP de la Région Nord Pas-de-Calais,Fédération des amap de picardie ...

mercredi 2 décembre 2009

De retour avec mon nouvel ordinateur...

C'est l'hiver alors vive les plats qui nous réchauffent le corps et les papilles... (à l'honneur le chou de nos paniers).


Soupe d'hiver au parmesan
Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

1 cœur de chou frisé
3 courgettes
3 poireaux
6 pommes de terre moyennes
1 gousse d'ail
75 g de parmesan frais
1 cube de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Coupez le chou en quatre, puis chaque quartier en lanières de 1/2 cm. Rincez les courgettes et les poireaux, puis coupez- les en rondelles. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes de 1 cm. Pelez l'ail et hachez-le. Râpez le parmesan en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes.

Mettez le chou et les pommes de terre dans une marmite, ajoutez l'ail, émiettez le bouillon. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn. Ajoutez les courgettes et les poireaux. Laissez sur le feu 20 mn encore, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Salez en fin de cuisson.

Servez la soupe très chaude. Parsemez de copeaux de fromage et versez quelques gouttes d'huile d'olive. Poivrez au moment de déguster.


Chou farci allégé (quand même!)
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 100 min
1 chou vert
250 g de veau
200 g de jambon découenné
100 g de carottes pelées
100 g de navets pelés
100 g de céleri branche
60 g de petits pois écossés
2 œufs
2 gousses d'ail hachées
1 bouquet d'herbes aromatiques lavées et hachées : estragon, persil, ciboulette
sel et poivre du moulin

Effeuillez, lavez le chou vert. Blanchissez les feuilles quelques minutes dans un fait-tout rempli d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée. Egouttez.

Mixez grossièrement le veau. Hachez le jambon au couteau. Coupez les légumes en petits dés. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 mn. Continuez la cuisson 1 mn avec les petits pois. Egouttez en réservant l'eau de cuisson des légumes.

Préchauffez le four à 180° (th6). Dans un grand saladier, mélangez délicatement les légumes égouttés avec les viandes, l'ail et le hachis d'herbes. Ajoutez les oeufs. Salez, poivrez. Remuez.

Tapissez le fond et les bords d'une cocotte de feuilles de chou vert. Garnissez l'intérieur avec la farce. Rabattez les feuilles vers le milieu. Mouillez de 10 cl de jus de légumes réservé. Couvrez. Enfournez le chou pendant 1h30. Servez aussitôt.


Risotto au chou vert et speck
Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

400 g de riz Carnaroli ou Arborio
1 petit chou vert
150 g de fines tranches de speck (jambon fumé)
1 oignon
1,5 l de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
2 c. à s. d'huile d'olive
60 g de beurre
80 g de parmesan râpé
sel, poivre

Coupez la base du chou, détachez les feuilles, coupez le cœur en quatre et faites blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le, gardez 6 feuilles, les plus dures, pour la déco du plat et coupez le reste en lanières.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans l'huile d'olive à feu doux, l'oignon finement haché pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le speck coupé en lamelles et versez le riz au bout d'1 minute. Mélangez-le à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouillez avec le vin, laissez évaporer en remuant, puis salez et poivrez.
Versez une première louche de bouillon très chaud et ajoutez le chou en lanières. Continuez la cuisson à feu moyen, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en mélangeant souvent. Au bout de 18 minutes environ le riz est cuit.

Hors du feu mantecare ou incorporez le beurre et le parmesan.
Posez une feuille de chou blanchie dans chaque assiette et servir le risotto dessus.

mardi 29 septembre 2009

Avec le panier de la semaine

Deux nouvelles recettes à essayer :
(Bon d'accord pour le velouté nous n'avons que 500g de topinambours, mais on peut compenser avec un peu de patates supplémentaires ou innover... à vos idées)


Velouté de topinambours

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 70 min

1 kg de topinambours, assez gros
2 pommes de terre
1 litre de lait entier
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
parmesan
sel

Epluchez les topinambours et coupez-les en gros morceaux.
Portez le lait à ébullition dans une marmite, salez et ajoutez
les topinambours. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 30mn de cuisson.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, rincez-les et
coupez-les en morceaux.

Lorsque les topinambours ont cuit, ajoutez les pommes de
terre dans la marmite et laissez mijoter encore 40 minutes.

Une fois les légumes cuits, égouttez-les en réservant
le lait de cuisson. Mixez-les jusqu'à obtenir un mélange bien
lisse, en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure,
jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Servez le velouté à l'assiette, avec une noisette de crème et
quelques copeaux de parmesan.

Conseil: Les topinambours, au délicieux goût de coeur d'artichaut, doivent être choisis bien fermes.


Risotto à la tomate et au gorgonzola
Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 25 min

500 g de riz arborio spécial risotto
6 tomates pelées et épépinées en quartiers
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 litre de bouillon de légumes chaud (cubes bio)
200 g de gorgonzola coupé en cubes
10 cl de crème liquide
sel, poivre

Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Lorsqu'ils sont
transparents, ajoutez les quartiers de tomate. Salez et sucrez.
Dès que les tomates rendent du jus, versez le riz. Laissez
dorer un peu.

Ajoutez alors progressivement le bouillon de légumes sur le riz aux tomates.
Le riz doit absorber progressivement le bouillon et rester crémeux.
Faites en même temps fondre doucement le gorgonzola avec la crème dans
une petite casserole. Poivrez. Servez le risotto avec la sauce dessus.

Conseil : Ne salez pas la sauce au gorgonzola, le fromage l'étant déjà. Vous pouvez aussi ajouter un fenouil en même temps que les tomates, du basilic ciselé, du beurre ou de la crème.

lundi 14 septembre 2009

Un article sur les AMAP paru dans "Les Echos"

Paniers écolos : la belle croissance des légumes « verts »

[ Les Echos, 10/09/09 ]

Se nourrir de légumes cultivés de façon écologique en soutenant un petit producteur local : le concept du panier hebdomadaire lancé par les Amap (associations pour le maintien de l'agriculture paysanne) ne séduit pas que les bobos. Il se propage un peu partout en France, s'enracine dans des quartiers populaires. Et intéresse de plus en plus de monde, de la FNSEA aux élus locaux.

Elles se multiplient, sans aucune publicité, essentiellement par le bouche-à-oreille. Les Amap, ces associations pour le maintien de l'agriculture paysanne, qui proposent un lien direct entre fermiers et consommateurs, poussent comme des champignons : 35 groupes en projet en Ile-de-France, 50 en Rhône-Alpes… Le panier de la ménagère devient militant. Rejet des produits calibrés au goût aléatoire qui submergent les gondoles ? Volonté de réduire au maximum les « foodmiles », autrement dit la distance entre le lieu de production des aliments et notre assiette ? Souci de préserver les fermes de proximité, en privilégiant une agriculture écologique, alors que la filière fruits et légumes est en crise ? Il y a bien des raisons de devenir un « amapien »…

A deux pas du Moulin à café, bar-restaurant associatif du 14 arrondissement, à Paris, Xavier Valet, agriculteur seine-et-marnais, a déballé comme tous les jeudis soirs ses salades, pommes de terre, carottes, radis… Des légumes encore pleins de terre, mais ce n'est pas pour déplaire à la clientèle : bobos, mamans avec enfants, retraités dissertent tout en emplissant leur cabas, quasi machinalement. Ils font partie des 80 membres d'une Amap au nom bucolique, Les Lapereaux des thermopyles. Tous connaissent parfaitement Xavier, considéré comme « le fermier de famille »,et ont accepté de prépayer pour la saison leur panier hebdomadaire de 4 à 5 kilos. En contrepartie, le maraîcher promet des produits frais et des pratiques respectueuses de l'environnement. Afin que chacun puisse en juger, et même donner un coup de main, il ouvre régulièrement son exploitation. Le week-end prochain, aux quatre coins de la France, des amapiens iront ainsi à la rencontre des paysans, discuter des prochains contrats.

Partager les risques

Ceux de La Clé en sol, une Amap basée dans le nord de la Seine-et-Marne, sont conviés chez l'exploitant picard qui vient habituellement les approvisionner, en tandem avec un confrère ardennais afin d'offrir un panier plus varié. Rien de tel qu'un pique-nique champêtre pour convaincre ces urbains de partager les risques d'un métier rural… « Quand les récoltes subissent une invasion de rats des champs ou des gelées, quand il faut se contenter l'hiver des quelques produits de saison, on est plus compréhensif »,souligne Daniel Enselme, cofondateur de cette Amap limitée volontairement à une trentaine d'adhérents.

La confiance s'instaure aussi grâce à la transparence des comptes exigée pour fixer le juste prix. Les adhérents peuvent décider de payer plus cher un panier généralement facturé une quinzaine d'euros, afin de soutenir un jeune producteur. « Il me restait seulement 400 euros à la fin du mois et l'Amap a augmenté de 2 euros le prix du panier pour que j'atteigne les 1.000 euros,confie Xavier Valet. A trente et un ans, je travaille sept jours sur sept, mais je me sens serein en dépit des 150.000 euros investis en matériel ces cinq dernières années. » Son confrère Laurent, installé depuis neuf ans dans l'Essonne, livre 75 paniers par semaine et parvient à gagner maintenant 2.000 euros nets par mois.

Cette relation amicale, ce sentiment paradoxal de liberté à composer son menu en fonction de « l'assortiment surprise » du fermier font le succès des Amap, aux antipodes du modèle proposé par le couple grande distribution-agriculture intensive. C'est en 2001, sur fond de scandales alimentaires, d'engouement pour le bio et de déprime agricole, qu'un agriculteur de la Confédération paysanne, menacé par l'urbanisation toulonnaise, met les pieds dans le plat : « Vous achetez 80 % de vos fruits et légumes en grande surface, vous ignorez pratiquement tout de là où ils poussent, de comment ils poussent ! » Daniel Vuillon lance la première Amap en s'inspirant de modèles américains et japonais (lire encadré).

Très implantées en Provence, leur berceau historique, en Rhône-Alpes, où la politique régionale favorise l'économie sociale, ainsi qu'en Midi-Pyrénées, région préoccupée par le souci de sauver ses petites exploitations, les Amap se développent désormais de manière exponentielle en Ile-de-France, avec 130 groupes, et depuis peu dans le Nord-Pas-de-Calais. Aquitaine, Pays de la Loire, Picardie s'activent aussi. En un an, le nombre d'Amap a doublé sur le territoire pour atteindre 1.200 groupes. Soit 60.000 adhérents, environ 200.000 consommateurs concernés, plusieurs centaines de paysans impliqués, un volume financier évalué à 32 millions d'euros par an.

Appel à l'épargne solidaire

On pensait cette démarche réservée à une élite, la greffe prend surtout là où le tissu associatif local est très fort et où les bénévoles sont motivés, notamment dans des arrondissements parisiens ou des banlieues plutôt populaires : Montreuil, Pantin, Les Lilas, où une Amap a mis en place des paniers solidaires grâce à une petite subvention municipale. « Certes, on ne touche pas encore les grands ensembles, mais déjà les classes moyennes. Etre amapien est moins une question de pouvoir d'achat que de culture », observe François Lerique, à l'origine des Jardins de Cérès, dans l'Essonne.

Et le potentiel semble énorme. « Jusqu'où iront les Amap ? Cette expérience relativement marginale peut-elle changer quelque chose au paysage agricole et alimentaire d'un plus grand nombre de Français ? » s'interroge Claire Lamine, sociologue à l'Inra, dans son livre « Les Amap, un nouveau pacte entre producteurs et consommateurs ». Plus qu'une assurance sanitaire, l'Amap est « un modèle agroalimentaire durable qui prend du sens parce que l'on s'implique collectivement », insiste Jérôme Déhondt, responsable d'Amap Ile-de-France.

Pour qu'une exploitation soit viable, un producteur doit disposer d'au moins 3 hectares lui permettant de fournir une soixantaine de paniers hebdomadaires, l'idéal étant de parvenir à s'agrandir pour livrer 100 paniers. La foncière Terre de Liens a vu le jour en 2006 pour collecter l'épargne solidaire et soustraire des surfaces agricoles périurbaines à la spéculation. « En France, près de 190 exploitations disparaissent chaque semaine, et une surface agricole équivalente à celle d'un département disparaît tous les six ans, alors que plus de 50 % des produits bio consommés sont importés », déplore Valérie Rosenwald, créatrice de Terre de Liens en Ile-de-France. La foncière a déjà récolté 7,5 millions d'euros auprès de 3.300 actionnaires, pour acquérir des espaces un peu partout en France, loués à l'année à des paysans. Le plafond de collecte admis ayant été atteint, un visa de l'Autorité des marchés financiers pour un nouvel appel à l'épargne publique vient d'être obtenu.

Sensibilisés, les élus locaux commencent à s'intéresser à cette agriculture de proximité. Certains acquièrent des terres pour y installer des jeunes, comme l'intercommunalité de Marne et Gondoire, d'autres mettent en place des couveuses expérimentales où des producteurs d'Amap transmettent leur savoir. Le ministère de l'Agriculture et la région Ile-de-France apportent leur soutien à ces jeunes pousses. « Après la phase de maintien des exploitations, on entre dans celle du développement,affirme Jérôme Déhondt. Nous montons Le Champ des Possibles, une coopérative d'emploi pour rémunérer les paysans formateurs. » Car s'engager dans une agriculture diversifiée sans engrais chimiques ni pesticides n'est pas facile. « Il faut cultiver 40 variétés pour en mettre régulièrement 5 dans les paniers », souligne Xavier Valet.

Les Amap gagnent de l'influence aussi auprès de la FNSEA, qui a longtemps freiné leur croissance. Aujourd'hui, les chambres d'agriculture incitent leurs adhérents à proposer des paniers fraîcheur à la sortie des gares, à commercialiser leurs produits fermiers sur les Marchés des Producteurs de Pays ou à vendre directement via plus de 3.200 exploitations du réseau Bienvenue à la Ferme.

Combat contre le « Grand Paris »

Reste à convertir cette notoriété naissante en puissance d'action politique… Derrière les pôles d'excellence scientifique du plateau de Saclay, les 200 amapiens des Jardins de Cérès s'y essaient, en luttant pour soustraire 2.800 hectares agricoles aux appétits des promoteurs. En 2005, ils ont créé la SCI Terres Fertiles, mobilisant jusqu'à un millier de personnes pour acquérir 20 hectares et maintenir un céréalier dans sa ferme, à charge pour ce dernier de se convertir progressivement au bio et de cultiver 4 hectares en maraîchage. Depuis 2006, la nouvelle cible de leur combat s'appelle le « Grand Paris », dont la réalisation pourrait aboutir à la destruction d'un millier d'hectares verts sur le plateau.

Efficaces localement, les Amap ont souvent du mal à s'organiser à l'échelon national, même si elles s'inscrivent dans le mouvement Alliance Paysans Ecologistes Consommateurs. Leurs adhérents ont des profils et des degrés d'implication trop divers. Mais, à défaut d'exploiter leur potentiel politique, les Amap contribuent incontestablement à changer les comportements. Multipliant les liens avec d'autres acteurs du commerce équitable, ces groupes étendent leur engagement à un nombre croissant de produits : viande, poisson, oeufs, pain, confitures, miel, produits laitiers transformés, cosmétiques naturels et, pourquoi pas, bientôt préachat de CD et de places de concert pour favoriser la création artistique !

vendredi 11 septembre 2009

Encore des paniers d'été pour la rentrée

C'est la rentrée avec quelques nouveaux arrivants qui rejoignent notre Amap. Nous leur souhaitons la bienvenue...
Les paniers de rentrée ont encore des saveurs d'été avec aubergines, tomates, poivrons et le fameux basilic pourpre si parfumé (si vous avez un congélateur, vous pouvez le ciseler et le garder ainsi au congélateur).
Et une recette qui marie sa saveur à celle des poivrons et de la polenta...

Poivrons farcis à la polenta

Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
6 beaux poivrons
150 g de polenta
1 bouquet de basilic
1 pincée de paprika
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 c. à s. d'huile d'olive
sel

Lavez les poivrons. Otez-en le pédoncule et les graines.
Réservez. Ciselez le basilic. Réservez.

Evaluez le volume de la polenta à l'aide d'un verre gradué. Calculez deux fois et
demie son volume en eau. Mettez celle-ci à bouillir, salez. Au
premier gros bouillon, versez la semoule en pluie, baissez le
feu et faites cuire, tout doux, sans cesser de remuer, 10 à 15
min. Quand la polenta se détache de la casserole, elle est
cuite. Incorporez alors 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Réservez.

Dans une petite poêle, faites revenir les
échalotes et l'ail épluchés et émincés dans le reste
d'huile. Saupoudrez de paprika et faites colorer. Ajoutez le
basilic. Réservez. Allumez le four à 210° (th. 7).

Mélangez la polenta avec la préparation ail, échalote et basilic.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Farcissez chaque poivron
de polenta. Disposez-les dans le plat, versez 1 verre d'eau.
Enfournez pendant 25 mn. Présentez chaque poivron dans
une assiette, accompagné d'un peu de sauce tomate
classique.
Attention: Surveillez de près la cuisson des poivrons, qui ne doivent pas brûler!

vendredi 10 juillet 2009

News d'été (on y croit !)

La fête de l'amap Réa, malgré la température peu estivale, fut un beau moment de partage et de convivialité. Merci à tous les chefs cuistots et à Assia et Seb de nous avoir accueillis...

Pour continuer à soigner nos papilles, deux recettes autour de l'oseille et une avec les fenouils (si vous les avez déjà mangés ce sera pour une autre fois) !

Omelette du père Rouquette

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 15 min

2 oeufs
1 dl de lait
50 g de farine
1 oignon doux
100 g de blettes
1 petit bouquet d’oseille
2 cuil. à soupe de persil ciselé
30 g de poitrine fumée
1 dl d’huile d’olive
6 pincées de noix muscade
sel, poivre

Fouettez les oeufs avec le lait et la farine. Ajoutez sel, poivre
et noix muscade.
Pelez l’oignon et émincez-le. Rincez et ciselez les bettes et
l’oseille, séparément. Coupez la poitrine fumée en lamelles.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et
faites-y à peine blondir l’oignon émincé. Ajoutez les
blettes, puis la poitrine fumée et mélangez jusqu’à ce que
les blettes soient fanées.

Versez la préparation aux oeufs dans la poêle, puis ajoutez
le persil et l’oseille. Mélangez et laissez cuire à feu doux, à
couvert : l’omelette doit rester bien moelleuse. Servez
chaud, tiède ou à température ambiante.

Préparez de la même façon une omelette aux épinards ou à la salade : choisissez les feuilles les plus vertes de n’importe quelle salade, émincez-les finement et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.
Jean-François Rouquette : « Je garde de mes origines aveyronnaises ce plat, lou cappou, que ma grand-mère préparait avec les légumes verts du potager pour accompagner le poulet rôti. Le soir, mon grand-père le mangeait froid.»


Pavé de saumon grillé à l'unilatéral, sauce à l'oseille

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

4 pavés de saumon très frais sans la peau (150 g chacun)
1 botte d’oseille fraîche (120 g)
4 belles pommes de terre à chair ferme (charlotte, nicolas)
30 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson (à partir d’un sachet déshydraté)
15 g de beurre doux
1 échalote
fleur de sel

Lavez et mettez à cuire les pommes de terre avec leur peau
dans une casserole d’eau froide.
Equeutez les feuilles d’oseille en tirant dessus de bas en
haut pour supprimer les nervures, lavez-les, puis essorez-les.

Faites chauffer une poêle ou un gril sur feu vif.
Epluchez et ciselez l’échalote. Dans une petite casserole, faites suer l’échalote avec le beurre et ajoutez l’oseille grossièrement coupée. Laissez fondre 5 mn. Versez ensuite le vin blanc et faire bouillir quelques minutes. Ajoutez enfin le fumet et la crème, puis laissez réduire afin d’obtenir une consistance nappante. Salez, poivrez et réservez.

Assaisonnez les pavés de saumon de chaque côté avec de la fleur de sel et du poivre et posez les dans la poêle (ou le gril) bien chaude. Faites-les cuire d’un seul côté en
comptant 3 mn de cuisson, ou plus selon leur épaisseur.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles.

Répartissez la sauce crémée à l’oseille dans le fond de 4 assiettes, puis les rondelles de pommes de terre, et déposez par dessus les saumons grillés. Donnez un dernier tour de
moulin à poivre et servez aussitôt.

Le saumon doit cuire d’un seul côté et rester cru sur l’autre face d’où son nom de « saumon à l’unilatéral ».
Vous pouvez aussi servir la sauce à l’oseille avec un magret de canard.


Et enfin avec les fenouils
, un Gratin aux 2 fromages qui séduira aussi ceux qui ne sont pas trop amateurs dudit légume...

(Bon je ne suis pas très performante sur le montage on est d'accord ! mais il suffit de cliquer sur l'image pour la lire en grand... )

Mes conseils: Faites blanchir vos fenouils à l'eau bouillante avant de les ranger dans le plat, le gratin sera plus moelleux.
Je supprime aussi l'alcool anisé car je trouve que le fenouil a suffisament de goût nature. A vous de choisir !

mercredi 17 juin 2009

Soupes froides d'été

C'est l'été, vive les soupes glacées (tout le monde connaît le gaspacho espagnol...) !
Deux autres recettes pour changer, avec les légumes du panier: une soupe froide de carottes et une de courgettes.
NB: Goûté récemment aussi un velouté de fenouil à tomber (une recette de Laurence Bertin, fenouils et 1 à 2 pommes de terre cuits vapeur, puis mixer le tout au blender en ajoutant de l'huile d'olive...)

Pour la visite de l'exploitation, Ronaldo remet ça à la rentrée car trop de boulot en ce moment...

Soupe froide de carottes

Pour 4 personnes
Préparation 15 min

500 g de carottes cuites
3 oignons blancs
1 bouquet de coriandre
le jus de 2 oranges
75 cl de bouillon de volaille bio
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
sel, poivre

Lavez les feuilles de coriandre, puis épongez-les délicatement
sur un linge propre. Gardez-en quelques-unes pour la
présentation. Coupez les carottes cuites en petits tronçons.
Pelez et émincez les oignons.

Mettez dans le bol du mixer les carottes, les oignons et la
coriandre. Mixez en versant progressivement le jus des
oranges et le bouillon de volaille, jusqu'à obtention d'un
mélange homogène et lisse.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Assaisonnez de poudre de cannelle et de feuilles de
coriandre ciselées.
Pour une consistance plus veloutée, ajoutez un peu de crème liquide
lors du mixage.


Soupe froide de courgettes à la menthe

Pour 2 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 3 min

2 petites courgettes bien fermes
1 yaourt nature brassé
4 feuilles de menthe
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de cumin en poudre
piment d’Espelette

Lavez les courgettes, puis détaillez-les en petits tronçons.
Plongez-les 3 mn dans l’eau bouillante salée, puis
refroidissez-les sous l’eau fraîche.
Lavez la menthe et séchez les feuilles soigneusement.

Mixez les courgettes avec le yaourt nature, le cumin, la
menthe, l’huile d’olive, le sel et le piment.
Servez très frais.

Ne faites pas cette soupe plus d’une heure à l’avance, la peau des
courgettes développe parfois après quelques heures un peu
d’amertume.


Et pour ceux qui n'auraient pas encore mangé leur chou (dont je fais partie), une recette de saison au wok, testée maison...

Salade tiède au chou (chinois) et aux asperges

Pour 4-6 personnes

250g de nouilles chinoises
80ml d'huile d'olive
1 oignon blanc émincé (ou 5 grelots)
2 gousses d'ail pilées
50g de pignons
2cc de graines de cumin
500g d'asperges blanches ou vertes (pointes)
700g de chou chinois ou vert en lanières
1 cs de moutarde
2 à 4 cs de vinaigre basalmique
1 cc de sucre roux

Rincez les nouilles sous l'eau chaude et égouttez-les. Transférez-les dans un grand bol et séparez-les à la fourchette.

Chauffez 1 cs d'huile dans le wok et faites sauter l'oignon avec l'ail, les pignons et le cumin, jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez les asperges. Faites revenir en remuant bien jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Incorporez les nouilles, le chou en lanières, ainsi que le reste d'huile, la moutarde, le vinaigre et le sucre. Faites sauter en mélangeant bien le tout.

Vous pouvez y ajouter des lamelles de poulet pour un plat complet...
Mon conseil : Pour que les asperges soient bien tendres, je les fais blanchir 5mn à l'eau bouillante avant la cuisson au wok.


vendredi 29 mai 2009

Recettes de saison

Il fait enfin beau et on a envie de frais et de légumes ! Une crème de radis roses pour accompagner les crudités et un wok de légumes verts (que nous n'avons pas encore eus dans notre panier, mais ça ne saurait tarder...)

Crème de radis roses au mascarpone

Pour 4 personnes
Préparation 10 min

1 botte de radis roses
125g de mascarpone (moi j'ai mis 250g)
concombre (5cm environ)
quelques brins d'estragon ou estragon surgelé
légumes de votre choix à tremper dans la crème :
haricots verts, céleri branche, carottes, concombre,
asperges...)

Equeutez les radis et lavez-les soigneusement. Plongez-les
2 secondes dans une casserole d’eau en ébullition, puis dans l’eau
froide pour arrêter leur cuisson.
Lavez et effeuillez l’estragon. Pelez, épépinez le concombre.
Mixez finement les radis, le concombre et le mascarpone.
Passez ensuite la crème au chinois afin qu’elle soit fine et
fluide. Salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez-la dans 4 petits bols. Parsemez de feuilles
d’estragon.

Préparez vos petits légumes préférés et dégustez-les en
les trempant dans la crème de radis roses.


Wok de légumes verts

Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

250 g de haricots verts
250 g de petits pois
500 g de fèves
300 g de blancs de poulet
le jus d’1 citron
1 bâton de citronnelle
1 cm de gingembre frais
16 belles feuilles de basilic thaï
2 c. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin

Préparez la marinade : Ôtez les premières « couches » de la
citronnelle et émincez le coeur tendre. Pelez et hachez
finement le gingembre. Mélangez-les au jus de citron et à 1c.
à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement.
Coupez le poulet en petits morceaux et faites-les mariner au
moins 30 mn au frais.

Portez à ébullition une marmite d’eau. Ecossez les petits
pois et les fèves. Equeutez les haricots verts. Plongez les
fèves 2 mn dans l’eau bouillante, puis refroidissez- les dans
de l’eau glacée. Egouttez-les et ôtez leur seconde peau.
Plongez les petits pois et les haricots verts 4 mn dans l’eau
bouillante. Ensuite refroidissez- les dans l’eau glacée.
Réservez les légumes dans l’eau glacée.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok. Ajoutez le
poulet et sa marinade,les légumes égouttés. Faites sauter
le tout vivement en les mélangeant délicatement. Salez,
poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez le basilic thaï.

mardi 12 mai 2009

Du vert dans les assiettes... (et des navets)

Que faire avec le cresson des jardins ? (un peu différent de celui que nous connaissions...)

En fait, il se cuisine comme son cousin et est donc délicieux en soupe verte. Vous pouvez même lui ajouter les fanes de radis pour renforcer ce concentré de verdure...

Soupe cresson-pommes de terre
1 à 2 bottes de cresson
(ou 1 botte de cresson et les fanes des radis)
2 à 3 pommes de terre (suivant leur grosseur)
1 bel oignon
1 cube de bouillon de volaille bio (facultatif)

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olives, puis
ajoutez le cresson (et les fanes éventuellement).
Remuez 5 mn, puis ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés.
Versez 1 l d'eau dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez au besoin le cube de bouillon.
Laissez cuire environ 15mn.
Mixez pour obtenir un velouté lisse.
Servez avec un peu de crème fraîche ou du soja cuisine pour les gourmands.


Et avec les navets ?

Vous pouvez évidemment les faire cuire doucement à l'étouffée dans un mélange beurre, huile d'olives, jus d'oranges et sucre de canne pour les faire caraméliser, un bon accompagnement pour les viandes grillées.
Vous pouvez aussi faire la délicieuse soupe de navets aux échalottes (voir recette en novembre 2008).
Pensez enfin aux tagines, par exemple poulet, citrons confits avec carottes, navets, pommes de terre et une ou deux courgettes...
Sinon essayez la recette suivante, que je n'ai pas encore testée :

Cocotte safranée de légumes racines
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min

300 g de céleri-rave
250 g de rutabagas
150 g de mini-carottes
250 g de navets en botte
1 poignée de roquette
1 dosette de filaments de safran
1 gousse d’ail
50 g de beurre
30 cl de bouillon de volaille instantané
30 cl de crème fleurette

Lavez les mini-carottes. Pelez et lavez soigneusement les
autres légumes.
Coupez le céleri en cubes de 1,5 cm de côté. Coupez les
rutabagas en quartiers. Gardez les navets entiers s’ils sont
petits, sinon coupez- les en 4. Pelez, dégermez et émincez
l’ail. Gardez les mini-carottes entières. Lavez et essorez la
roquette.
Préparez le bouillon de volaille instantané.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsqu’il
mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous
les légumes. Enrobez-les de beurre safrané, puis versez le
bouillon de volaille. Faites cuire ces légumes à petit feu
jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu
fermes.
Versez alors la crème fleurette et poursuivez la cuisson
5 mn à couvert.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez au
moment de servir la poignée de roquette grossièrement
hachée. Dégustez ces petits légumes nature ou avec un
poisson blanc rôti.

NB: Choisissez des petits rutabagas, plus goûteux, moins fibreux et plus fondants que les gros.
Quant aux mini-carottes, très tendres, vous pouvez les remplacer par des carottes fanes, fines et fermes que vous recouperez en bâtonnets.
Vous pouvez aussi remplacer la roquette par du cerfeuil ou de la ciboulette.
Ne choisissez pas une herbe trop puissante qui risquerait de masquer le goût de chaque légume.



jeudi 2 avril 2009

Act Now

Une action qui me semble participer de la même démarche que les amap

Nous avons besoin d'une législation stricte autour du climat, la Belgique est l'un des plus mauvais élèves de la classe dans cette matière, et en reste au stade des vaines promesses et des demi-mesures. Entre temps, au Royaume-Uni, une loi climatique a été adoptée. Aidez-nous à faire en sorte que cela arrive en Belgique et en France aussi.

Le 10 Août, plus de 6.000 personnes ont participé au tournage du vidéoclip “The Big Ask” à Ostende, une prestation unique, entièrement portée par des bénévoles (toute l'équipe du tournage, la maison de production, les compositeurs Alex Callier et Cédric Murrath de Hooverphonic, l'intendance, les figurants, …). A présent, le moment est venu de dévoiler le résultat au monde entier et de le partager avec tout le monde!

Visionnez donc notre vidéoclip sur cette page. Ensuite, faites quelque chose, ACT NOW!


Confrontez les décideurs politiques aux faits. Envoyez ce clip à vos amis, votre famille, vos connaissances et collègues. Signez la pétition-vidéo et demandez-leur de faire de même.

Criez aussi fort que vous le pouvez, gueulez même dans le train, au travail et au milieu de la rue : ACT THE F*CK NOW!!! (Il est temps d'agir, b*rdel !!)

Cette campagne est menée simultanément dans pas moins de 17 pays. Et la boule de neige ne cesse de grossir, avec votre aide … assez de blabla, il est temps d'agir!

Plus d'info sur www.thebigask.be

mercredi 18 mars 2009

Réunion de reprise

La réunion de reprise avec Ronaldo a eu lieu hier soir (mardi 17 mars) comme prévu.

Infos de l'exploitation

La SCEA Koorin passe a priori cette année de 200 paniers amap à environ 400 prévus.
Cela nécessite l'emploi de 4 personnes à temps plein.
La construction d'un nouveau bâtiment est programmée, pour assurer un meilleur stockage.
Ils prévoient leurs journée portes ouvertes le samedi 6 juin. S'il fait beau, pique-nique et occasion de découvrir l'exploitation (en famille aussi).

Infos amap
Nous serons un groupe plus réduit cette année (24 paniers prévus pour l'instant...). La qualité des produits et la diversité n'est pas en cause, mais il y a des déménagements prévus, des partages de contrats, des amapiens ravis mais venant de loin qui trouvent cela finalement compliqué... Si vous connaissez des personnes intéressées, n'hésitez pas à en parler.
Nous prévoyons cette année de remettre en place la cotisation annuelle à l'amap pour:
- payer notre quote-part à l'amap Ile-de-France (qui nous a aidé au début)
- acheter une nouvelle balance ? (l'ancienne faiblit)
- acheter une table ?
Le montant n'est pas encore fixé (entre 5 et 10 euros) mais je vous en reparlerai lors de la première distribution du 31 mars.

Les nouveautés légumes pour 2009
Ronaldo ayant récupéré une parcelle de terrain bio, c'est lui qui se chargera des patates cette année, mais en les incluant au contrat. Il y aura des pommes de terre nouvelles et une pomme de terre de type "charlotte" en hiver.
Sinon sont annoncées, dans le désordre, les nouveautés suivantes : du maïs doux, du chou chinois, de la tetragone (sorte d'épinards de Nouvelle-Zélande), des échalottes, du piment, 6 variétés de courges, des courgettes rondes, des topinambours, du rutabaga, des endives, du navet et du radis japonais, du chou romanesco, du cresson, retour du pourpier, 4 variétés de tomates anciennes et des poireaux.
Il y aura aussi melon et pastèques (moins certain pour les fraises).

Une saison 2009-2010 prometteuse donc... Elle s'arrêtera au 15 décembre et, après une pause d'un mois et demi, se terminera par 2 semaines début février 2010 (le contrat ayant été prévu pour 40 semaines mais Ronaldo a changé ses dates hier soir).
La saison 2010-2011 démarrera mi-février 2010 dans la foulée.

dimanche 8 mars 2009

Bientôt la reprise !

Une nouvelle saison va démarrer.
Ronaldo propose une réunion de signature des nouveaux contrats
le mardi 17 mars à 20h30 chez moi (atelier A01).
Je vous mets en pièce jointe du mail le fichier du contrat.

La première distribution de cette nouvelle saison 2009-2010
aura lieu le mardi 31 mars à 20h15-30 comme d'habitude.

Sinon quelques nouvelles fraîches de l'exploitation Koorin :
- Ils vont investir 80 000 euros dans un nouveau bâtiment qui leur permettra d'assurer à terme une saison plus longue (de février à décembre).
- Ils vont également récupérer un terrain qui va leur permettre de faire des pommes de terre. C'est donc Ronaldo qui s'occupera du contrat "patates" l'an prochain (une variété de type "Manon" ou "Charlotte" certainement).
- Le planning des plantations de la nouvelle saison est OK : pas de retard, tout se déroule comme prévu malgré les changements dans l'équipe, donc Ronaldo est content.

Enfin une petite vue hivernale de la SCEA Koorin sous la neige, pour encore mieux apprécier le printemps !

dimanche 18 janvier 2009

Bilan 2008

La saison 2008 représentait 38 semaines du 15 avril au 16 décembre, puis du 1er au 15 janvier 2009. Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :
  • 13 variétés de "salades" différentes: mesclun, roquette, Trévise, chicorée, batavia, pousses d'épinards, feuille de chêne, scarole, laitue, tatsoï, moutarde, frisée, mâche.
  • 8 variétés d'herbes aromatiques: thym, persil, basilic pourpre, coriandre, romarin, sauge, ciboulette, menthe
  • 35 variétés de légumes (toutes les variétés de tomates n'ayant pas été enregistrées) : tomates (Rose de Berre, Cornue, Coeur de boeuf...), tomates cerise, carottes, céleri-rave, céleri-branche, courge spaghetti, persil racine, fenouil, betteraves et betteraves longues, radis noir, radis rose, panais, navet, potiron, potimarron, oignon, oignons grelots, épinards, chou-rouge, chou pointu, chou-rave, choux de Bruxelles, courgettes, fèves, blettes, blettes rouges, brocolis, concombre, aubergine, poireaux, poivron, pois gourmands, artichauds, pommes de terre
  • et les bonnes surprises fruits: melon, pastèque, fraises, pommes.

La diversité était plus que jamais au RV. De plus, Ronaldo a bien su faire évoluer la composition hebdomadaire des paniers suivant nos remarques de l'an passé. Il a lui-même noté les petits points à surveiller la saison prochaine dans ses voeux... mais franchement dans l'ensemble c'était TOP ! On en redemande...
Je vous contacterai par mail pour vous prévenir de la date de signature des contrats, vraisemblablement début mars pour une nouvelle saison démarrant mi-mars.

samedi 17 janvier 2009

Fin de saison 4

Le bureau de l'amap a fêté dignement cette fin de saison 4 avec Ronaldo...
Assia et Seb avaient préparé - entre autres - une divine soupe à la betterave et aux épices... Pour les gourmands et parce c'est de saison, je vous donne ci-dessous la recette.


Soupe à la betterave
aux épices
Pour 4 personnes
Pâte aux piments
2 c. soupe de gingembre frais haché (ou surgelé)
2 gousses d’ail hachées
1 piment vert haché
1 tige de citronnelle hachée
1 c. soupe menthe hachée
jus de citron vert

Soupe
1 c. soupe huile d’olive
1 oignon rouge haché
1 c.c cumin
350 g betteraves cuites hachées
50 cl bouillon poulet bio
1 boîte lait de coco
jus de citron vert
2 c. soupe de concombre haché fin
sel et poivre

Dans un mixeur, mettez le gingembre, l’ail, le piment, la citronnelle, la menthe et le jus de ciron vert.
Mixez bien et mettez de côté.

Chauffez l'huile dans une marmite et faites-y blondir l’oignon avec le cumin.
Ajoutez les betteraves, le bouillon, le lait de coco et la pâte de piment. Laissez mijoter la soupe pendant 10 minutes environ.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le jus de citron vert.

Versez la soupe dans des bols chauds et parsemez-la de concombre haché.

vendredi 9 janvier 2009

Fin de saison 2008-2009

Plus qu'une distribution avant la fin de la saison...
La prochaine débutera vraisemblablement mi-mars : vous serez informés en temps voulu de la date de la réunion d'information avec Ronaldo (point sur la saison passée, infos sur celle à venir, signature des contrats...).

Pour la distribution de mardi dernier : seules les pommes et les patates ne provenaient pas de chez Ronaldo, contrairement au message (mal) passé... Celui-ci n'a pas voulu que nous souffrions d'un trop petit panier, dû au gel et intempéries actuelles... en dépit de nos engagements dans le contrat !
MERCI RONALDO !

Et en bonus, une petite recette de choux de Bruxelles pour la route... Je ne sais pas si vous les aviez déjà vus en branche... pour moi, citadine ignare, c'était une découverte... et c'est bien ce que pensait Ronaldo lorsqu'il a décidé de les présenter ainsi dans nos paniers !

Choux de Bruxelles en fricassée

Pour 4 personnes
Préparation 80 mn environ

1 kg de choux de Bruxelles
500 g de carottes
300 g d'oignons
3 ou 4 c. à soupe de graisse d'oie
sucre
laurier, thym
sel, poivre

Faites blanchir les choux à l'eau bouillante salée pendant 8
à 10 mn d'ébullition. Retirez-les, égouttez-les. Coupez les
carottes en assez gros tronçons ou laissez-les entières si
elles sont petites.

Dans la cocotte, faites blondir les oignons avec une
cuillerée à soupe de graisse d'oie. Lorsqu'ils commencent
à être transparents, saupoudrez-les d'une cuillerée à café
de sucre. A peine dorés, retirez-les. Mettez les carottes à
leur place, cuisez-les jusqu'à ce que la coloration s'amorce,
retirez-les. Avec la graisse qui reste, faites sauter les choux
quelques minutes. Ajoutez les légumes réservés, une
feuille de laurier, une pincée de thym. Faites cuire sans
couvercle jusqu'à ce que la grosse évaporation ralentisse.
Remuez de temps en temps avec précaution pour ne pas
écraser les choux et les oignons. Salez, poivrez, couvrez et
faites mitonner jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Ce plat de légumes peu coûteux est excellent réchauffé et peut être
servi avec un vin rouge de l'Hérault.

lundi 5 janvier 2009

Voeux de Ronaldo et la SCEA Koorin

Chers amapien(ne)s,

Tout d’abord je voudrais vous remercier pour votre solidarité, vos compliments ainsi que vos critiques de 2008.

Votre solidarité et vos compliments nous encouragent à aller encore plus loin avec vous en 2009 et je vous annonce que pour cette nouvelle année 2009 vous serez 400 familles à recevoir un panier de légumes par semaine. C’est un engagement ferme de notre part et une nouvelle stratégie pour notre entreprise.

Vos critiques, nous les avons prises en compte pour l’année 2009, et oui dans l’agriculture nous ne pouvons pas faire mieux que l’année suivante et jamais en cours d’année. C’est pour cela que nous essayerons de faire une meilleure saison d’automne et d'hiver - je pense que le printemps était acceptable - et pour l’instant... c’est difficile de faire mieux !

Je vous annonce également que dorénavant nous ferons 55 variétés de légumes et salades en 2009. L’objectif est à terme de faire 60 variétés différentes pour être à la tête de la production en AMAP et aussi pour vous faire plaisir bien entendu...
J’espère d'ailleurs que vous avez été satisfaits de la qualité des produits (malgré les quelques problèmes qui ont eu lieu cette année).

En attendant le début de la nouvelle saison, je vous souhaite une bonne année, santé et prospérité pour la nouvelle année.

Merci encore.

Ronaldo Oyama et toute l’équipe Koorin