Soupes froides d'été

C'est l'été, vive les soupes glacées (tout le monde connaît le gaspacho espagnol...) !
Deux autres recettes pour changer, avec les légumes du panier: une soupe froide de carottes et une de courgettes.
NB: Goûté récemment aussi un velouté de fenouil à tomber (une recette de Laurence Bertin, fenouils et 1 à 2 pommes de terre cuits vapeur, puis mixer le tout au blender en ajoutant de l'huile d'olive...)

Pour la visite de l'exploitation, Ronaldo remet ça à la rentrée car trop de boulot en ce moment...

Soupe froide de carottes

Pour 4 personnes
Préparation 15 min

500 g de carottes cuites
3 oignons blancs
1 bouquet de coriandre
le jus de 2 oranges
75 cl de bouillon de volaille bio
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
sel, poivre

Lavez les feuilles de coriandre, puis épongez-les délicatement
sur un linge propre. Gardez-en quelques-unes pour la
présentation. Coupez les carottes cuites en petits tronçons.
Pelez et émincez les oignons.

Mettez dans le bol du mixer les carottes, les oignons et la
coriandre. Mixez en versant progressivement le jus des
oranges et le bouillon de volaille, jusqu'à obtention d'un
mélange homogène et lisse.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Assaisonnez de poudre de cannelle et de feuilles de
coriandre ciselées.
Pour une consistance plus veloutée, ajoutez un peu de crème liquide
lors du mixage.


Soupe froide de courgettes à la menthe

Pour 2 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 3 min

2 petites courgettes bien fermes
1 yaourt nature brassé
4 feuilles de menthe
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de cumin en poudre
piment d’Espelette

Lavez les courgettes, puis détaillez-les en petits tronçons.
Plongez-les 3 mn dans l’eau bouillante salée, puis
refroidissez-les sous l’eau fraîche.
Lavez la menthe et séchez les feuilles soigneusement.

Mixez les courgettes avec le yaourt nature, le cumin, la
menthe, l’huile d’olive, le sel et le piment.
Servez très frais.

Ne faites pas cette soupe plus d’une heure à l’avance, la peau des
courgettes développe parfois après quelques heures un peu
d’amertume.


Et pour ceux qui n'auraient pas encore mangé leur chou (dont je fais partie), une recette de saison au wok, testée maison...

Salade tiède au chou (chinois) et aux asperges

Pour 4-6 personnes

250g de nouilles chinoises
80ml d'huile d'olive
1 oignon blanc émincé (ou 5 grelots)
2 gousses d'ail pilées
50g de pignons
2cc de graines de cumin
500g d'asperges blanches ou vertes (pointes)
700g de chou chinois ou vert en lanières
1 cs de moutarde
2 à 4 cs de vinaigre basalmique
1 cc de sucre roux

Rincez les nouilles sous l'eau chaude et égouttez-les. Transférez-les dans un grand bol et séparez-les à la fourchette.

Chauffez 1 cs d'huile dans le wok et faites sauter l'oignon avec l'ail, les pignons et le cumin, jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez les asperges. Faites revenir en remuant bien jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Incorporez les nouilles, le chou en lanières, ainsi que le reste d'huile, la moutarde, le vinaigre et le sucre. Faites sauter en mélangeant bien le tout.

Vous pouvez y ajouter des lamelles de poulet pour un plat complet...
Mon conseil : Pour que les asperges soient bien tendres, je les fais blanchir 5mn à l'eau bouillante avant la cuisson au wok.