Des paniers de roi !

Décidemment Ronaldo nous gâte et nous avons en ces derniers jours de vacances, des paniers aussi copieux que savoureux!
Déjà les tomates: on ne répètera jamais assez que les Noire de Crimée, Cornue des Andes cette semaine, comme les Garance ou Rose de Berre sont un régal gustatif! Et si nous en avons autant alors que de nombreux plants de tomates sont décimés par le mildiou dans d'autres exploitations, c'est que Ronaldo, Gustavo, Alain et les autres ont eu l'idée maligne de couper les feuilles des pieds de tomates -lesquels démarrent désormais à 50cm environ du sol et n'attrapent donc pas les maladies...
Ensuite les découvertes :
Spécialités japonaises avec le perilla, sorte de basilic japonais au goût prononcé qui accompagne très bien les concombres longs de variété japonaise que nous avons eu cette semaine. Ceux-ci peuvent se manger crus avec la peau, et sont paraît-il délicieux accompagnés de riz et de sauce soja...

Composition du panier
1 botte de radis rose
8 pièces de poivrons
2 Batavia
2 Concombres longs japonais
1 Chou chinois
1 kg de tomates (Cornue des Andes et Noire de Crimée)
1 Barquette de Perilla
1 Barquette de fraises

De retour sous la canicule

Pour accompagner notre si délicieuse roquette (et puis parce qu'il fait trop chaud pour autre chose que du frais... voici une délicieuse recette de maquereau en tartare... En plus c'est économique!
Pensez aussi à faire un pesto de roquette, qui accompagnera à merveille les pâtes cet automne. Pour cela c'est très simple : il suffit de mixer avec un peu d'huile d'olive, roquette, ail et parmesan, de saler et poivrer puis de garder au frais... Vous pouvez y ajouter si vous voulez un peu de pignons de pin ou de pistaches.


Maquereau en tartare

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
4 maquereaux moyens (demandez à
votre poissonnier de lever les filets et
de retirer la peau)
2 cuil. à soupe de câpres
2 oignons frais
4 cuil. à soupe de persil plat ciselé
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 noisette de gingembre frais
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée
6 pincées de piment d’Espelette
sel, poivre

Rincez les filets de maquereau, épongez-les et coupez-les au couteau en très petits cubes. Mettez-les dans un saladier.
Rincez les câpres et égouttez-les. Epluchez les oignons et hachez-les finement.

Dans un bol, émulsionnez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez le persil et la ciboulette. Râpez ensuite le gingembre au-dessus du bol.

Versez cette émulsion sur le maquereau, puis ajoutez les câpres et les oignons. Mélangez le tout intimement à l’aide de deux fourchettes, en aérant la préparation. Ajoutez du sel, du poivre et le piment d’Espelette pendant cette opération.
Répartissez le tartare dans quatre assiettes et servez aussitôt.

Accompagnez ce tartare de roquette ou de mesclun assaisonnés à l’huile d’olive et au jus de citron, et de pain grillé.