Avec la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 25mn
Cuisson : 55mn

400 g de pâte sablée
1 c. à s. de beurre
600 g de rhubarbe
1 c. à c. de farine
100 g de sucre
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème fraîche
1 c. à c. de vanille liquide

Étalez la pâte dans un moule beurré, recouvrez d'un papier sulfurisé maintenu par des légumes secs. Faites cuire la pâte 15 min. à 180° (th. 6).
Epluchez la rhubarbe en prenant bien soin d'enlever les fils et coupez-la en tronçons de 2 à 3 cm. Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille liquide et la farine.
Disposez dans le fond de la tarte les morceaux de rhubarbe et recouvrez-les du mélange crémeux. Laissez cuire 30 à 40 min. à 150° (th. 5). Servez froid de préférence.

Pour réaliser vous-même la pâte sablée, pétrissez 125 g de beurre à la main, ajoutez 200 g de farine tamisée et 60 g de sucre alternativement jusqu'à ce que le beurre ait tout imprégné. Incorporez alors le jaune d'œuf. Continuez à pétrir avec le blanc d'œuf monté en neige jusqu'à ce que la pâte soit souple sans être molle.

Dans nos paniers, hier

Encore beaucoup de verdure dans nos paniers hier et encore les délicieuses asperges !
La composition de nos paniers était: 1 salade Feuilles de chêne rouge, 1 laitue, 250g de roquette,250g de cresson, 1 radis blanc, 1 botte de navets violets et 1 kg d'asperges.
Pour varier un peu vous pouvez réaliser un pesto de roquette, délicieux pour accompagner légumes et pâtes fraîches, en mixant roquette, parmesan, gousses d'ail et huile d'olive... Le pesto se conserve très bien au frigo!
Sinon une recette de blanquette verte au cresson pour changer de la traditionnelle soupe cresson-pommes de terre...

Blanquette verte
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 120 mn

1,2 kg de collier de veau sans os
beurre
huile de tournesol ou d'olive
2 oignons
farine
1,5 l de bouillon de volaille ou d’eau
150 g de crème fraîche
2 poignées de cresson
poivre du moulin

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte avec un morceau de beurre et faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela prend environ 15 mn.
Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir avec la viande.
Saupoudrez d’1 c. à soupe rase de farine puis mouillez avec le bouillon ou l’eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites-la réduire 5 mn sur feu vif.

Faites bouillir le cresson 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le finement.

Au terme de la cuisson de la viande, ajoutez le cresson haché, la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu très doux 15 mn. Servez avec des pâtes fraîches.

Quelques photos...

La reprise est un peu dure étant donné les conditions climatiques (d'où l'abondance de verdure et les paniers plus réduits...) Nous avons quand même eu la bonne surprise de l'arroche la semaine dernière (ancêtre sauvage des épinards...) qui se mange donc froide en salade ou poêlée ou... et si flashy que l'on pouvait avoir l'impression de se la jouer couture dans nos assiettes! Un avant-goût de l'exploitation Koorin: