samedi 6 décembre 2014

Et on fait quoi avec le tatsoï ?

C'est le bouquet vert du panier mardi dernier (en fait une variété asiatique de chou, le tah tsaï. La micropousse de tatsoï contient : du bêta-carotène (c’est le pigment responsable de la couleur jaune, orange et rouge des fruits et des légumes). Le corps transforme le bêta-carotène en vitamine A, c’est pourquoi on le surnomme provitamine A; de la lutéine (pigment auquel on attribue des propriétés antioxydantes); du folate (vitamine du groupe B essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaires).


Les feuilles du tatsoi sont tendres et savoureuses, et d'une saveur douce peu épicée. Crues, cuites, ou marinées, elles se cuisinent comme les pousses d’épinards.
Cru, le tatsoi relevé d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive révélera des saveurs surprenantes. Cuit, il parfumera délicatement les plats mijotés, les pâtes, les soupes et tous les plats chinois comme des sautés de viandes ou des bouillons. 

Voilà un exemple de recette :

 

 

 

 

Risotto au poulet et au Tatsoï

Pour 4-6 personnes 
300 g de riz – environ 4 poignets
4 blanc de poulet coupés en gros cube
1 litre de bouillon de poule
1 à 2 petits choux Tatsoi
1 oignon
huile olive
100 gr de parmesan râpé 

Effeuiller les choux et bien les laver pour enlever tout le sable. Dans une poêle ou un wok, à feu moyen et à couvert, faire revenir le chou à l’huile d’olive, pendant 15 min. Les tiges doivent être fondantes, réserver.
Émincer l’oignon. Dans une poêle, faire blondir les oignons à l’huile d’olive, ajouter les dés de poulet et les faire cuire, à couvert et feu moyen durant 5 min.

Verser le riz dans la poêle et bien remuer pendant 1 min – le riz doit devenir translucide. Puis verser le bouillon, de préférence à température ambiante ou tiède. au bout de 10 min, ajouter le chou Tatsoi, bien remuer. Continuer la cuisson pendant 10 min, en mouillant avec le bouillon afin que le risotto ne soit pas sec. En fin de cuisson, le riz est tendre mais vous pouvez continuer un peu la cuisson pour le sécher si vous le préférez ainsi.

Retirer du feu et ajouter le parmesan râpé – bien remuer. Attendre 1 min, afin que les arômes du parmesan se diffusent et servir.

jeudi 30 octobre 2014

Une autre idee du chou

Pour changer, un mariage chou / poisson intéressant! Pour un plat plus copieux, blanchissez plus de feuilles, et découpez en lanières l'excédent avant de le faire sauter au wok avec de l’oignon et un peu de sauce soja…


Paupiettes de chou au saumon et riz violet

Pour 6 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn


6 pavés de saumon frais
6 feuilles de chou
huile d’olive
poivre du moulin
250 g de riz violet
1 oignon ciboulette


Lavez les feuilles de chou et faites-les blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les, plongez-les dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson et épongez-les.
Epluchez et hachez l’oignon.
Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte, faites revenir l’oignon.
Quand il commence à dorer, ajoutez le riz, remuez et versez 60 cl d’eau environ, salez, poivrez, couvrez et
laissez mijoter 15 à 20 mn.
Enveloppez les pavés salés et poivrés dans les feuilles de chou, ficelez-les et faites-les cuire dans une
poêle dans un peu d’huile environ 5 mn de chaque côté.
Servez avec le riz.

dimanche 17 août 2014

Un temps à confitures

Profitez de l'absence de soleil pour faire des confitures et bocaux... Voici donc une recette de confiture de rhubarbe sinon, vous pouvez faire plus simple avec une compote vanillée !


Confiture à la rhubarbe

Préparation : 25 mn + 8h
Cuisson : 15 mn
800 g de rhubarbe

1 grosse orange non traitée
600 g de pomme granny-smith

1 gousse de vanille

1 pincée de girofle en poudre

2 citrons
800 g de sucre en poudre
  
Faites un sirop avec 200 g de sucre et 10 cl d'eau. Prélevez les entames d'orange, coupez l'orange en tranches et plongez-les dans le sirop. Laissez confire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Laissez alors ce sirop s'imprégner pendant 8h.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe, tranchez celles-ci en gros dés. Pelez les pommes et coupez-les de même. Pressez les citrons.

Dans une bassine à confiture, versez les tranches d'oranges avec leur jus de cuisson, les pommes, la rhubarbe, la vanille, la poudre de clous de girofle, le jus de citron et le reste du sucre. Portez le tout à ébullition, laissez cuire 10 minutes en mélangeant doucement.

Écumez la surface avec une écumoire, et prolongez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Mettez en pots et bouchez ceux-ci aussitôt. Retournez-les pour 24 heures.


vendredi 8 août 2014

Du soleil dans l'assiette (à défaut du ciel)


Un début de mois pluvieux pour ceux qui sont là, mais des tomates délicieuses et gorgées de saveurs, du basilic, des courgettes, concombres... et oui c'est tout de même l'été! Merci à Alain d'avoir apporté quelques fleurs pour inaugurer et ensoleiller cette première distribution du mois d'août... Pour les papilles, une petite recette de  pesto au basilic... et pour les choux, pensez à la recette du chou sauté au gingembre (délicieux)


Pesto génois de basilic




















Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
gros sel
3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles
3 gousses d'ail
50 g de pignons de pin
4 cuillères à soupe de pecorino (ou de parmesan)
15 cl d'huile d'olive

Version patiente :
Pilez le gros sel au pilon dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic et l'ail haché fin. Pilez pour les écraser en purée, puis ajoutez les pignons hachés fin. Pilez encore jusqu'à obtenir une purée homogène. Mêlez alors le fromage en pilant, puis l'huile d'olive.

Version rapide :
Mettez le sel, les feuilles de basilic, l'ail et les pignons dans un robot; mixez. Transvasez dans un grand bol et mélangez-y le fromage à la fourchette. Versez enfin l'huile en battant à la fourchette.

Remarques :
Les palais subtils utilisent 1 cuillère de parmesan (lait de vache) et 2 cuillères de pecorino (lait de brebis). Le pesto se garde plusieurs jours au frigo, pourvu que l'huile recouvre bien le basilic en surface.

samedi 31 mai 2014

Le radis Daïkon

Vous vous demandez peut-être que faire de vos radis Faïkon (les longs radis blancs)?
Vous pouvez déjà les consommer crus en apéritif, simplement tranchés et servis avec de la fleur de sel(comme le radis noir). Pour une entrée apéritive plus sophistiquée, vous pouvez les servir râpés en salade, comme dans les restaurants japonais, assaisonnés avec une simple vinaigrette huile d'olive, citron et pourquoi pas de la ciboule, ou une sauce soja.
Ayant entendu dire qu'ils pouvaient se manger chauds, j'ai imaginé ceci (pour accompagner des papillottes de bar aux tagliatelles de carotte, ciboule et champignons)


Tagliatelles de Daïkon à la sauce d'huître et au sésame noir

 

 














Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
2 Radis Daïkon
Sauce d'huître
Gomasio
Sésame noir

Épluchez et détaillez les radis en fines lamelles— comme des tagliatelles— à l'aide d'un couteau économe. Faites-les alors cuire 15 à 20 mn dans un cuit-vapeur (ils doivent rester légèrement croquants) et réservez-les.

Au moment de servir votre poisson (ici les papillottes de bar), poêlez vos tagliatelles de radis avec la sauce d'huître, en remuant bien. Assaisonnez avec le gomasio et le sésame noir. Servez aussitôt.

NB: Pour les amateurs de saveur sucrée, vous pouvez remplacer la sauce d'huître par une sauce soja sucrée.

mercredi 21 mai 2014

Le retour des recettes

Une tourte aux blettes délicieuse avec une salade ou encore une purée à la laitue de mer (une algue riche en chlorophylle et calcium, à acheter fraîche ou déshydratée en sachet dans les boutiques bio) qui accompagnera à merveille un poisson blanc (mais aussi du saumon)  !

Pour ceux qui ne savent pas trop comment préparer les blettes et qui ont un temps de préparation-cuisson plus limité, vous pouvez hacher le vert des feuilles et rapidement le poêler à l'huile d’olive avec de l'ail et du persil (comme les épinards). et préparer les côtes en gratin avec de la crème (après en avoir ôté les fils, les avoir coupées en petits tronçons et les avoir blanchies 10 mn dans l'eau bouillante pour leur enlever le goût terreux).

--> Tourte aux blettes et ricotta


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Pour 8 personnes
Préparation :30 mn
Cuisson : 45 mn
500 g de blettes
250 g de ricotta
1 œuf
50 g de parmesan fraîchement râpé
poivre et sel
2 pâtes feuilletées

 Pour la garniture, hachez les blettes et faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laissez-les tiédir puis mélangez-les avec la ricotta, l’œuf et le parmesan. Salez légèrement et poivrez ;

etalez la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la farce en formant une boule au centre puis une couronne autour en laissant suffisamment d’espace entre la couronne et le centre, mais aussi sur le bord.Re couvrez de la seconde pâte feuilletée. Déposez un petit bol au centre et appuyez pour souder les pâtes. Appuyez sur les bords de la tourte pour les souder également.

Chiquetez les bords de la tourte avec un couteau, puis coupez l’excédent de pâte si nécessaire pour que le bord soit bien net. Tranchez alors le pourtour de la couronne en parts d’environ 3 cm de large. Tournez alors chaque part ou rayon de 90° pour former le soleil ou la fleur.

Faites cuire la tourte 40 mn dans un four préchauffé à 180°.

 

Purée de pommes de terre aux algues "laitue de mer"

Pour 4 personnes
Préparation :25 mn
Cuisson : 25 mn
800 g de pommes de terre
50 g de laitue de mer fraîche ou 3 cs d'algues déshydratées
poivre et sel
huile d'olive
crème d'avoine ou crème fraîche

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen et à couvert 20 à 25 mn.Les pommes de terre doivent être bien tendres.

Faites tremper la laitue de mer dans un bol d'eau froide pour la rincer si elle est fraîche, puis hachez-la au couteau. Sous sa forme déshydratée, placez les algues hachées 5 mn dans un bol d'eau pour les ré-hydrater et bien les essorer.

Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Ajoutez la laitue de mer, l'huile d'olive, et éventuellement un peu de crème d'avoine ou une cuillère de crème fraîche. Ajustez l’assaisonnement en poivrant et salant éventuellement (goûtez car les algues sont déjà salées!).

 

dimanche 6 avril 2014

Bientôt la reprise!

La douceur climatique aurait pu permettre une reprise plus précoce, mais il nous a semblé judicieux de ne pas redémarrer une saison pendant les vacances de Pâques...
En concertation avec Ronaldo donc, la reprise de la nouvelle saison se fera après les vacances de Pâques , le 6 mai 2014.
Un apéro rencontre avec Ronaldo aura lieu le 28 avril à 20H15 pour vous présenter le bilan de l'exploitation Koorin et signer le nouveau contrat. Un mail avec contrat à imprimer et infos sur les montants vous est adressé ce jour également Et en avant-première, le:


Bilan légumes 2013-2014


Voici le bilan de la saison précédente de notre Amap.
La saison 2013-14 représentait 50 semaines en 48 livraisons (du 16 avril 2013 au 17 décembre 2013 et du 07 janvier au 25 mars 2014. Il y avait 24 contrats pour 32 familles au total cette année (8 ½ paniers).


Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :

9 variétés de "salades" différentes : batavia, frisée, mâche, mesclun (avec moutarde et tatsoï), mizuna, pain de sucre, pourpier, roquette, scarole.
5 variétés d'herbes aromatiques : ciboulette, menthe, mélisse, persil plat, thym.
42 variétés de légumes (en comptant les différentes variétés) : ail, asperges, betteraves, blettes, brocolis, carottes, céleri-rave, chou vert, chou pointu, chou-fleur, concombre, courges (spaghetti, Butternut, sucrine du Berry, potimarron), courgettes longues et courgettes rondes, cresson, échalotes (rondes et longues), épinards,  fenouil, fèves, navets (violets et jaunes Boule d’Or), oignons jaunes, oignons grelots, panais, poireaux, poivrons, pommes de terre , radis noir, radis rose, radis Daïkon, rhubarbe, tomates (Ananas, Rose de Berre, Cornue des Andes, Noire de Crimée, tomates cerises, tomates cerises green zèbre), topinambours.
et les bonnes surprises fruits : cerises « cœur de pigeon », fraises, et pommes.




dimanche 23 février 2014

C'est chou !

Deux variations autour du chou... légume riche en flavonoïdes (anti-oxydants) et donc bon pour la santé (si l'on n'accompagne pas cela d'une montagne de charcuteries).
C'est encore l'hiver (on en douterait parfois)!

Chou vert au gingembre

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

1 petit chou vert
1 carotte
1 morceau de
gingembre
1 gousse d'ail
1 oignon frais
Huile d'olive
Beurre 

1 pincée de poivre de Sichuan

Retirez les premières feuilles du chou, séparez toutes les
feuilles en les coupant le long du trognon, lavez-les et faites-les
blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn.
Puis, égouttez-les.

Pelez la carotte, le gingembre, l'ail et l'oignon et coupez-les en fins bâtonnets.
Faites-les revenir doucement avec un peu d'huile d'olive dans une casserole
jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 10 mn.

Retirez les plus grosses côtes du chou et coupez les feuilles en
lanières. Ajoutez-les dans la casserole avec un bon morceau
de beurre, du poivre de Sichuan, du sel. Couvrez et laissez
mijoter 20 mn.

Soupe au chou du Rouergue

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min

1 petit chou vert
250 g de lard de poitrine demi-sel
4 carottes
2 navets
3 pommes de terre
1 oignon
300 g de roquefort
poivre
pain de campagne

Après avoir lavé le lard, épongez-le, coupez-le en gros
lardons. Mettez-les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide.
Faites bouillir, écumez, laissez frissonner pendant 30
minutes.

Ajoutez l'oignon, les carottes et les navets coupés
en bâtonnets et une dizaine de grains de poivre. Coupez le
chou en quatre, plongez-le 5 minutes dans de l'eau
bouillante pour le blanchir, rincez-le sous l'eau froide,
égouttez-le, émincez-le. Au bout d'une heure de cuisson de
la soupe, ajoutez le chou. Dès que l'ébullition reprend,
maintenez la cuisson à petits bouillons.

Une demi-heure après, ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes.
Au bout de deux heures de cuisson totale, la soupe est
prête et peut attendre.Pour servir, répartissez dans chaque
assiette, maintenue au chaud, un morceau de roquefort et
quelques fines tranches de pain de campagne, versez la
soupe bouillante dans les assiettes et remuez afin de faire
fondre le fromage.