Encore des paniers d'été pour la rentrée

C'est la rentrée avec quelques nouveaux arrivants qui rejoignent notre Amap. Nous leur souhaitons la bienvenue...
Les paniers de rentrée ont encore des saveurs d'été avec aubergines, tomates, poivrons et le fameux basilic pourpre si parfumé (si vous avez un congélateur, vous pouvez le ciseler et le garder ainsi au congélateur).
Et une recette qui marie sa saveur à celle des poivrons et de la polenta...

Poivrons farcis à la polenta
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
6 beaux poivrons
150 g de polenta
1 bouquet de basilic
1 pincée de paprika
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 c. à s. d'huile d'olive
sel

Lavez les poivrons. Otez-en le pédoncule et les graines.
Réservez. Ciselez le basilic. Réservez.

Evaluez le volume de la polenta à l'aide d'un verre gradué. Calculez deux fois et
demie son volume en eau. Mettez celle-ci à bouillir, salez. Au
premier gros bouillon, versez la semoule en pluie, baissez le
feu et faites cuire, tout doux, sans cesser de remuer, 10 à 15
min. Quand la polenta se détache de la casserole, elle est
cuite. Incorporez alors 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Réservez.

Dans une petite poêle, faites revenir les
échalotes et l'ail épluchés et émincés dans le reste
d'huile. Saupoudrez de paprika et faites colorer. Ajoutez le
basilic. Réservez. Allumez le four à 210° (th. 7).

Mélangez la polenta avec la préparation ail, échalote et basilic.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Farcissez chaque poivron
de polenta. Disposez-les dans le plat, versez 1 verre d'eau.
Enfournez pendant 25 mn. Présentez chaque poivron dans
une assiette, accompagné d'un peu de sauce tomate
classique.
Attention: Surveillez de près la cuisson des poivrons, qui ne doivent pas brûler!