Encore beaucoup de verdure dans nos paniers hier et encore les délicieuses asperges !
La composition de nos paniers était: 1 salade Feuilles de chêne rouge, 1 laitue, 250g de roquette,250g de cresson, 1 radis blanc, 1 botte de navets violets et 1 kg d'asperges.
Pour varier un peu vous pouvez réaliser un pesto de roquette, délicieux pour accompagner légumes et pâtes fraîches, en mixant roquette, parmesan, gousses d'ail et huile d'olive... Le pesto se conserve très bien au frigo!
Sinon une recette de blanquette verte au cresson pour changer de la traditionnelle soupe cresson-pommes de terre...
Blanquette verte
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 120 mn
1,2 kg de collier de veau sans os
beurre
huile de tournesol ou d'olive
2 oignons
farine
1,5 l de bouillon de volaille ou d’eau
150 g de crème fraîche
2 poignées de cresson
poivre du moulin
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte avec un morceau de beurre et faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela prend environ 15 mn.
Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir avec la viande.
Saupoudrez d’1 c. à soupe rase de farine puis mouillez avec le bouillon ou l’eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites-la réduire 5 mn sur feu vif.
Faites bouillir le cresson 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le finement.
Au terme de la cuisson de la viande, ajoutez le cresson haché, la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu très doux 15 mn. Servez avec des pâtes fraîches.
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