De retour avec mon nouvel ordinateur...

C'est l'hiver alors vive les plats qui nous réchauffent le corps et les papilles... (à l'honneur le chou de nos paniers).


Soupe d'hiver au parmesan
Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

1 cœur de chou frisé
3 courgettes
3 poireaux
6 pommes de terre moyennes
1 gousse d'ail
75 g de parmesan frais
1 cube de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Coupez le chou en quatre, puis chaque quartier en lanières de 1/2 cm. Rincez les courgettes et les poireaux, puis coupez- les en rondelles. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes de 1 cm. Pelez l'ail et hachez-le. Râpez le parmesan en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes.

Mettez le chou et les pommes de terre dans une marmite, ajoutez l'ail, émiettez le bouillon. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn. Ajoutez les courgettes et les poireaux. Laissez sur le feu 20 mn encore, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Salez en fin de cuisson.

Servez la soupe très chaude. Parsemez de copeaux de fromage et versez quelques gouttes d'huile d'olive. Poivrez au moment de déguster.


Chou farci allégé (quand même!)
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 100 min
1 chou vert
250 g de veau
200 g de jambon découenné
100 g de carottes pelées
100 g de navets pelés
100 g de céleri branche
60 g de petits pois écossés
2 œufs
2 gousses d'ail hachées
1 bouquet d'herbes aromatiques lavées et hachées : estragon, persil, ciboulette
sel et poivre du moulin

Effeuillez, lavez le chou vert. Blanchissez les feuilles quelques minutes dans un fait-tout rempli d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée. Egouttez.

Mixez grossièrement le veau. Hachez le jambon au couteau. Coupez les légumes en petits dés. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 mn. Continuez la cuisson 1 mn avec les petits pois. Egouttez en réservant l'eau de cuisson des légumes.

Préchauffez le four à 180° (th6). Dans un grand saladier, mélangez délicatement les légumes égouttés avec les viandes, l'ail et le hachis d'herbes. Ajoutez les oeufs. Salez, poivrez. Remuez.

Tapissez le fond et les bords d'une cocotte de feuilles de chou vert. Garnissez l'intérieur avec la farce. Rabattez les feuilles vers le milieu. Mouillez de 10 cl de jus de légumes réservé. Couvrez. Enfournez le chou pendant 1h30. Servez aussitôt.


Risotto au chou vert et speck
Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

400 g de riz Carnaroli ou Arborio
1 petit chou vert
150 g de fines tranches de speck (jambon fumé)
1 oignon
1,5 l de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
2 c. à s. d'huile d'olive
60 g de beurre
80 g de parmesan râpé
sel, poivre

Coupez la base du chou, détachez les feuilles, coupez le cœur en quatre et faites blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le, gardez 6 feuilles, les plus dures, pour la déco du plat et coupez le reste en lanières.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans l'huile d'olive à feu doux, l'oignon finement haché pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le speck coupé en lamelles et versez le riz au bout d'1 minute. Mélangez-le à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouillez avec le vin, laissez évaporer en remuant, puis salez et poivrez.
Versez une première louche de bouillon très chaud et ajoutez le chou en lanières. Continuez la cuisson à feu moyen, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en mélangeant souvent. Au bout de 18 minutes environ le riz est cuit.

Hors du feu mantecare ou incorporez le beurre et le parmesan.
Posez une feuille de chou blanchie dans chaque assiette et servir le risotto dessus.