Amap-légumes Réa

Des variations sur la patate

2012-01-27T04:08:00.000-08:00

Eh oui c'est l'hiver (même si parfois les températures sèment la confusion!) et donc la période des plats roboratifs.
Voici donc quelques variations autour du gratin de pommes de terre...

Gratin dauphinois aux champignons mélangés

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

600 g de pommes de terre à chair ferme de type charlotte
500 g de champignons mélangés (petits cèpes, trompettes, petites
girolles…)
150 g de tomme d’Abondance
40 cl de crème fraîche
10 cl de lait
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 pointes de couteau de noix
muscade râpée
poivre du moulin

Frottez un plat à gratin avec 1 gousse d’ail, puis beurrez-le.
Pelez, lavez et tranchez finement les pommes de terre.
Ensuite mettez-les dans un saladier et couvrez-les d’eau fraîche.
Préparez les champignons : lavez-les rapidement et délicatement sous l’eau froide, coupez les pieds. Emincez les cèpes, coupez en deux les plus grosses girolles, les trompettes(vous pouvez utiliser un mélange de champignons surgelés).
Poêlez ces champignons dans l’huile d’olive 10 mn, puis égouttez-les, salez-les et poivrez-les.

Râpez la tomme d’Abondance.
Mélangez les 2/3 de celle-ci avec la crème et le lait.
Salez, poivrez généreusement, épicez de noix muscade.
Préchauffez le four à th.6/180°.

Egouttez les pommes de terre et séchez-les dans un linge.
Posez-en une couche dans le fond du plat, parsemez de champignons, puis versez un peu de mélange à la crème.
Couvrez d’une seconde couche de pommes de terre, puis parsemez de champignons et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Achevez par une couche de pommes de terre couverte de mélange à la crème et du reste de tomme d’Abondance.

Enfournez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
Protégez le dessus du plat s’il dore trop rapidement avec une feuille de papier sulfurisé.
Servez avec une salade frisée ou une trévise.

Hachis de haddock, pommes de terre et poireaux

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

500 g de haddock environ
25 cl de lait
1,2 kg de pommes de terre
à purée
3 poireaux
80 g de beurre + 1 noix
poivre du moulin

Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4. Rincez-les et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et salez ensuite.
Epluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Lavez-les bien et faites-les cuire en même temps que les pommes de terre, 20 à 25 mn environ.

Pendant ce temps, faites pocher le haddock à feu doux dans le lait additionné de la même quantité d’eau environ 20 mn.
Allumez le four th. 6/180° et beurrez un plat à gratin. Egouttez le haddock et disposez-le dans le plat en l’effilochant. Poivrez mais ne salez pas.

Jetez l’eau de cuisson des légumes et passez les pommes de terre et les poireaux au presse-purée muni de la grille moyenne, ou bien écrasez-les avec l’écrase-purée.
Poivrez la purée, ajoutez-y le beurre, et répartissez-la sur le poisson. Faites cuire pendant 30 mn, puis faites gratiner pendant 5 mn environ.

Astuces: Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres poissons frais, comme le saumon, le lieu ou le cabillaud. Il faut des poissons à chair un peu épaisse et moelleuse. Comptez alors 40 mn de cuisson uniquement dans le four pour les poissons, puisqu’ils n’auront pas cuit dans le lait.

Gratin de pommes de terre à la tomate de ma copine Hélène

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn

1,2 kg de pommes de terre
Tomates ou sauce tomates surgelée
Mozzarella di Buffala
Herbes de provence
basilic frais ou surgelé
Poivre du moulin

Coupez les pommes de terre en rondelles, comme pour un gratin dauphinois classique.
Préparez la sauce tomate, sauf si vous utilisez de la sauce tomate surgelée (les « concassé de tomates » en boîte sont un peu acides). Huilez le fond d'un plat à gratin.

Disposez une fine couche de sauce tomate, puis une couche de pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de provence, de basilic. Déposez alors une couche de mozzarella râpée, un peu d'huile d'olive... et recommencez jusqu'en haut du plat.
Terminez de préférence par une couche de sauce tomate.

Versez de l'eau dans le fond du plat à peu près à mi-hauteur pour que les pommes de terre cuisent sans dessécher. Enfournez environ une heure à four chaud (th6).

Astuce : Si cela a tendance à sécher, pensez à rajouter de l'eau en cours de cuisson. Il faut arriver à la fin à ce qu'il n'y ait plus d'eau et à ce que les pommes de terre soient moelleuses.

Une nouvelle recette de chou rouge

2011-12-10T06:32:00.000-08:00

Même si c'est l'hiver, des verrines de Gaspacho de chou rouge peuvent accompagner vos entrées de saison et mettre de la couleur dans vos buffets! Une autre variante colorée existe avec la Soupe de betteraves qui peut se servir de la même façon (voir 17 janvier 2009).

Gaspacho de chou rouge et pommes Granny, crème fouettée
Pour 4 personnes
Préparation : 10mn

1/4 de chou rouge
1 pomme Granny
15 cl de jus de pommes bio
10 cl de crème fleurette très froide
1/2 c. à café de sel de céleri

Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier. Otez les grosses côtes du chou rouge. Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.
Pelez et épépinez la pomme granny. Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme. Mixez 10 mn, puis filtrez.

Réservez au frais. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri. Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.

Les rutabagas on en fait quoi?

2011-11-09T09:49:00.000-08:00

Les paniers d'hiver commencent et avec eux les légumes oubliés... Parmi eux, les rutabagas, à l'honneur durant la guerre ce qui ne leur a pas valu une très bonne réputation par la suite.
Ce légume s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps. On le prépare cuit à la vapeur ou en purée, dans des potages ou en ragoûts. Il faut le couper en morceaux peu épais et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre.
Il peut se cuisiner:
* En purée, avec œufs, cannelle, muscade, beurre, sucre ou miel.
* En gratin (plat traditionnel de Noël de Finlande): cuit à la vapeur, mixé avec chapelure trempée dans du lait et de la crème fraîche, œuf, sirop (d'érable, par exemple), gingembre, cannelle, muscade et poivre blanc.
* En morceaux, en frites (la teneur en sucre et le mode de cuisson donnent un goût caramélisé) ou en soupe de légumes (avec un peu de miel ou de mélasse).
Sinon j'ai également déniché cette recette de canard qui mêle navets et rutabagas (peu certes)... Bon appétit!

Et si vous souhaitez accommoder les épinards autrement que juste revenus rapidement avec un peu d'huile d'olive à la poêle (délicieux pour accompagner un poisson), tentez les "lasagnes aux épinards et au chèvre" (mai 2011) ou la délicieuse recette de soupe aux lentilles-épinards de Marion (mai 2010)...

Canard braisé aux navets et rutabagas

Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 75mn

1 canard nantais de 1kg200 environ
1kg500 de petits navets
2 rutabagas
6 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre

Coupez le canard en morceaux. Sans matière grasse, mettez-le dans la cocotte en réservant le foie, pour le faire revenir doucement séparement. Dès qu'il blondit, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, les oignons, les échalotes, le bouquet, l'ail. Salez, poivrez, couvrez. A très petit feu, faites-le braiser pendant 20 à 30 mn.

Pendant ce temps, faites blanchir les navets et les rutabagas à l'eau salée, coupés en quartiers comme une pomme. Une fois l'ébullition reprise, comptez 10 mn.
Egouttez, couvrez-en le canard, et laissez mijoter couvert, à petit feu, jusqu'à ce que les navets soient cuits et que le jus apparaisse autour.

Goûtez pour parfaire l'assaisonnement, et ajoutez le foie du canard qui cuira en 5 mn.

Que faire de nos tomates vertes?

2011-10-26T03:00:00.000-07:00

Des recettes à gogo
Un grand merci à Bertrand et à toute l'équipe de Ronaldo qui ont pensé à notre possible ignorance quant à la préparation de ces fameuses "tomates vertes"! Ils nous ont donc apporté des recettes - des fameux "Beignets de tomates vertes" à la "Tatin aux tomates vertes" en passant par les "Enchiladas" ou la confiture avec nos beaux paniers d'automne!

Fried Greeen Tomatoes
Pour 4 portions
Préparation et cuisson: 30mn

(la recette étant américaine, les mesures sont données en "tasse" ce qui équivaut à
1 tasse=250 ml en général, 1 tasse de farine=125g)

4 tomates vertes
2 œufs
1 tasse de farine
1/2 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse de chapelure
2 c à soupe de sel
Poivre noir: 1 c à café
Huile d'olive
Fromage râpé

Coupez les tomates en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Retirez les graines.

Mélangez les œufs et le lait dans un bol ou saladier. Dans un autre, mélangez la chapelure, la farine de maïs et l'assaisonnement sel/poivre et réservez un bol supplémentaire pour la farine.

Passez chaque tranche dans la farine, puis le mélange œufs et lait et terminez avec le mélange chapelure et farine de maïs. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites alors frire chaque beignet côte à côte dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée.

Saupoudrez de fromage râpé au moment de servir et accompagnez de sauce mayonnaise.

Enchiladas au vert
Pour 6 personnes
Préparation:30 mn
Cuisson: 30mn env.

20 tomates vertes
2 poivrons verts
1 gousse d'ail
1 c à soupe de beurre
1/3 tasse de bouillon de légumes
1/4 tasse d'huile d'olive
12 tortillas de maïs
1 1/2 tasse de seitan en petits morceaux
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de sauce béchamel
1/3 de cottage cheese ou tofu doux
Tête de 1/4 de laitue

Placez les tomates et les poivrons dans une casserole et couvrez-les d'eau chaude; faites bouillir l'ensemble pendant 5mn. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson (125ml). Placez le reste des légumes égouttés dans un blender ou mixeur avec l'ail et l'eau de cuisson réservée. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Faites chauffer le beurre dans une casserole et y ajouter la sauce verte obtenue et faites cuire 5 mn supplémentaires environ.
Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et laissez épaissir un peu. Gardez cette sauce verte au chaud sur feu très doux en préparant les enchiladas.

Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et chauffez doucement les tortillas de maïs - environ 1mn d'un côté et 30s. de l'autre - en veillant à ce que les tortillas ne brunissent pas. Placez-les sur du papier absorbant.

Mettez les tortillas à ramollir dans la sauce verte un moment, puis fourrez-les avec les dés de seitan, l'oignon haché et un peu de sauce béchamel de manière à former des rouleaux. Disposez-les dans un plat à four, couvrir avec le laitue coupée en fine julienne. Mélangez le reste de sauce béchamel au tofu ou cottage cheese et nappez les enchiladas pour les faire légèrement gratiner au four.
Servez chaud.

NB: Cette recette venue du centre du Mexique peut également se faire avec tomates et poivrons rouges. Le seitan peut aussi être remplacé selon les goûts par de la viande (porc, poulet.... Pour info, le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten) qui est l'équivalent, dans la cuisine macrobiotique, du miàn jīn ou du fu des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.

Tatin aux tomates vertes
Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn

1 pâte feuilletée
8 tomates vertes coupées en 2
1 c. à S. d'huile d'olive
30g de beurre à température ambiante
2 c. à s. de sucre en poudre
Sel, poivre
Pour la sauce:
8 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre basalmique
8 c. à s. de crème fraîche
jus de 1/2 citron vert

Dans le fond du moule à tatin versez 1 cuillère d'huile d'olive. disposez les demi-tomates côté bombé sur le dessus. Salez et poivrez. Posez ce moule sur un feu vir pour que les tomates commencent à dorer et soient bien saisies.

Mélangez le sucre avec le beurre, saupoudrez-en les tomates et laissez cuire encore 1 ou 2 mn. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirez le moule du feu et laissez tiédir.

Disposez la pâte feuilletée sur les tomates puis rentrez le bord de la ppâte vers le fond du moule. Appuyez légèrement du plat de la main pour que la pâte s'applique bien sur les tomates. Enfournez la tarte 25mn à 200°C jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laissez tiédir 2 à 3 mn puis retournez le moule sur le plat de service.

Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre basalmique. Mélangez également dans un autre bol la crème fraîche et le jus de citron vert. Etalez un peu de ce mélange dans le fond de chaque assiette, déposez une part de tarte et zébrez avec la vinaigrette.

NB: Pour parfaire la présentation, vous pouvez faire dorer la tarte en la repassant au four après l'avoir saupoudrée de beurre et sucre. vous pouvez également ajouter au service copeaux de parmesan, feuilles de basilic et fines tranches d'oignon rouge.

Confiture de tomates vertes
Pour env. 4 pots de 400g

2kg de tomates vertes
700g de sucre cristallisé (ou spécial confitures)
2 citrons

Lavez et découpez les tomates en quartiers en retirant le jus, les pépins et la partie blanche au cœur des tomates. Versez lzs quartiers dans un petit saladier en y ajoutant le jus des citrons ainsi que le sucre. Bien mélanger. Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant une nuit.

Faites cuire le mélange le lendemain dans une bassine à confiture à feu vif en remuant en permanence jusqu'à dissolution complète du sucre.

Poursuivez ensuite la cuisson à feu moyen pendant 10 à 15 mn, e, veillant à ce que les tomates restent bien immergées dans le sirop.

Versez ensuite la confiture dans les pots en verre stérilisés, fermez les bocaux et laissez refroidir en retournant les pots, couvercles contre le plan de travail.

Enfin des températures d'été...

2011-08-18T10:38:00.000-07:00

Le soleil et la chaleur reviennent après des pluies tenaces qui ont, au moins, eu le mérite de réalimenter les nappes phréatiques assoifées...
De beaux paniers à la clef, une photo pour faire saliver les absents, et le retour des recettes (d'été bien sûr)!

Soupe froide de courgettes à la menthe
Pour 2 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : de 5 à 15mn suivant les courgettes

2 petites courgettes bien fermes (ou une grosse)
1 yaourt nature brassé
Quelques brins de menthe
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de cumin en poudre
piment d’Espelette

Lavez les courgettes, puis détaillez-les en petits tronçons. Plongez-les 5 à 15 mn dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les sous l’eau fraîche.
Lavez la menthe et séchez les feuilles soigneusement. Mixez les courgettes avec le yaourt nature, le cumin, la menthe, l’huile d’olive, le sel et le piment.
Servez très frais.

Conseil: Ne faites pas cette soupe plus d’une heure à l’avance, la peau des courgettes développe parfois après quelques heures un peu d’amertume.

Avec les fèves

2011-05-19T05:24:00.000-07:00

Tajine d'agneau aux artichauts et fèves
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 40mn
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
12 artichauts poivrades
1kg de fèves fraîches
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à moka de filaments de safran
20 cl d'huile d'arachide
2 citrons confits au sel
100 g de raisins secs
24 olives confites
2 citrons jaunes
sel

Écossez les fèves. Pelez, hachez l'ail. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm de côté et gardez-la au frais. Pressez les citrons. Cassez la tige de chaque artichaut, ôtez les feuilles les plus dures, coupez la crête des autres, puis lavez-les. Coupez les citrons confits en deux.

Jetez les fèves 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans une bassine d'eau glacée. Egouttez-les et pelez-les. Réservez.
Faites blanchir les artichauts dans un faitout d'eau bouillante citronnée pendant 5mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez.

Dans le plat à tajine, mettez la viande avec le gingembre râpé, le safran, l'ail et l'huile. Mélangez le tout à la cuillère en bois. Posez le couvercle et placez le tajine au four à 210° (th6) pendant 35 mn. Remuez de temps en temps et versez, si nécessaire, un peu d'eau.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves, les artichauts, les citrons confits, les raisins secs et les olives. Laissez finir la cuisson avant de servir.

Astuce: Si vous n'avez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte à fond épais.

Encore avec les navets

2011-05-18T03:12:00.000-07:00

Les navets sont encore à l'honneur de nos paniers, avec les épinards et les blettes.
Pour ces deux derniers légumes, je ne reviendrai pas sur leurs possibilités en gratins, lasagnes ou autres, regardez déjà les recettes existantes dans la liste du blog ou préparez-les simplement en les faisant précuire à la vapeur, avant de les faire rapidement gratiner avec de la crème fraîche et du gruyère râpé... C'est délicieux!
Mais voilà une autre façon d'accommoder les navets:

Salade de navets crus à l’aneth, truite et tofu aux herbes
Pour 4 personnes
4 tranches de truite fumée (ou du saumon fumé)
125 g de tofu aux herbes
3 petits navets bien fermes
1 bouquet d’aneth
Le jus d’un citron et demi
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile d’olive

Lavez l’aneth et ciselez la moitié du bouquet.
Déposez les tranches de truite dans un plat en parsemant régulièrement d’aneth ciselé. Arrosez avec le jus d’un citron et laissez mariner 1 ou 2 heures.

Lavez les navets à l'aide d'une brosse à légumes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Râpez le tofu de la même manière.
Ciselez le reste d’aneth. Mélangez le navet râpé, le tofu et l’aneth. Arrosez avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.

Présentez la salade avec des lamelles de truite fumée ou préparez des brochettes avec des tranches de truite enroulées sur des pics en bois.

Mea culpa je croyais avoir posté ma recette de lasagnes épinards au chèvre, je corrige l'oubli de ce pas:

Lasagnes épinards-chèvre

Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
1 boîte de pâtes à lasagnes
>1kg d’épinards
2 bûches de fromage de chèvre
50 g de parmesan râpé gros
1/2 à 3/4 l de lait
25 g de beurre
farine
huile d’olive

Lavez les épinards en enlevant les queues des feuilles. Egouttez-les soigneusement. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir rapidement les feuilles d'épinards qui vont perdre leur volume. Réservez-les au fur et à mesure.

Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le demi litre de lait. Poivrez, salez et ajoutez un peu de noix muscade râpée. Ajoutez le parmesan à la béchamel.
Choisissez un plat de la dimension des carrés de pâte à lasagnes et nappez-en le fond avec un peu de béchamel. Réservez-en un peu pour le dessus des lasagnes et mélangez le restant aux épinards.

Allumez le four à 210° (th. 7). Placez une première couche de lasagnes sur le fond de béchamel et couvrez d'épinards à la béchamel. Coupez alors des tranches de chèvre et disposez-les sur les épinards. Continuez à montez les éléments comme un millefeuille:
des carrés de pâte, une couche d’épinards à la béchamel, une couche de rondelles de chèvre.
Continuez ainsi et terminez par la béchamel réservée et un peu de gruyère râpé pour le faire gratiner. Glissez au four et laissez cuire 25mn.
Servez chaud dans le plat de cuisson.

Le retour des paniers...

2011-05-09T01:09:00.000-07:00

Et une nouvelle recette à base de navets...

Nous avons retrouvé avec plaisir Ronaldo et nos paniers. Si certains ont été surpris de ne pas trouver les 7 variétés de légumes annoncées, c'est que nos 2 premiers paniers comportaient 1kg d'asperges (délicieuses au demeurant). Leur prix au kilo sur n'importe quel marché (ou coopérative) bio explique cela...
Ronaldo me fera parvenir un tableau explicatif sous peu sur le coût/valeur des différents légumes (si j'ai bien compris). Je vous tiendrai informés.
En attendant, une petite recette pour accomoder différemment les navets de nos paniers.
Bon appétit!

Navets en vinaigrette

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
1 kg de navets
200 g de poitrine fumée
1 échalote
50 g de noisettes
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Pelez les navets, rincez-les et épongez-les. Coupez-les en quatre ou six quartiers, selon leur grosseur, et ébouillantez-les 10 mn à l'eau salée. Egouttez-les ensuite dans une passoire.
Pelez l'échalote et hachez-la. Mélangez 4 cuillerées à soupe d'huile et les vinaigres dans un bol. Ajoutez sel, poivre et échalote.

Coupez la poitrine fumée en fins bâtonnets. Hachez grossièrement les noisettes au couteau. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y dorer les bâtonnets de poitrine fumée et les noisettes. Ajoutez les navets et mélangez-les 5 mn dans l'huile chaude : ils doivent rester légèrement fermes.

Versez alors la vinaigrette à l'échalote dans la sauteuse. Mélangez 1 mn et retirez du feu. Dressez dans un plat creux et servez aussitôt.

L'amap revient : nouvelle saison 2011

2011-03-30T02:07:00.000-07:00

Mardi soir, 29 mars 2011, s'est tenue la réunion du bureau de l'amap Ivry-Réa pour faire le bilan de la saison précédente, de l'exploitation Koorin et caler la nouvelle saison.

La saison 2010 représentait 37 semaines du 6 avril au 14 décembre. Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :

* 13 variétés de "salades" différentes: mesclun de jeunes pousses, roquette, Trévise, Batavia, pousses d'épinards, feuille de chêne, scarole, laitue, pourpier, mâche, sucrine du Berry, romaine, rougette.
Mais les "best" de Ronaldo -à savoir mâche et roquette- ont été moins présentes que les années précédentes... Dommage!
* 6 variétés d'herbes aromatiques: thym, persil, basilic pourpre, romarin, ciboulette, menthe.
* 39 variétés de légumes (toutes les variétés de tomates n'ayant pas été enregistrées) : tomates (Rose de Berre, Cornue, Coeur de boeuf...), tomates cerise, carottes, céleri-rave, céleri-branche, courges (Butternut, spaghetti, Jack O'Lantern, Jack belittel, potimarron vert, potiron), persil racine, fenouil, betteraves, radis noir, radis roses, radis Daïkon, panais, navets, oignons, oignons grelots, échalotes, épinards, chou rouge, chou vert, chou pointu, choux de Bruxelles, courgettes, courgettes rondes, concombre, fèves, blettes, brocolis, pommes de terre, asperges, oseille, cresson, topinambours, pâtissons
* et les bonnes surprises fruits: melon, pastèque.

Bilan KOORIN 2010
La SCEA Koorin a fait un chiffre d'affaires de ??? € et a dégagé ???€ de bénéfices (Ronaldo va compléter les données).
Cela représente 600 paniers par semaines avec 4 journées de livraisons : mardi, mercredi, jeudi, vendredi. Ils ont toujours 2 camions (achat d'un second véhicule il y a 2 ans) et Ronaldo et Alain assurent les livraisons.

L'exploitation comporte 4 salariés (Ronaldo et son père, Alain et Gustavo) le coût étant trop élevé pour plus de personnes (5 l'année dernière). Comme l'an passé, la SCEA KOORIN aura donc recours à l'emploi de saisonniers à partir d'avril jusqu'à septembre environ (pendant la pleine saison). Ils vont aussi continuer d'investir dans la mécanisation (achat d'outils pour la récolte ou le décompactage du sol).

Les autres amap de Ronaldo sont: Châtillon-sous Bagneux, Evry, Athis-Mons, Fontainebleau, Juvisy, Viry-Châtillon, Vaux-le-Pénil, Danmaris-les-Lys, Chilly-Mazarin, Palaiseau, SNCF et nous (12 en tout). La répartition entre les Amap et Rungis est de 50/50.

L'exploitation a augmenté sa surface de production puisqu'elle comporte désormais 10 hectares. Cinq hectares (d'acquisition récente) sont donc en conversion bio (c'est-à-dire qu'ils n'ont pas encore le label ou certificat Bio mais sont bien cultivés en bio). Y sont cultivés les légumes à cycle long comme les pommes de terre, les carottes, les oignons, les échalotes, les fèves.

Ronaldo nous a rappelé que depuis 2007, ils avaient arrêté tout apport de matière fertilisante (y compris leurs fameux micro-organismes, voir début du blog). La terre peut en effet se régénérer elle-même quand on travaille le sol pour que la terre soit très meuble et que les racines puissent se développer un maximum. Après l'astuce est de faire tourner les cultures pour que le terrain soit toujours occupé : les racines se décomposent alors et créent la matière organique nécessaire... Et ça marche ! Les analyses du sol chaque année montrent que celui-ci ne s'appauvrit pas et est au contraire parfaitement stabilisé.

La nouvelle saison (41 semaines) débutera le 26 avril 2011 (il nous a semblé peu judicieux de la démarrer pendant les vacances de Pâques) avec un arrêt de 15 jours pendant les vacances de Noël. Par contre, elle durera plus longtemps puisqu'elle ne s'arrêtera pas à la mi-décembre mais à la mi-février. La distribution aura lieu les mardi à 20h30 comme d'habitude.
Cette année, le coût du panier passe à 14€ mais pour 7 variétés au lieu de 6. Ronaldo s'est engagé à garder une stabilité du coût du panier pour les deux années suivantes (pas d'autre augmentation).
Le panier devrait comprendre une salade chaque semaine. Le bureau lui a demandé de mettre plus souvent que l'an dernier si possible de la mâche et de la roquette... Ronaldo nous a également annoncé l'endive comme nouveauté et me fera parvenir prochainement un calendrier prévisionnel des cultures.

NB: Je vous envoie par mail le nouveau contrat à imprimer et signer en 2 exemplaires et à me remettre au plus tard le samedi 9 avril 2011.

Et avec les patates, des plats roboratifs...

2010-12-02T04:40:00.000-08:00

2 recettes de gratins de pommes de terre, parfaites par ces températures polaires !

Gratin de pommes de terre à la Tomme du Larzac

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
1 kg de pommes de terre à chair ferme
80 g de tomme du Larzac (ou tomme de brebis)
20 g de beurre
bouillon de poule bio
poivre

Epluchez 1 kg de pommes de terre à chair ferme et coupez-les en rondelles. Beurrez un plat à gratin et mettez-y une première couche de pommes de terre, 80 g de tomme du Larzac (ou tomme de brebis) hachée, 15 g de beurre en miettes, poivrez.

Répétez l’opération deux fois. Arrosez d’un bol de bouillon de poule bio chaud et enfournez 45 mn à 180°C (th. 6), jusqu’à ce que la surface soit dorée et les pommes de terre tendres.

Gratin au Reblochon

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15 mn
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
1 reblochon fermier
30 cl de lait
20 cl de crème
50 g de beurre (+ 20 g pour le plat)
muscade
sel et poivre

Taillez en rondelles de 5mm d'épaisseur les pommes de erre pelées. Précuisez-les 10 mn à l'eau salée bouillante. Egouttez.

Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur. Retirez la croûte de l'une des moitiés. Faites-la fondre dans le lait et la crème à feu doux, sans cesser de remuer. Ajoutez sel, poivre et musacde râpée.

Allumez le four th.7 (210°C). Frottez un plat avec la gousse d'ail, beurrez-lz et rangez-y les pommes de terre. Nappez avec le fromage fondu puis parsemez le gratin de noisettes de beurre. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.

Cuisez au four 30 mn puis baissez à th.6 (180°C). Laissez cuire encore 30 mn. Posez le demi-reblochon restant croûte vers le haut sur les pommes de terre. Remettez au four sans couvrir pour laisser dorer le gratin. Poivrez.
Servez comme plat principal avec une salade verte ou pour accompagner un rôti ou une volaille.

Et toujours la valse des potimarrons et autres courges

2010-12-01T11:37:00.000-08:00

Minipotimarrons farcis

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson: 1 h
4 petits potimarrons (ou courges Jack’o Lantern)
600g de bœuf haché
100 g de lardons
20cl de lait
2 oignons et 1 gousse d’ail
coriandre
Huile d’olive
30g de beurre
20g de farine
sel, poivre

BROSSEZ sous l’eau tiède les potimarrons et séchez-les. Précuisez-les ensuite à la vapeur 10 mn. Taillez-leur un chapeau, creusez-les sans percer l’écorce et retirez les graines. Réservez la chair.

TAILLEZ la chair réservée en dés et faites-les blondir 10 mn à la poêle avec un peu d’huile. Faites fondre le beurre dans uns casserole, ajoutez la farine et remuez 1 mn avant d’ajouter le lait froid pour faire une béchamel. Laissez-la épaissir à feu doux. Poivrez bien, salez puis mélanger avec les dés de potimarrons.

DANS UNE POELE, faites suer les oignons hachés avec le reste d’huile. Ajoutez la viande hachée et les lardons et faites revenir 5 mn. Ajoutez la gousse d’ail pressée et la coriandre ciselée.

CHAUFFEZ le four th. 6 (180C°C). Farcissez les potimarrons en alternant couches de viande et de chair à la béchamel en finissant par la viande.
Replacez les chapeaux sur les potimarrons. Couvrez le tout d’un papier d’alu. Cuisez au four 25 mn.

Retour des recettes

2010-09-30T07:05:00.000-07:00

Après une (grosse) coupure estivale, voici le retour des conseils culinaires avec une autre idée automnale pour le potimarron (n'oubliez pas de consulter la recette de la soupe d'épinards aux lentilles, délicieuse !)

Pour 4 à 6 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 30 mn

6 lasagnes fraiches
400 g de viande hachée
500 g de potimarron
tomates concassées (fraiches ou boîte)
150 g de brousse
50 cl de bouillon de volaille bio
1 oignon
½ c. c. de cannelle
½ c. c. de cumin
1 c. s. d’huile d’olive
sel et poivre

Emincez finement l’oignon. Lavez le potimarron et coupez-le grossièrement. Mettez-le à cuire dans le bouillon de volaille.
Faites revenir l’oignon à la poêle dans l’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, ajoutez la cannelle et la viande. Faites dorer de tous les côtés. Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 mn.
Pendant ce temps, mixez le potimarron avec le bouillon et le cumin. Poivrez. Il faut obtenir une consistance crémeuse mais liquide.
Préchauffez le four à 200°C. Mettre un peu de crème au potimarron dans un plat allant au four. Coupez les lasagnes en deux sur la largeur, puis déposez de la farce au milieu et roulez chaque cannelloni. Complétez en tassant de la farce de chaque côté des cannellonis.
Déposez les cannellonis dans le plat, nappez-les du restant de crème au potimarron et recouvrez avec le fromage de brebis (brousse). Poivrez et salez généreusement. Faites cuire 30 mn et servez chaud.

Des brocolis dans l'assiette

2010-07-20T12:06:00.000-07:00

Quatre recettes pour vous donner des idées
Le brocolis manquait à l'index... C'est chose faite désormais!
Deux recettes de tarte, un risotto et des brocolis mozzarella... Vous pouvez aussi les faire cuitre à la vapeur de façon à ce qu'ils restent croquants et les servir en salade avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre basalmique.

Tarte brocolis-saumon
Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 35 mn

300 g de brocolis frais ou congelés
Une pâte feuilletée
4 tranches de saumon fumé
2 oeufs
1 berlingot de crème
Sel
Poivre

Faites cuire les brocolis dans une eau bouillante salée pendant 10 mn.
Étalez la pâte feuilletée avec son papier cuisson. Coupez les tranches de saumon en lamelles et réservez-les.

Dans un bol, mélangez les œufs entiers avec le berlingot de crème. Salez légèrement et poivrez l'appareil.

Parsemez la pâte de lamelles de saumon (gardez-en un peu). Allumez le four thermostat 7 (programme tarte) à 180°C.
Une fois cuits, passez les brocolis à l'écumoire et découpez-les en touts petits morceaux. Parsemez-les sur la pâte. Mettez sur la pâte les lamelles de saumon restantes. Versez l'appareil sur la pâte. Enfournez pendant 30 mn et dégustez seule ou accompagnée de salade verte.

Tarte aux brocolis
Pour 6 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

100g de brocolis
1 pâte brisée
1 brique de crème fraîche
3 œufs
100g de camembert
100g de jambon de pays

Blanchissez les brocolis. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Parsemez sur la pâte les dés de jambon, le camembert, les brocolis.

Mélangez dans un bol les 3 œufs et la crème fraîche. Salez, poivrez et versez le mélange sur le fond de tarte. Mettez au four th. 7 pendant 30 minutes.

Risotto Primavera à l'estragon
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10-15 mn
Cuisson : 20 mn

200 g de riz rond (arborio)
1 c. à soupe + 1 c. à café d’huile d’olive
1 petite échalote épluchée et finement émincée
50 g de parmesan râpé
150 g de fèves écossées et pelées (existe en surgelé)
150 g de fleurettes de brocolis
1 courgette
1/2 gousse d’ail finement hachée
1 c. à café d’estragon ciselé

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le riz et l’échalotte et faites revenir 1-2 mn jusqu’à ce que le riz soit un peu translucide. Versez alors 40 cl d’eau et couvrez. Laissez cuire environ 15-20 mn en remuant régulièrement pour une texture bien onctueuse.
NB: Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc à l'eau et un cube de bouillon de l"gumes bio par parfumer...

Dans une autre casserole, faites cuire les légumes verts en les couvrant à moitié d’eau pendant 7-10 mn. Égouttez et réservez l’eau de cuisson. Ajoutez aux légumes cuits 1 c. à café d’huile d’olive, l’ail et l’estragon et faites revenir 2-3 mn.

Remettez le riz cuit sur le feu et incorporez le parmesan râpé. Ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson des légumes. Mélangez les légumes verts avec le risotto et servez le tout dans une jolie assiette !

Brocolis à la mozzarella
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

600 g de brocolis
120 g de mozzarella
Sel, poivre

Préchauffez le four 15 minutes à th. 6.

Coupez la mozzarella en minces lamelles. Lavez les brocolis, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Mettez-les dans un plat à four. Couvrez avec les lamelles de mozzarella. Poivrez au moulin.
Faites cuire 10 minutes au four (th. 7) près du gril. Servez dans le plat de cuisson.

Attention: la Mozzarella doit être parfaitement égouttée avant d'être utilisée en cuisine.

Une nouvelle recette avec les épinards

2010-05-19T07:04:00.000-07:00

Une recette de soupe aux épinards testée par Marion et délicieuse paraît-il... (je vais de ce pas l'essayer) !

Soupe de lentilles et épinards au cumin
Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn

200 g d'épinards
3 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 oignons coupés en rondelles
4 gousses d'ail coupées en rondelles
1 cuill. à café de coriandre moulue
1 cuill. à café de graines de cumin (ou en poudre)
150 g de lentilles vertes
1,2 l de bouillon de légumes
le jus fraîchement pressé de 1 citron
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
4 cuill. à soupe de yaourt à la grecque pour servir (ou de crème fraîche)
25 g de pignons de pin légèrement grillés pour servir

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais et ajoutez les oignons. Faites-les cuire à couvert 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la moitié des oignons de la poêle et réservez.
Poursuivez la cuisson du reste des oignons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, tendres et caramélisés. Retirez-les de la poêle et réservez-les pour la décoration.

Remettez les oignons que vous avez réservés au début de la recette dans la poêle et ajoutez l'ail, la coriandre, les graines de cumin et les lentilles. Faites revenir le tout en mélangeant 1 ou 2 minutes pour bien enrober les lentilles d'huile. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites sans s'écraser.

Ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils tombent. Transférez la moitié de la soupe dans un mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une purée. Remettez cette purée dans la soupe. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez.

Versez la soupe dans des bols avec une louche, ajoutez une cuillerée à soupe de yaourt à la grecque et parsemez de pignons de pin et d'oignons frits.

Infos Fête des Amap et recettes de panais

2010-05-18T01:19:00.000-07:00

La fête des Amap à Paris le 30 mai
La 3e fête des Amap Ile-de France aura lieu le dimanche 30 mai à Paris, à la péniche "Antipode", 55 quai de Seine, dans le XIXème arrondissement. Au programme des tables rondes, des rencontres (village associatif regroupant de nombreux organismes actifs engagés en matière de consommation responsable et d’écologie pratique, des dégustations, des ateliers, des concerts...
Voir le programme détaillé ci-dessous (le fichier pdf étant rejeté par Blogger, j'ai copié):

Tables rondes :
11 h 00 Table ronde 1–Où se cachent les OGM?
Animée par Ruth Stegassy, journaliste sur France Culture, qui anime l’émission «Terre à Terre» tous les samedis, de 7h05 à 8h00
Avec:
•Marie Monique Robin,journaliste, réalisatrice, écrivain française et blogueuse acharnée. Elle est à l’origine du film-livre Le Monde selon Monsanto.
• Christian Vélot, maître de conférence en Génétique Moléculaire à l’Université de Paris Sud, a publié peu avant OGM, tout s’explique aux Éditions Goutte de Sable

14 h 00 Table ronde 2–Cultivons la Biodiversité !
Animée par Christophe Tréhet, revue "Transrurales Initiatives"
Avec:
•Isabelle Goldringer, généticienne à l ’INRA, a travaillé sur la gestion dynamique et s’implique avec le Réseau semences paysannes sur la sélection participative. Isabelle Goldringer sera accompagné d’un producteur qui témoignera de son expérience.
• Philippe Guichard, paysan dans le Lot-et-Garonne, membre de la Confédération paysanne et du CETAB
• Coralie Danchin-Burge, chef de projet en Ressources Génétiques – détachée à l’INRA

16 h 00 Table ronde 3 – Semons et essaimons la biodiversité : les couveuses d’installation
Animée par Sylvain Péchoux, permanent du réseau Amap IDF
Avec:
•Jean-Louis Colas, agriculteur biologique à Toussacq en Seine et Marne, fournit trois Amap parisiennes
• Freddy Letissier, maraîcher au Jardin Enchanté à Neauphle (78), membre du réseau Amap IDF depuis 2003 et représentant des producteurs au Bureau des Amap d’Île-de-France
• Des producteurs issus d’autres régions seront présents à cette table ronde afin de partager leur expérience.

Village associatif :
Les visiteurs auront la possibilité d’aller à la rencontre de ceux qui font vivre au quotidien des organismes actifs et engagés en matière de consommation responsable et d’écologie pratique. Parmi eux, certains de ces partenaires :
Union Nationale de l’Apiculture française • Terre de liens • Alter Tour • Frères des hommes • Cniid • Semences paysannes • Jardins partagés • Quilombo • Action Conso • Nature et progrès • la Nef • Agir pour l’environnement • Amis de la Terre • APE • Bioconsom’acteurs • Les Renseignements Généreux • GAB • La Revue Durable • Inf’OGM

Des expositions illustrées permettront de s’informer sur les actions et réflexions menées par le réseau Amap IDF ainsi que d’autres partenaires
Des tables de presse et de documentation seront également mises à disposition des visiteurs pour leur permettre d’aller plus loin dans leurs réflexions.

Des animations au fil de l'eau:
Ancrée sur la péniche Antipode, la Fête du réseau Amap IDF animera également le quartier du bassin de l’Ourcq par le biais de différents événements :
Visites de jardins partagés du quartier
Un jardin partagé est un jardin de proximité, animé et géré par une association de riverains. Ces habitants créent un jardin, divisé en parcelles, où chacun peut y semer les graines de son choix. Ainsi ils peuvent y cultiver leurs légumes, leurs fleurs et même leur miel en plein Paris s’ils le désirent. À l’occasion de la fête, des jardins vous accueilleront pour vous permettre d’aller à la rencontre de ceux qui les façonnent au jour le jour. D’autres jardins existent près du canal mais sans garantie d’accueil (Jardins d’Éole, rue Petit, P’tit bol d’air...).
• Crimée-Thionville (angle rue de Crimée / rue de Thionville) – Accueil des visiteurs de 11 h à 18h
• CPCU (Chère Petite Campagne Urbaine) 2, rue de la Marne (Ce jardin va disparaître en Novembre) Accueil des visiteurs de 11 h à 18 h
• Jardins passagers du parc de la Villette – Accueil de 15 h à 19 h - Visite commentée à 17 h.

Un atelier pédagogique autour des Abeilles
Rémi Gamet, «Happy – culteur» du Gâtinais et adhérent du réseau Amap au collège des producteurs, vous fera découvrir non seulement ses différents miels, mais surtout le monde fabuleux des abeilles, les nombreuses propriétés du pollen, la fabrication du miel et de nombreux produits dérivés (gelée royale, propolis, pain d’épices etc...)

Un four à pain sera également installé sur le Quai de Seine : vous pourrez goûter à de nombreuses saveurs de pains biologiques, concoctés à base de différentes farines issues de l’Agriculture Biologique

Dégustation de vins naturels
la Fête du réseau AMAP IdF traverse le canal de l’Ourcq et s’associe au Bar Ourcq (68 quai de Loire – Paris 19e)
De 15 h 00 à 21 h 00 : Patrick Desplats vient des bords de la Loire (Angers) pour nous parler de sa passion, sa conviction et de ce nouveau métier de producteur de vins naturels ; il sera accompagné d’autres passionnés et d’un des animateurs de l’Atelier Tampon-Ramier (Paris 11), grand motivé parmi les autres. Partage de passion, découvertes de nouvelles palettes gustatives, sans ajouts, de la vigne au verre. Vous allez entendre parler de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) !

Cantine 100 % Amapienne
Vous aurez également de l’occasion de régaler vos papilles tout au long de la journée grâce à des plateaux repas mis en vente à prix coûtants qui auront été confectionnés par des bénévoles du réseau Amap IDF à l’aide de légumes produits par des agriculteurs du réseau !
Autour de ce repas, une dégustation de bière artisanale locale bio est également prévue : celle de François Vassout (Brasserie Artisanale de Gambais) avec en parallèle la tenue d’un stand au village associatif pour rencontrer les groupes AMAP.

Tout au long de la journée des concerts...
Yolande do Brasil
Venez bouger sur les rythmes brésiliens de Rio, du jungle en passant par le Funk, à partir de 14h00. Un peu décalée, pleine de bonne humeur et d’enthousiasme, Yolande do Brasil est un groupe de percussionnistes issu de l’association Altern’active qui vous fera découvrir la samba selon ses propres couleurs. Composée de 15 à 25 musiciens, Yolande soutient principalement des projets solidaires et de métissages culturels. Son engagement lui tient à cœur, mais elle n’oublie pas de s’amuser. Yolande do Brasil va vous faire samber en rose. Venez la découvrir !

Aurélien et ses acolytes
Armé de son diabolo ou bien encore de son monocycle, cet artiste étonne par ses déambulations acrobatiques et poétiques... à suivre !

19h00 – 20h00 : Guyom Touseul,
un habitué des fêtes Amapiennes...
Guyom Touseul, c’est Guillaume, avec sa guitare ou son bouzouki, qui vous présente ses chansons à boire, à aimer ou à se révolter, les yeux en l’air (et les pieds sur terre).
De cafés en salles de spectacles, d’un chapiteau de cirque à une clairière, de scène en scène, il a traîné sa guitare dans pas mal de coins, poussé la chansonnette et baladé sa bonne humeur et ses coups de gueule.
Touseul, il l’a été pendant quelque temps avant de croiser en chemin M’szelle Pouet et sa clarinette, ils ont alors décidé de continuer leur route ensemble. Elle est venue ajouter un côté festif et sensible aux chansons d’origine. Après quelques mois à jouer tous les deux, ils ont eu l’envie de continuer leurs aventures et d’y aller avec une formation plus large, et ça tombait bien, ils ont rencontré Pat et sa gratte, et Hamadi le cajoniste de folie ! Et à l’occasion, il y a même Roland le magicien qui les rejoint !
Guyom Touseul, c’est de la chanson, et ça fait penser, aux dires du public, à la Rue Kétanou pour le côté foutraque, à Renaud pour le côté engagé, et même parait-il à Bénabar pour le côté sautillant !

20h00 – 21h00
Charlotte Normand – Stand up écolo et féminin !
Le monde ne tourne plus très rond, c’est vrai... Mais dans écologique, il y a «logique», et il vaut mieux en rire qu’en pleurer...
Si pour vous un écolo, c’est un soixante-huitard en chemise à fleurs ou un bobo-bio... Il est temps de passer à autre chose en souriant !
Un spectacle bio, garanti sans OGM, avec une comédienne verte (mais pas de rage !) qui fait rire, jaune parfois. Charlotte Normand vient d’Alsace et nous fait entrer dans son uni-vert pour nous parler de notre rapport au monde et aux autres. Charlotte Normand, une comédienne authentique, certifiée AB, Actrice Biologique !

Et puis 2 recettes de panais (oui on cale un peu sur les panais...) histoire de varier nos assiettes: les Chips de légumes (les chips de panais c'est très bon et même les enfants aiment...), et un Gratin de panais...

Chips de légumes
Pour 5 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

1 betterave crue
1 radis noir
2 panais
2 carottes
huile de friture
fleur de sel

Faites chauffer votre friteuse (ou un grand bain d’huile dans un faitout profond). Lavez les légumes et séchez-les.
A l’aide d’une mandoline, détaillez-les en très fines lamelles ou rondelles (elles vont réduire à la cuisson). Faites frire les légumes en plusieurs tournées (comptez 2 mn à chaque fois).
Attention à ne pas vous brûler avec les projections d’huile. Si celle-ci est trop chaude, faites redescendre la température avant de rajouter d’autres légumes.
Laissez refroidir les chips sur du papier absorbant et conservez-les dans un papier d’alu ou dans une boîte en fer pour qu’elles restent croustillantes.
Saupoudrez-les de fleur de sel juste avant de servir. Dégustez à l’apéritif. Vous pouvez aussi les servir avec un velouté de légumes (chou-fleur par exemple) ou un carpaccio de poisson.

Gratin de panais
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

300 g de panais
100 g de pommes de terre
100 g de patates douces
150 g de gruyère râpé
2 gousses d’ail écrasées
150 g de crème fraîche
30 g de chapelure
25 g de beurre
huile d’olive
muscade
sel, poivre

Lavez et brossez bien les panais (ne les pelez pas pour profiter au maximum de toutes les vitamines contenues dans les peaux). Coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm et cuisez-les à l’eau 10 mn environ avec les pommes de terre et les patates douces non épluchées.
Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et les patates, puis coupez-les en rondelles.

Huilez un plat à gratin, déposez-y les rondelles de panais, de patate douce et de pomme de terre en couches alternées en intercalant entre chacune d'elles un peu de gruyère râpé et d’ail en purée. Salez et poivrez entre chaque couche.
Nappez de crème fraîche et recouvrez du reste de fromage, puis de chapelure. Ajoutez par-dessus quelques noisettes de beurre et une pincée de muscade. Faites gratiner environ 20 mn.

Et une petite pétition supplémentaire pour la route !
A ceux qui rêvent de manger des OGM et d'en faire déguster à leurs enfants.... (a priori vous n'êtes pas concernés)

La Commission Européenne vient d'autoriser l'entrée et la culture d'OGM en Europe , contre le souhait des citoyens, et contre l'avis de plusieurs États Membres.

La gouvernance européenne nous permet de déposer une demande officielle auprès de la Commission, pour peu qu'elle soit soutenue par un minimum de 1 million de citoyens européens. Aujourd'hui, et après 1 mois d'action, Greenpeace et Avaaz ont réussi à rassembler près de 610.000 signatures.

Voici le lien vers la pétition : ça vous prendra 30 secondes, nous laissera peut-être une chance d'obtenir un moratoire au niveau européen, et d'éviter l'entrée massive en Europe de cultures invasives (elles menacent la biodiversité), potentiellement nocives pour notre santé (de nombreux avis médicaux mettent en garde contre les conséquences de la consommation d'OGM), potentiellement dangereuses pour l'indépendance économique des agriculteurs (les semences sont chères car brevetées, doivent être rachetées chaque année, et demandent l'utilisation de produits spéciaux disponibles uniquement chez les semenciers), et polluantes (ces cultures nécessitent l'utilisation d'énormément de produits chimiques).
https://secure.avaaz.org/fr/eu_health_and_biodiversity/

Et surtout, si vous soutenez cette initiative, faites passer le message.

Le retour des paniers

2010-04-10T01:11:00.000-07:00

Nous avons retrouvé avec plaisir les légumes de Ronaldo.
Au menu de notre premier panier : 250g de mâche, 1 kg de betteraves, 2 gros panais, 1 botte de radis, 1 botte de thym et 1 botte de pourpier (avec des boutons de fleurs).
Alors pour ceux qui ont besoin d'inspiration pour le pourpier (j'en fais partie), deux recettes à déguster sans tarder.
(Rappel, pour les betteraves, allez voir la recette démente de Soupe au lait de coco et épices, testée aussi froide, comme le gaspacho, c'est à tomber! dans les messages de janvier 2009).

Crème de pourpier aux pistaches
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

500 g de pourpier
150 g de pommes de terre à chair farineuse
50 g de pistaches nature décortiquées
1 litre de bouillon de volaille
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 pincées de noix muscade
sel, poivre

Rincez le pourpier et retirez les tiges trop dures. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites-y blondir les pommes de terre, en ajoutant petit à petit le pourpier. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte et, dès l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 30 mn, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, hachez grossièrement les pistaches.

A la fin de la cuisson, passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes grille fine, parsemez de pistaches et servez aussitôt.
Conseil: Au moment de déguster, vous pouvez ajouter dans chaque assiette un filet d'huile d'olive fruitée et quelques gouttes de jus de citron. Poivrez à volonté.

Salade de fleurs et légumes croquants
Pour 6 personnes
Préparation : 15mn
Sans cuisson

50 à 100 g de pourpier
200 g de mesclun
1 carotte
quelques radis
1 citron
1/2 betterave rouge crue
1/2 bulbe de fenouil
1 dizaine de fleurs comestibles (souci, capucine, bourrache, ail, courgette, etc.)
10 c. à soupe d’huile d’olive fruitée

Triez et lavez soigneusement le mesclun et le pourpier. Epluchez les légumes et émincez-les avec un économe ou une mandoline.
Pressez le citron et mélangez le jus avec 5 c. à soupe d’huile d'olive. Mélangez, salez, poivrez, puis rajoutez le reste d’huile d’olive.

Dans un saladier, disposez les copeaux de légumes mélangés avec le mesclun et le pourpier. Parsemez le mélange de fleurs.
Servez la vinaigrette à part.

Bilan 2009-2010 et démarrage de la nouvelle saison

2010-03-24T15:36:00.001-07:00

Le bureau de l'amap Ivry-Réa s'est réuni mercredi 24 mars pour faire le bilan de la saison précédente, de l'exploitation Koorin et caler la nouvelle saison.

La saison 2009-10 représentait 41 semaines du 31 mars au 15 décembre, puis les 2 et 9 février 2010. Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :

13 variétés de "salades" différentes: mesclun, roquette, Trévise, chicorée, batavia, pousses d'épinards, feuille de chêne, scarole, laitue, tatsoï, moutarde, frisée, mâche.
8 variétés d'herbes aromatiques: thym, persil plat, basilic pourpre, coriandre, romarin, sauge, ciboulette, menthe
42 variétés de légumes (toutes les variétés de tomates n'ayant pas été enregistrées) : tomates (Rose de Berre, Cornue, Coeur de boeuf...), tomates cerise, carottes, céleri-rave, céleri-branche, courge spaghetti, persil racine, fenouil, betteraves et betteraves longues, radis noir, radis rose, radis blanc, panais, navets, potiron, potimarron, oignons, oignons grelots, échalotes, épinards, chou vert, chou pointu, chou-rave, choux de Bruxelles, courgettes, courgettes rondes, concombre, fèves, blettes, brocolis, aubergines, poireaux, poivrons, petits pois, pommes de terre, asperges, oseille, cresson, topinambours, pâtissons, maïs
et les bonnes surprises fruits: melon, pastèque, fraises.

Bilan KOORIN 2009
La SCEA Koorin a fait un chiffre d'affaires l'an passé de 304 000€ et a dégagé 1 800€ de bénéfices (contrairement aux 2 années précédentes en déficit!).
Cela représente 600 paniers par semaines avec 4 journées de livraisons :mardi, mercredi, jeudi, vendredi. Ils ont maintenant 2 camions (achat d'un second véhicule l'an dernier) et Ronaldo et Alain assurent les livraisons.
Par contre, Ronaldo ne peut maintenir l'exploitation à 6 salariés pendant 8 mois car le coût est trop élevé. Pour cette année, il est donc prévu de recourir à l'emploi de saisonniers pendant la pleine saison (été) et d'investir dans la mécanisation (achat d'outils pour la récolte).
A noter que le budget graines est à lui seul de 25 000€ par an.

Les autres amap de Ronaldo: Châtillon-sous Bagneux, Evry I et II, Athis-Mons (80 paniers), Fontainebleau, Juvisy, Viry-Châtillon, Vaux-le-Pénil, Danmaris-les-Lys, Chilly-Mazarin, Palaiseau, SNCF et nous.

Il nous a informé que depuis 2007, ils avaient arrêté tout apport de matière fertilisante (y compris leurs fameux micro-organismes, voir début du blog). Leur truc: la terre peut se régénérer elle-même quand on sait la travailler ! Pour cela il faut travailler le sol de manière efficace pour que la terre soit très meuble et que les racines puissent se développer un maximum. Après l'astuce est de faire tourner les cultures pour que le terrain soit toujours occupé : les racines se décomposent alors et créent la matière organique nécessaire... Et ça marche ! Les analyses du sol chaque année montrent que celui-ci ne s'appauvrit pas et est au contraire parfaitement stabilisé.
Leur autre titre de gloire cette année: production de 18kg/m2 de concombres, soit 10% de plus qu'un agriculteur conventionné, grâce à leur super technique de taille.

Par contre la mauvaise nouvelle: la tempête récente a fait s'envoler toutes les bâches des tunnels... 19 000 m2 de nouvelles bâches seront donc posées en avril, ce qui a retardé certaines cultures.

Mais la nouvelle saison débute comme prévu début avril, avec donc la première distribution le mardi 6 avril (20h30 comme d'habitude) et s'arrêtera au 15 décembre 2010 (nous verrons à ce moment s'il y aura prolongation).

NB: Je vous envoie par mail le nouveau contrat à imprimer et signer en 2 exemplaires et à me remettre soit samedi 27 mars de 11H à 13H, soit à me déposer avant le mercredi 31 mars.

Deux dernières distributions de la saison

2010-02-03T05:00:00.000-08:00

Mardi 2 et 9 février 2010
Ce sont les dates des 2 dernières distributions de la saison 2009-2010.
Après la pause de décembre-janvier, nous avons eu le plaisir de retrouver nos paniers hier soir. Au menu de notre panier d'hiver : 1 kg de topinambours (voir la recette de velouté de topinambours dans le message du 29 septembre dernier), 1 kg de pommes de terre, 8oog de carottes, 650g de navets, 1 kg d'oignons, 250g de mâche.
N'oubliez pas la distribution la semaine prochaine.

La nouvelle saison démarrera début avril 2010. La construction initialement prévue - elle devait permettre à la Scea Koorin de stocker dans des conditions adéquates certains légumes pour reprendre la nouvelle saison dans la foulée fin février - a été remplacée par l'achat d'un second véhicule, indispensable pour pouvoir assurer les livraisons des amap partenaires de Ronaldo... Il nous faudra donc patienter jusqu'à avril...
Les amapiens Réa (ainsi que les personnes inscrites sur liste d'attente) seront prévenus par mail de la réunion d'information et de signature des nouveaux contrats.

Et une information pétition "Ras la fraise", envoyée par Maurice, pour de vrais fruits et légumes de saison à signer et faire circuler.
En voici le texte de présentation:
"Depuis la fin du mois de janvier, des fruits et légumes de printemps et d’été ont fait leur apparition dans les grandes surfaces. C’est pour nous l’occasion de réfléchir à cette pratique de consommation et à ses conséquences éthiques, écologiques mais aussi sanitaires.Afin de mettre les distributeurs face à leurs responsabilités, nous lançons un gros « Ras la fraise » et leur demandons de modérer les importations de fruits et légumes hors saison.Pour un peu plus de bon sens et le retour des saisons dans les rayons des supermarchés, signez notre manifeste !"

Une pétition à signer

2009-12-03T01:41:00.000-08:00

Vanessa m'a fait passer cette pétition qui correspond totalement à l'esprit des amap... (certaines en sont à l'origine ou signataires). Alors faites suivre...

L'accès à une alimentation saine et équilibrée pour tous est un droit. Mais celui-ci est loin d'être assuré. Ici l'accès à une nourriture sans pesticide préservant la santé et l'environnement devient un luxe. Ailleurs on meurt de faim.

De plus en plus de jeunes souhaitent s’installer dans l’agriculture et promouvoir une agro-écologie. Cette aspiration professionnelle se heurte à une logique spéculative qui rend la terre inaccessible, accentue l'étalement urbain et le mitage des zones rurales.

Peser ensemble sur le débat des prochaines régionales de mars 2010, pour que les élus des régions mettent en œuvre des politiques publiques ambitieuses sur le foncier, l'emploi et le développement de circuits courts : tel est le sens de l'appel «Alimentons les régions».

http://www.alimentons-les-regions.fr/

Initié par Nature&Progrès, Minga et Frères des Hommes, cet appel est soutenu par Réseau Semences Paysannes, Amis de la Terre France, Comité National de Liaison des Régies de Quartier (CNLRQ), Coopaname, Action Consommation, Confédération Paysanne, Réseau Ecobatir, les AMAP d’Ile de France, de Rhône Alpes, du Limousin et de la Région PACA, FNAB, Terre de liens Rhône-Alpes, Fruit Oubliés Réseau, Slow Food France, Agrisud International, Alliance Paysans, écologiste, consommateurs Loire, terre et Humanisme, les AMAP de la Région Nord Pas-de-Calais,Fédération des amap de picardie ...

De retour avec mon nouvel ordinateur...

2009-12-02T02:25:00.000-08:00

C'est l'hiver alors vive les plats qui nous réchauffent le corps et les papilles... (à l'honneur le chou de nos paniers).

Soupe d'hiver au parmesan
Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

1 cœur de chou frisé
3 courgettes
3 poireaux
6 pommes de terre moyennes
1 gousse d'ail
75 g de parmesan frais
1 cube de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Coupez le chou en quatre, puis chaque quartier en lanières de 1/2 cm. Rincez les courgettes et les poireaux, puis coupez- les en rondelles. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes de 1 cm. Pelez l'ail et hachez-le. Râpez le parmesan en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes.

Mettez le chou et les pommes de terre dans une marmite, ajoutez l'ail, émiettez le bouillon. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn. Ajoutez les courgettes et les poireaux. Laissez sur le feu 20 mn encore, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Salez en fin de cuisson.

Servez la soupe très chaude. Parsemez de copeaux de fromage et versez quelques gouttes d'huile d'olive. Poivrez au moment de déguster.

Chou farci allégé (quand même!)
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 100 min
1 chou vert
250 g de veau
200 g de jambon découenné
100 g de carottes pelées
100 g de navets pelés
100 g de céleri branche
60 g de petits pois écossés
2 œufs
2 gousses d'ail hachées
1 bouquet d'herbes aromatiques lavées et hachées : estragon, persil, ciboulette
sel et poivre du moulin

Effeuillez, lavez le chou vert. Blanchissez les feuilles quelques minutes dans un fait-tout rempli d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée. Egouttez.

Mixez grossièrement le veau. Hachez le jambon au couteau. Coupez les légumes en petits dés. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 mn. Continuez la cuisson 1 mn avec les petits pois. Egouttez en réservant l'eau de cuisson des légumes.

Préchauffez le four à 180° (th6). Dans un grand saladier, mélangez délicatement les légumes égouttés avec les viandes, l'ail et le hachis d'herbes. Ajoutez les oeufs. Salez, poivrez. Remuez.

Tapissez le fond et les bords d'une cocotte de feuilles de chou vert. Garnissez l'intérieur avec la farce. Rabattez les feuilles vers le milieu. Mouillez de 10 cl de jus de légumes réservé. Couvrez. Enfournez le chou pendant 1h30. Servez aussitôt.

Risotto au chou vert et speck
Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

400 g de riz Carnaroli ou Arborio
1 petit chou vert
150 g de fines tranches de speck (jambon fumé)
1 oignon
1,5 l de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
2 c. à s. d'huile d'olive
60 g de beurre
80 g de parmesan râpé
sel, poivre

Coupez la base du chou, détachez les feuilles, coupez le cœur en quatre et faites blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le, gardez 6 feuilles, les plus dures, pour la déco du plat et coupez le reste en lanières.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans l'huile d'olive à feu doux, l'oignon finement haché pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le speck coupé en lamelles et versez le riz au bout d'1 minute. Mélangez-le à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouillez avec le vin, laissez évaporer en remuant, puis salez et poivrez.
Versez une première louche de bouillon très chaud et ajoutez le chou en lanières. Continuez la cuisson à feu moyen, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en mélangeant souvent. Au bout de 18 minutes environ le riz est cuit.

Hors du feu mantecare ou incorporez le beurre et le parmesan.
Posez une feuille de chou blanchie dans chaque assiette et servir le risotto dessus.

Avec le panier de la semaine

2009-09-29T13:32:00.000-07:00

Deux nouvelles recettes à essayer :
(Bon d'accord pour le velouté nous n'avons que 500g de topinambours, mais on peut compenser avec un peu de patates supplémentaires ou innover... à vos idées)

Velouté de topinambours
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 70 min

1 kg de topinambours, assez gros
2 pommes de terre
1 litre de lait entier
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
parmesan
sel

Epluchez les topinambours et coupez-les en gros morceaux.
Portez le lait à ébullition dans une marmite, salez et ajoutez
les topinambours. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 30mn de cuisson.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, rincez-les et
coupez-les en morceaux.

Lorsque les topinambours ont cuit, ajoutez les pommes de
terre dans la marmite et laissez mijoter encore 40 minutes.

Une fois les légumes cuits, égouttez-les en réservant
le lait de cuisson. Mixez-les jusqu'à obtenir un mélange bien
lisse, en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure,
jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Servez le velouté à l'assiette, avec une noisette de crème et
quelques copeaux de parmesan.

Conseil: Les topinambours, au délicieux goût de coeur d'artichaut, doivent être choisis bien fermes.

Risotto à la tomate et au gorgonzola
Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 25 min

500 g de riz arborio spécial risotto
6 tomates pelées et épépinées en quartiers
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 litre de bouillon de légumes chaud (cubes bio)
200 g de gorgonzola coupé en cubes
10 cl de crème liquide
sel, poivre

Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Lorsqu'ils sont
transparents, ajoutez les quartiers de tomate. Salez et sucrez.
Dès que les tomates rendent du jus, versez le riz. Laissez
dorer un peu.

Ajoutez alors progressivement le bouillon de légumes sur le riz aux tomates.
Le riz doit absorber progressivement le bouillon et rester crémeux.
Faites en même temps fondre doucement le gorgonzola avec la crème dans
une petite casserole. Poivrez. Servez le risotto avec la sauce dessus.

Conseil : Ne salez pas la sauce au gorgonzola, le fromage l'étant déjà. Vous pouvez aussi ajouter un fenouil en même temps que les tomates, du basilic ciselé, du beurre ou de la crème.

Un article sur les AMAP paru dans "Les Echos"

2009-09-14T09:33:00.000-07:00

Paniers écolos : la belle croissance des légumes « verts »

[ Les Echos, 10/09/09 ]

Se nourrir de légumes cultivés de façon écologique en soutenant un petit producteur local : le concept du panier hebdomadaire lancé par les Amap (associations pour le maintien de l'agriculture paysanne) ne séduit pas que les bobos. Il se propage un peu partout en France, s'enracine dans des quartiers populaires. Et intéresse de plus en plus de monde, de la FNSEA aux élus locaux.

Elles se multiplient, sans aucune publicité, essentiellement par le bouche-à-oreille. Les Amap, ces associations pour le maintien de l'agriculture paysanne, qui proposent un lien direct entre fermiers et consommateurs, poussent comme des champignons : 35 groupes en projet en Ile-de-France, 50 en Rhône-Alpes… Le panier de la ménagère devient militant. Rejet des produits calibrés au goût aléatoire qui submergent les gondoles ? Volonté de réduire au maximum les « foodmiles », autrement dit la distance entre le lieu de production des aliments et notre assiette ? Souci de préserver les fermes de proximité, en privilégiant une agriculture écologique, alors que la filière fruits et légumes est en crise ? Il y a bien des raisons de devenir un « amapien »…

A deux pas du Moulin à café, bar-restaurant associatif du 14 arrondissement, à Paris, Xavier Valet, agriculteur seine-et-marnais, a déballé comme tous les jeudis soirs ses salades, pommes de terre, carottes, radis… Des légumes encore pleins de terre, mais ce n'est pas pour déplaire à la clientèle : bobos, mamans avec enfants, retraités dissertent tout en emplissant leur cabas, quasi machinalement. Ils font partie des 80 membres d'une Amap au nom bucolique, Les Lapereaux des thermopyles. Tous connaissent parfaitement Xavier, considéré comme « le fermier de famille »,et ont accepté de prépayer pour la saison leur panier hebdomadaire de 4 à 5 kilos. En contrepartie, le maraîcher promet des produits frais et des pratiques respectueuses de l'environnement. Afin que chacun puisse en juger, et même donner un coup de main, il ouvre régulièrement son exploitation. Le week-end prochain, aux quatre coins de la France, des amapiens iront ainsi à la rencontre des paysans, discuter des prochains contrats.

Partager les risques

Ceux de La Clé en sol, une Amap basée dans le nord de la Seine-et-Marne, sont conviés chez l'exploitant picard qui vient habituellement les approvisionner, en tandem avec un confrère ardennais afin d'offrir un panier plus varié. Rien de tel qu'un pique-nique champêtre pour convaincre ces urbains de partager les risques d'un métier rural… « Quand les récoltes subissent une invasion de rats des champs ou des gelées, quand il faut se contenter l'hiver des quelques produits de saison, on est plus compréhensif »,souligne Daniel Enselme, cofondateur de cette Amap limitée volontairement à une trentaine d'adhérents.

La confiance s'instaure aussi grâce à la transparence des comptes exigée pour fixer le juste prix. Les adhérents peuvent décider de payer plus cher un panier généralement facturé une quinzaine d'euros, afin de soutenir un jeune producteur. « Il me restait seulement 400 euros à la fin du mois et l'Amap a augmenté de 2 euros le prix du panier pour que j'atteigne les 1.000 euros,confie Xavier Valet. A trente et un ans, je travaille sept jours sur sept, mais je me sens serein en dépit des 150.000 euros investis en matériel ces cinq dernières années. » Son confrère Laurent, installé depuis neuf ans dans l'Essonne, livre 75 paniers par semaine et parvient à gagner maintenant 2.000 euros nets par mois.

Cette relation amicale, ce sentiment paradoxal de liberté à composer son menu en fonction de « l'assortiment surprise » du fermier font le succès des Amap, aux antipodes du modèle proposé par le couple grande distribution-agriculture intensive. C'est en 2001, sur fond de scandales alimentaires, d'engouement pour le bio et de déprime agricole, qu'un agriculteur de la Confédération paysanne, menacé par l'urbanisation toulonnaise, met les pieds dans le plat : « Vous achetez 80 % de vos fruits et légumes en grande surface, vous ignorez pratiquement tout de là où ils poussent, de comment ils poussent ! » Daniel Vuillon lance la première Amap en s'inspirant de modèles américains et japonais (lire encadré).

Très implantées en Provence, leur berceau historique, en Rhône-Alpes, où la politique régionale favorise l'économie sociale, ainsi qu'en Midi-Pyrénées, région préoccupée par le souci de sauver ses petites exploitations, les Amap se développent désormais de manière exponentielle en Ile-de-France, avec 130 groupes, et depuis peu dans le Nord-Pas-de-Calais. Aquitaine, Pays de la Loire, Picardie s'activent aussi. En un an, le nombre d'Amap a doublé sur le territoire pour atteindre 1.200 groupes. Soit 60.000 adhérents, environ 200.000 consommateurs concernés, plusieurs centaines de paysans impliqués, un volume financier évalué à 32 millions d'euros par an.

Appel à l'épargne solidaire

On pensait cette démarche réservée à une élite, la greffe prend surtout là où le tissu associatif local est très fort et où les bénévoles sont motivés, notamment dans des arrondissements parisiens ou des banlieues plutôt populaires : Montreuil, Pantin, Les Lilas, où une Amap a mis en place des paniers solidaires grâce à une petite subvention municipale. « Certes, on ne touche pas encore les grands ensembles, mais déjà les classes moyennes. Etre amapien est moins une question de pouvoir d'achat que de culture », observe François Lerique, à l'origine des Jardins de Cérès, dans l'Essonne.

Et le potentiel semble énorme. « Jusqu'où iront les Amap ? Cette expérience relativement marginale peut-elle changer quelque chose au paysage agricole et alimentaire d'un plus grand nombre de Français ? » s'interroge Claire Lamine, sociologue à l'Inra, dans son livre « Les Amap, un nouveau pacte entre producteurs et consommateurs ». Plus qu'une assurance sanitaire, l'Amap est « un modèle agroalimentaire durable qui prend du sens parce que l'on s'implique collectivement », insiste Jérôme Déhondt, responsable d'Amap Ile-de-France.

Pour qu'une exploitation soit viable, un producteur doit disposer d'au moins 3 hectares lui permettant de fournir une soixantaine de paniers hebdomadaires, l'idéal étant de parvenir à s'agrandir pour livrer 100 paniers. La foncière Terre de Liens a vu le jour en 2006 pour collecter l'épargne solidaire et soustraire des surfaces agricoles périurbaines à la spéculation. « En France, près de 190 exploitations disparaissent chaque semaine, et une surface agricole équivalente à celle d'un département disparaît tous les six ans, alors que plus de 50 % des produits bio consommés sont importés », déplore Valérie Rosenwald, créatrice de Terre de Liens en Ile-de-France. La foncière a déjà récolté 7,5 millions d'euros auprès de 3.300 actionnaires, pour acquérir des espaces un peu partout en France, loués à l'année à des paysans. Le plafond de collecte admis ayant été atteint, un visa de l'Autorité des marchés financiers pour un nouvel appel à l'épargne publique vient d'être obtenu.

Sensibilisés, les élus locaux commencent à s'intéresser à cette agriculture de proximité. Certains acquièrent des terres pour y installer des jeunes, comme l'intercommunalité de Marne et Gondoire, d'autres mettent en place des couveuses expérimentales où des producteurs d'Amap transmettent leur savoir. Le ministère de l'Agriculture et la région Ile-de-France apportent leur soutien à ces jeunes pousses. « Après la phase de maintien des exploitations, on entre dans celle du développement,affirme Jérôme Déhondt. Nous montons Le Champ des Possibles, une coopérative d'emploi pour rémunérer les paysans formateurs. » Car s'engager dans une agriculture diversifiée sans engrais chimiques ni pesticides n'est pas facile. « Il faut cultiver 40 variétés pour en mettre régulièrement 5 dans les paniers », souligne Xavier Valet.

Les Amap gagnent de l'influence aussi auprès de la FNSEA, qui a longtemps freiné leur croissance. Aujourd'hui, les chambres d'agriculture incitent leurs adhérents à proposer des paniers fraîcheur à la sortie des gares, à commercialiser leurs produits fermiers sur les Marchés des Producteurs de Pays ou à vendre directement via plus de 3.200 exploitations du réseau Bienvenue à la Ferme.

Combat contre le « Grand Paris »

Reste à convertir cette notoriété naissante en puissance d'action politique… Derrière les pôles d'excellence scientifique du plateau de Saclay, les 200 amapiens des Jardins de Cérès s'y essaient, en luttant pour soustraire 2.800 hectares agricoles aux appétits des promoteurs. En 2005, ils ont créé la SCI Terres Fertiles, mobilisant jusqu'à un millier de personnes pour acquérir 20 hectares et maintenir un céréalier dans sa ferme, à charge pour ce dernier de se convertir progressivement au bio et de cultiver 4 hectares en maraîchage. Depuis 2006, la nouvelle cible de leur combat s'appelle le « Grand Paris », dont la réalisation pourrait aboutir à la destruction d'un millier d'hectares verts sur le plateau.

Efficaces localement, les Amap ont souvent du mal à s'organiser à l'échelon national, même si elles s'inscrivent dans le mouvement Alliance Paysans Ecologistes Consommateurs. Leurs adhérents ont des profils et des degrés d'implication trop divers. Mais, à défaut d'exploiter leur potentiel politique, les Amap contribuent incontestablement à changer les comportements. Multipliant les liens avec d'autres acteurs du commerce équitable, ces groupes étendent leur engagement à un nombre croissant de produits : viande, poisson, oeufs, pain, confitures, miel, produits laitiers transformés, cosmétiques naturels et, pourquoi pas, bientôt préachat de CD et de places de concert pour favoriser la création artistique !

Encore des paniers d'été pour la rentrée

2009-09-11T03:44:00.000-07:00

C'est la rentrée avec quelques nouveaux arrivants qui rejoignent notre Amap. Nous leur souhaitons la bienvenue...
Les paniers de rentrée ont encore des saveurs d'été avec aubergines, tomates, poivrons et le fameux basilic pourpre si parfumé (si vous avez un congélateur, vous pouvez le ciseler et le garder ainsi au congélateur).
Et une recette qui marie sa saveur à celle des poivrons et de la polenta...

Poivrons farcis à la polenta
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
6 beaux poivrons
150 g de polenta
1 bouquet de basilic
1 pincée de paprika
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 c. à s. d'huile d'olive
sel

Lavez les poivrons. Otez-en le pédoncule et les graines.
Réservez. Ciselez le basilic. Réservez.

Evaluez le volume de la polenta à l'aide d'un verre gradué. Calculez deux fois et
demie son volume en eau. Mettez celle-ci à bouillir, salez. Au
premier gros bouillon, versez la semoule en pluie, baissez le
feu et faites cuire, tout doux, sans cesser de remuer, 10 à 15
min. Quand la polenta se détache de la casserole, elle est
cuite. Incorporez alors 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Réservez.

Dans une petite poêle, faites revenir les
échalotes et l'ail épluchés et émincés dans le reste
d'huile. Saupoudrez de paprika et faites colorer. Ajoutez le
basilic. Réservez. Allumez le four à 210° (th. 7).

Mélangez la polenta avec la préparation ail, échalote et basilic.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Farcissez chaque poivron
de polenta. Disposez-les dans le plat, versez 1 verre d'eau.
Enfournez pendant 25 mn. Présentez chaque poivron dans
une assiette, accompagné d'un peu de sauce tomate
classique.
Attention: Surveillez de près la cuisson des poivrons, qui ne doivent pas brûler!

News d'été (on y croit !)

2009-07-10T05:44:00.000-07:00

La fête de l'amap Réa, malgré la température peu estivale, fut un beau moment de partage et de convivialité. Merci à tous les chefs cuistots et à Assia et Seb de nous avoir accueillis...

Pour continuer à soigner nos papilles, deux recettes autour de l'oseille et une avec les fenouils (si vous les avez déjà mangés ce sera pour une autre fois) !

Omelette du père Rouquette

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 15 min

2 oeufs
1 dl de lait
50 g de farine
1 oignon doux
100 g de blettes
1 petit bouquet d’oseille
2 cuil. à soupe de persil ciselé
30 g de poitrine fumée
1 dl d’huile d’olive
6 pincées de noix muscade
sel, poivre

Fouettez les oeufs avec le lait et la farine. Ajoutez sel, poivre
et noix muscade.
Pelez l’oignon et émincez-le. Rincez et ciselez les bettes et
l’oseille, séparément. Coupez la poitrine fumée en lamelles.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et
faites-y à peine blondir l’oignon émincé. Ajoutez les
blettes, puis la poitrine fumée et mélangez jusqu’à ce que
les blettes soient fanées.

Versez la préparation aux oeufs dans la poêle, puis ajoutez
le persil et l’oseille. Mélangez et laissez cuire à feu doux, à
couvert : l’omelette doit rester bien moelleuse. Servez
chaud, tiède ou à température ambiante.

Préparez de la même façon une omelette aux épinards ou à la salade : choisissez les feuilles les plus vertes de n’importe quelle salade, émincez-les finement et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.
Jean-François Rouquette : « Je garde de mes origines aveyronnaises ce plat, lou cappou, que ma grand-mère préparait avec les légumes verts du potager pour accompagner le poulet rôti. Le soir, mon grand-père le mangeait froid.»

Pavé de saumon grillé à l'unilatéral, sauce à l'oseille

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

4 pavés de saumon très frais sans la peau (150 g chacun)
1 botte d’oseille fraîche (120 g)
4 belles pommes de terre à chair ferme (charlotte, nicolas)
30 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson (à partir d’un sachet déshydraté)
15 g de beurre doux
1 échalote
fleur de sel

Lavez et mettez à cuire les pommes de terre avec leur peau
dans une casserole d’eau froide.
Equeutez les feuilles d’oseille en tirant dessus de bas en
haut pour supprimer les nervures, lavez-les, puis essorez-les.

Faites chauffer une poêle ou un gril sur feu vif.
Epluchez et ciselez l’échalote. Dans une petite casserole, faites suer l’échalote avec le beurre et ajoutez l’oseille grossièrement coupée. Laissez fondre 5 mn. Versez ensuite le vin blanc et faire bouillir quelques minutes. Ajoutez enfin le fumet et la crème, puis laissez réduire afin d’obtenir une consistance nappante. Salez, poivrez et réservez.

Assaisonnez les pavés de saumon de chaque côté avec de la fleur de sel et du poivre et posez les dans la poêle (ou le gril) bien chaude. Faites-les cuire d’un seul côté en
comptant 3 mn de cuisson, ou plus selon leur épaisseur.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles.

Répartissez la sauce crémée à l’oseille dans le fond de 4 assiettes, puis les rondelles de pommes de terre, et déposez par dessus les saumons grillés. Donnez un dernier tour de
moulin à poivre et servez aussitôt.

Le saumon doit cuire d’un seul côté et rester cru sur l’autre face d’où son nom de « saumon à l’unilatéral ».
Vous pouvez aussi servir la sauce à l’oseille avec un magret de canard.

Et enfin avec les fenouils, un Gratin aux 2 fromages qui séduira aussi ceux qui ne sont pas trop amateurs dudit légume...

(Bon je ne suis pas très performante sur le montage on est d'accord ! mais il suffit de cliquer sur l'image pour la lire en grand... )

Mes conseils: Faites blanchir vos fenouils à l'eau bouillante avant de les ranger dans le plat, le gratin sera plus moelleux.
Je supprime aussi l'alcool anisé car je trouve que le fenouil a suffisament de goût nature. A vous de choisir !

Soupes froides d'été

2009-06-17T04:05:00.000-07:00

C'est l'été, vive les soupes glacées (tout le monde connaît le gaspacho espagnol...) !
Deux autres recettes pour changer, avec les légumes du panier: une soupe froide de carottes et une de courgettes.
NB: Goûté récemment aussi un velouté de fenouil à tomber (une recette de Laurence Bertin, fenouils et 1 à 2 pommes de terre cuits vapeur, puis mixer le tout au blender en ajoutant de l'huile d'olive...)

Pour la visite de l'exploitation, Ronaldo remet ça à la rentrée car trop de boulot en ce moment...

Soupe froide de carottes

Pour 4 personnes
Préparation 15 min

500 g de carottes cuites
3 oignons blancs
1 bouquet de coriandre
le jus de 2 oranges
75 cl de bouillon de volaille bio
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
sel, poivre

Lavez les feuilles de coriandre, puis épongez-les délicatement
sur un linge propre. Gardez-en quelques-unes pour la
présentation. Coupez les carottes cuites en petits tronçons.
Pelez et émincez les oignons.

Mettez dans le bol du mixer les carottes, les oignons et la
coriandre. Mixez en versant progressivement le jus des
oranges et le bouillon de volaille, jusqu'à obtention d'un
mélange homogène et lisse.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Assaisonnez de poudre de cannelle et de feuilles de
coriandre ciselées.
Pour une consistance plus veloutée, ajoutez un peu de crème liquide
lors du mixage.

Soupe froide de courgettes à la menthe

Pour 2 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 3 min

2 petites courgettes bien fermes
1 yaourt nature brassé
4 feuilles de menthe
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de cumin en poudre
piment d’Espelette

Lavez les courgettes, puis détaillez-les en petits tronçons.
Plongez-les 3 mn dans l’eau bouillante salée, puis
refroidissez-les sous l’eau fraîche.
Lavez la menthe et séchez les feuilles soigneusement.

Mixez les courgettes avec le yaourt nature, le cumin, la
menthe, l’huile d’olive, le sel et le piment.
Servez très frais.

Ne faites pas cette soupe plus d’une heure à l’avance, la peau des
courgettes développe parfois après quelques heures un peu
d’amertume.

Et pour ceux qui n'auraient pas encore mangé leur chou (dont je fais partie), une recette de saison au wok, testée maison...

Salade tiède au chou (chinois) et aux asperges

Pour 4-6 personnes

250g de nouilles chinoises
80ml d'huile d'olive
1 oignon blanc émincé (ou 5 grelots)
2 gousses d'ail pilées
50g de pignons
2cc de graines de cumin
500g d'asperges blanches ou vertes (pointes)
700g de chou chinois ou vert en lanières
1 cs de moutarde
2 à 4 cs de vinaigre basalmique
1 cc de sucre roux

Rincez les nouilles sous l'eau chaude et égouttez-les. Transférez-les dans un grand bol et séparez-les à la fourchette.

Chauffez 1 cs d'huile dans le wok et faites sauter l'oignon avec l'ail, les pignons et le cumin, jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez les asperges. Faites revenir en remuant bien jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Incorporez les nouilles, le chou en lanières, ainsi que le reste d'huile, la moutarde, le vinaigre et le sucre. Faites sauter en mélangeant bien le tout.

Vous pouvez y ajouter des lamelles de poulet pour un plat complet...
Mon conseil : Pour que les asperges soient bien tendres, je les fais blanchir 5mn à l'eau bouillante avant la cuisson au wok.

Recettes de saison

2009-05-29T09:55:00.000-07:00

Il fait enfin beau et on a envie de frais et de légumes ! Une crème de radis roses pour accompagner les crudités et un wok de légumes verts (que nous n'avons pas encore eus dans notre panier, mais ça ne saurait tarder...)

Crème de radis roses au mascarpone

Pour 4 personnes
Préparation 10 min

1 botte de radis roses
125g de mascarpone (moi j'ai mis 250g)
concombre (5cm environ)
quelques brins d'estragon ou estragon surgelé
légumes de votre choix à tremper dans la crème :
haricots verts, céleri branche, carottes, concombre,
asperges...)

Equeutez les radis et lavez-les soigneusement. Plongez-les
2 secondes dans une casserole d’eau en ébullition, puis dans l’eau
froide pour arrêter leur cuisson.
Lavez et effeuillez l’estragon. Pelez, épépinez le concombre.
Mixez finement les radis, le concombre et le mascarpone.
Passez ensuite la crème au chinois afin qu’elle soit fine et
fluide. Salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez-la dans 4 petits bols. Parsemez de feuilles
d’estragon.

Préparez vos petits légumes préférés et dégustez-les en
les trempant dans la crème de radis roses.

Wok de légumes verts

Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

250 g de haricots verts
250 g de petits pois
500 g de fèves
300 g de blancs de poulet
le jus d’1 citron
1 bâton de citronnelle
1 cm de gingembre frais
16 belles feuilles de basilic thaï
2 c. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin

Préparez la marinade : Ôtez les premières « couches » de la
citronnelle et émincez le coeur tendre. Pelez et hachez
finement le gingembre. Mélangez-les au jus de citron et à 1c.
à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement.
Coupez le poulet en petits morceaux et faites-les mariner au
moins 30 mn au frais.

Portez à ébullition une marmite d’eau. Ecossez les petits
pois et les fèves. Equeutez les haricots verts. Plongez les
fèves 2 mn dans l’eau bouillante, puis refroidissez- les dans
de l’eau glacée. Egouttez-les et ôtez leur seconde peau.
Plongez les petits pois et les haricots verts 4 mn dans l’eau
bouillante. Ensuite refroidissez- les dans l’eau glacée.
Réservez les légumes dans l’eau glacée.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok. Ajoutez le
poulet et sa marinade,les légumes égouttés. Faites sauter
le tout vivement en les mélangeant délicatement. Salez,
poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez le basilic thaï.

Du vert dans les assiettes... (et des navets)

2009-05-12T07:23:00.000-07:00

Que faire avec le cresson des jardins ? (un peu différent de celui que nous connaissions...)

En fait, il se cuisine comme son cousin et est donc délicieux en soupe verte. Vous pouvez même lui ajouter les fanes de radis pour renforcer ce concentré de verdure...

Soupe cresson-pommes de terre
1 à 2 bottes de cresson
(ou 1 botte de cresson et les fanes des radis)
2 à 3 pommes de terre (suivant leur grosseur)
1 bel oignon
1 cube de bouillon de volaille bio (facultatif)

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olives, puis
ajoutez le cresson (et les fanes éventuellement).
Remuez 5 mn, puis ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés.
Versez 1 l d'eau dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez au besoin le cube de bouillon.
Laissez cuire environ 15mn.
Mixez pour obtenir un velouté lisse.
Servez avec un peu de crème fraîche ou du soja cuisine pour les gourmands.

Et avec les navets ?

Vous pouvez évidemment les faire cuire doucement à l'étouffée dans un mélange beurre, huile d'olives, jus d'oranges et sucre de canne pour les faire caraméliser, un bon accompagnement pour les viandes grillées.
Vous pouvez aussi faire la délicieuse soupe de navets aux échalottes (voir recette en novembre 2008).
Pensez enfin aux tagines, par exemple poulet, citrons confits avec carottes, navets, pommes de terre et une ou deux courgettes...
Sinon essayez la recette suivante, que je n'ai pas encore testée :

Cocotte safranée de légumes racines
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min

300 g de céleri-rave
250 g de rutabagas
150 g de mini-carottes
250 g de navets en botte
1 poignée de roquette
1 dosette de filaments de safran
1 gousse d’ail
50 g de beurre
30 cl de bouillon de volaille instantané
30 cl de crème fleurette

Lavez les mini-carottes. Pelez et lavez soigneusement les
autres légumes.
Coupez le céleri en cubes de 1,5 cm de côté. Coupez les
rutabagas en quartiers. Gardez les navets entiers s’ils sont
petits, sinon coupez- les en 4. Pelez, dégermez et émincez
l’ail. Gardez les mini-carottes entières. Lavez et essorez la
roquette.
Préparez le bouillon de volaille instantané.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsqu’il
mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous
les légumes. Enrobez-les de beurre safrané, puis versez le
bouillon de volaille. Faites cuire ces légumes à petit feu
jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu
fermes.
Versez alors la crème fleurette et poursuivez la cuisson
5 mn à couvert.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez au
moment de servir la poignée de roquette grossièrement
hachée. Dégustez ces petits légumes nature ou avec un
poisson blanc rôti.

NB: Choisissez des petits rutabagas, plus goûteux, moins fibreux et plus fondants que les gros.
Quant aux mini-carottes, très tendres, vous pouvez les remplacer par des carottes fanes, fines et fermes que vous recouperez en bâtonnets.
Vous pouvez aussi remplacer la roquette par du cerfeuil ou de la ciboulette.
Ne choisissez pas une herbe trop puissante qui risquerait de masquer le goût de chaque légume.

Act Now

2009-04-02T01:35:00.000-07:00

Une action qui me semble participer de la même démarche que les amap

Nous avons besoin d'une législation stricte autour du climat, la Belgique est l'un des plus mauvais élèves de la classe dans cette matière, et en reste au stade des vaines promesses et des demi-mesures. Entre temps, au Royaume-Uni, une loi climatique a été adoptée. Aidez-nous à faire en sorte que cela arrive en Belgique et en France aussi.

Le 10 Août, plus de 6.000 personnes ont participé au tournage du vidéoclip “The Big Ask” à Ostende, une prestation unique, entièrement portée par des bénévoles (toute l'équipe du tournage, la maison de production, les compositeurs Alex Callier et Cédric Murrath de Hooverphonic, l'intendance, les figurants, …). A présent, le moment est venu de dévoiler le résultat au monde entier et de le partager avec tout le monde!

Visionnez donc notre vidéoclip sur cette page. Ensuite, faites quelque chose, ACT NOW!

Confrontez les décideurs politiques aux faits. Envoyez ce clip à vos amis, votre famille, vos connaissances et collègues. Signez la pétition-vidéo et demandez-leur de faire de même.

Criez aussi fort que vous le pouvez, gueulez même dans le train, au travail et au milieu de la rue : ACT THE F*CK NOW!!! (Il est temps d'agir, b*rdel !!)

Cette campagne est menée simultanément dans pas moins de 17 pays. Et la boule de neige ne cesse de grossir, avec votre aide … assez de blabla, il est temps d'agir!

Plus d'info sur www.thebigask.be

Réunion de reprise

2009-03-18T11:14:00.000-07:00

La réunion de reprise avec Ronaldo a eu lieu hier soir (mardi 17 mars) comme prévu.

Infos de l'exploitation
La SCEA Koorin passe a priori cette année de 200 paniers amap à environ 400 prévus.
Cela nécessite l'emploi de 4 personnes à temps plein.
La construction d'un nouveau bâtiment est programmée, pour assurer un meilleur stockage.
Ils prévoient leurs journée portes ouvertes le samedi 6 juin. S'il fait beau, pique-nique et occasion de découvrir l'exploitation (en famille aussi).

Infos amap
Nous serons un groupe plus réduit cette année (24 paniers prévus pour l'instant...). La qualité des produits et la diversité n'est pas en cause, mais il y a des déménagements prévus, des partages de contrats, des amapiens ravis mais venant de loin qui trouvent cela finalement compliqué... Si vous connaissez des personnes intéressées, n'hésitez pas à en parler.
Nous prévoyons cette année de remettre en place la cotisation annuelle à l'amap pour:
- payer notre quote-part à l'amap Ile-de-France (qui nous a aidé au début)
- acheter une nouvelle balance ? (l'ancienne faiblit)
- acheter une table ?
Le montant n'est pas encore fixé (entre 5 et 10 euros) mais je vous en reparlerai lors de la première distribution du 31 mars.

Les nouveautés légumes pour 2009
Ronaldo ayant récupéré une parcelle de terrain bio, c'est lui qui se chargera des patates cette année, mais en les incluant au contrat. Il y aura des pommes de terre nouvelles et une pomme de terre de type "charlotte" en hiver.
Sinon sont annoncées, dans le désordre, les nouveautés suivantes : du maïs doux, du chou chinois, de la tetragone (sorte d'épinards de Nouvelle-Zélande), des échalottes, du piment, 6 variétés de courges, des courgettes rondes, des topinambours, du rutabaga, des endives, du navet et du radis japonais, du chou romanesco, du cresson, retour du pourpier, 4 variétés de tomates anciennes et des poireaux.
Il y aura aussi melon et pastèques (moins certain pour les fraises).

Une saison 2009-2010 prometteuse donc... Elle s'arrêtera au 15 décembre et, après une pause d'un mois et demi, se terminera par 2 semaines début février 2010 (le contrat ayant été prévu pour 40 semaines mais Ronaldo a changé ses dates hier soir).
La saison 2010-2011 démarrera mi-février 2010 dans la foulée.

Bientôt la reprise !

2009-03-08T09:49:00.000-07:00

Une nouvelle saison va démarrer.
Ronaldo propose une réunion de signature des nouveaux contrats
le mardi 17 mars à 20h30 chez moi (atelier A01).
Je vous mets en pièce jointe du mail le fichier du contrat.

La première distribution de cette nouvelle saison 2009-2010
aura lieu le mardi 31 mars à 20h15-30 comme d'habitude.

Sinon quelques nouvelles fraîches de l'exploitation Koorin :
- Ils vont investir 80 000 euros dans un nouveau bâtiment qui leur permettra d'assurer à terme une saison plus longue (de février à décembre).
- Ils vont également récupérer un terrain qui va leur permettre de faire des pommes de terre. C'est donc Ronaldo qui s'occupera du contrat "patates" l'an prochain (une variété de type "Manon" ou "Charlotte" certainement).
- Le planning des plantations de la nouvelle saison est OK : pas de retard, tout se déroule comme prévu malgré les changements dans l'équipe, donc Ronaldo est content.

Enfin une petite vue hivernale de la SCEA Koorin sous la neige, pour encore mieux apprécier le printemps !

Bilan 2008

2009-01-18T04:41:00.000-08:00

La saison 2008 représentait 38 semaines du 15 avril au 16 décembre, puis du 1er au 15 janvier 2009. Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :

13 variétés de "salades" différentes: mesclun, roquette, Trévise, chicorée, batavia, pousses d'épinards, feuille de chêne, scarole, laitue, tatsoï, moutarde, frisée, mâche.
8 variétés d'herbes aromatiques: thym, persil, basilic pourpre, coriandre, romarin, sauge, ciboulette, menthe
35 variétés de légumes (toutes les variétés de tomates n'ayant pas été enregistrées) : tomates (Rose de Berre, Cornue, Coeur de boeuf...), tomates cerise, carottes, céleri-rave, céleri-branche, courge spaghetti, persil racine, fenouil, betteraves et betteraves longues, radis noir, radis rose, panais, navet, potiron, potimarron, oignon, oignons grelots, épinards, chou-rouge, chou pointu, chou-rave, choux de Bruxelles, courgettes, fèves, blettes, blettes rouges, brocolis, concombre, aubergine, poireaux, poivron, pois gourmands, artichauds, pommes de terre
et les bonnes surprises fruits: melon, pastèque, fraises, pommes.

La diversité était plus que jamais au RV. De plus, Ronaldo a bien su faire évoluer la composition hebdomadaire des paniers suivant nos remarques de l'an passé. Il a lui-même noté les petits points à surveiller la saison prochaine dans ses voeux... mais franchement dans l'ensemble c'était TOP ! On en redemande...
Je vous contacterai par mail pour vous prévenir de la date de signature des contrats, vraisemblablement début mars pour une nouvelle saison démarrant mi-mars.

Fin de saison 4

2009-01-17T03:44:00.000-08:00

Le bureau de l'amap a fêté dignement cette fin de saison 4 avec Ronaldo...
Assia et Seb avaient préparé - entre autres - une divine soupe à la betterave et aux épices... Pour les gourmands et parce c'est de saison, je vous donne ci-dessous la recette.

Soupe à la betterave aux épices
Pour 4 personnes
Pâte aux piments
2 c. soupe de gingembre frais haché (ou surgelé)
2 gousses d’ail hachées
1 piment vert haché
1 tige de citronnelle hachée
1 c. soupe menthe hachée
jus de citron vert

Soupe
1 c. soupe huile d’olive
1 oignon rouge haché
1 c.c cumin
350 g betteraves cuites hachées
50 cl bouillon poulet bio
1 boîte lait de coco
jus de citron vert
2 c. soupe de concombre haché fin
sel et poivre

Dans un mixeur, mettez le gingembre, l’ail, le piment, la citronnelle, la menthe et le jus de ciron vert.
Mixez bien et mettez de côté.

Chauffez l'huile dans une marmite et faites-y blondir l’oignon avec le cumin.
Ajoutez les betteraves, le bouillon, le lait de coco et la pâte de piment. Laissez mijoter la soupe pendant 10 minutes environ.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le jus de citron vert.

Versez la soupe dans des bols chauds et parsemez-la de concombre haché.

Fin de saison 2008-2009

2009-01-09T09:06:00.000-08:00

Plus qu'une distribution avant la fin de la saison...
La prochaine débutera vraisemblablement mi-mars : vous serez informés en temps voulu de la date de la réunion d'information avec Ronaldo (point sur la saison passée, infos sur celle à venir, signature des contrats...).

Pour la distribution de mardi dernier : seules les pommes et les patates ne provenaient pas de chez Ronaldo, contrairement au message (mal) passé... Celui-ci n'a pas voulu que nous souffrions d'un trop petit panier, dû au gel et intempéries actuelles... en dépit de nos engagements dans le contrat !
MERCI RONALDO !

Et en bonus, une petite recette de choux de Bruxelles pour la route... Je ne sais pas si vous les aviez déjà vus en branche... pour moi, citadine ignare, c'était une découverte... et c'est bien ce que pensait Ronaldo lorsqu'il a décidé de les présenter ainsi dans nos paniers !

Choux de Bruxelles en fricassée

Pour 4 personnes
Préparation 80 mn environ

1 kg de choux de Bruxelles
500 g de carottes
300 g d'oignons
3 ou 4 c. à soupe de graisse d'oie
sucre
laurier, thym
sel, poivre

Faites blanchir les choux à l'eau bouillante salée pendant 8
à 10 mn d'ébullition. Retirez-les, égouttez-les. Coupez les
carottes en assez gros tronçons ou laissez-les entières si
elles sont petites.

Dans la cocotte, faites blondir les oignons avec une
cuillerée à soupe de graisse d'oie. Lorsqu'ils commencent
à être transparents, saupoudrez-les d'une cuillerée à café
de sucre. A peine dorés, retirez-les. Mettez les carottes à
leur place, cuisez-les jusqu'à ce que la coloration s'amorce,
retirez-les. Avec la graisse qui reste, faites sauter les choux
quelques minutes. Ajoutez les légumes réservés, une
feuille de laurier, une pincée de thym. Faites cuire sans
couvercle jusqu'à ce que la grosse évaporation ralentisse.
Remuez de temps en temps avec précaution pour ne pas
écraser les choux et les oignons. Salez, poivrez, couvrez et
faites mitonner jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Ce plat de légumes peu coûteux est excellent réchauffé et peut être
servi avec un vin rouge de l'Hérault.

Voeux de Ronaldo et la SCEA Koorin

2009-01-05T05:45:00.000-08:00

Chers amapien(ne)s,

Tout d’abord je voudrais vous remercier pour votre solidarité, vos compliments ainsi que vos critiques de 2008.

Votre solidarité et vos compliments nous encouragent à aller encore plus loin avec vous en 2009 et je vous annonce que pour cette nouvelle année 2009 vous serez 400 familles à recevoir un panier de légumes par semaine. C’est un engagement ferme de notre part et une nouvelle stratégie pour notre entreprise.

Vos critiques, nous les avons prises en compte pour l’année 2009, et oui dans l’agriculture nous ne pouvons pas faire mieux que l’année suivante et jamais en cours d’année. C’est pour cela que nous essayerons de faire une meilleure saison d’automne et d'hiver - je pense que le printemps était acceptable - et pour l’instant... c’est difficile de faire mieux !

Je vous annonce également que dorénavant nous ferons 55 variétés de légumes et salades en 2009. L’objectif est à terme de faire 60 variétés différentes pour être à la tête de la production en AMAP et aussi pour vous faire plaisir bien entendu...
J’espère d'ailleurs que vous avez été satisfaits de la qualité des produits (malgré les quelques problèmes qui ont eu lieu cette année).

En attendant le début de la nouvelle saison, je vous souhaite une bonne année, santé et prospérité pour la nouvelle année.

Merci encore.

Ronaldo Oyama et toute l’équipe Koorin

Pour changer de la soupe, les verrines

2008-12-20T02:48:00.000-08:00

Gelée aux fanes de radis

Pour 6 personnes
Préparation la veille : 25 min
Préparation : 15 min

3 bottes de radis bio (réserver 3 radis)
1 bouillon cube de volaille bio
2 feuilles de gélatine
1/2 citron ou 1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de persil plat
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sucre en poudre
1 c. à soupe de wasabi
15 cl de crème fleurette

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide,
10 mn, puis essorez-la. Portez à ébullition 75 cl d’eau avec le bouillon cube.
Hachez le persil.
Coupez les fanes des radis et lavez-les 2 fois en ajoutant le
jus d’1/2 citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre dans la dernière eau.
Mettez-les dans une casserole et versez le bouillon. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant 20 mn.
Prélevez 1 louche de jus de cuisson et ajoutez-la à la gélatine, puis remuez.

Ajoutez à la soupe de fanes de radis, le sucre et l’huile
d’olive, puis mixez. Ensuite, versez le bol de bouillon avec
la gélatine et mélangez bien le tout.
Incorporez à la préparation le persil et versez-la dans vos
verrines. Laissez refroidir et couvrez d’un papier-film, puis
placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même, fouettez la crème fleurette et ajoutez la cuillère à soupe de wasabi. Compléter chaque verrine avec un peu de crème au wasabi. Puis râpez les radis sur le dessus des verrines. Servez éventuellement avec des tartines beurrées.

Avec la sauce tomate de Ronaldo, une autre version de lasagnes

2008-12-03T02:54:00.000-08:00

Lasagnes faciles

Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 25 min

1 boîte de pâtes à lasagnes
400 g de steak haché
200 g de champignons de Paris
200 g d’épinards surgelés
1 gousse d’ail
100 g de tomates confites
200 g de sauce tomate ou le bocal
1 botte de basilic frais ciselé ou 2 cuil.
à soupe de basilic haché surgelé
80 g de parmesan râpé gros
25 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive

Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Coupez les champignons
en lamelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et
faites-y blondir ail et champignons. Ajoutez les épinards et
laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Réservez dans
une terrine.

Versez l’huile dans la sauteuse et faites-y revenir la viande
5 mn, en remuant sans cesse.
Allumez le four à 210° (th. 7). Choisissez un plat de la
dimension des carrés de pâte à lasagnes et montez les éléments comme un millefeuille :
des carrés de pâte, une couche de viande, une couche
d’épinards et champignons, une couche de tomates
confites, puis la sauce tomate, du basilic et du parmesan.
Continuez ainsi et terminez par de la sauce tomate et du
parmesan. Glissez au four et laissez cuire 25 mn.
Servez chaud dans le plat de cuisson.

Plus : Je prépare une petite béchamel et termine le plat de lasagnes avec la béchamel plus du parmesan et du gruyère râpé.

Avec les poireaux et le thym

2008-11-21T04:00:00.000-08:00

Lasagnes aux poireaux

Pour 4 personnes
Préparation 50 min env

500 g de lasagnes
500 g de ricotta
2 oeufs
4 brins de thym effeuillés
80 g de parmesan râpé
600 g de poireaux lavés et coupés en
tronçons
50 g de beurre
25 cl de crème liquide
1 pincée de noix
muscade
sel, poivre du moulin

Ecrasez et mélangez à la fourchette la ricotta avec les oeufs
entiers et 5 cuillerées à soupe de parmesan. Salez, poivrez
et ajoutez de la muscade légèrement. Préchauffez le four à
210° (th7).

Plongez les lasagnes dans une grande quantité d'eau
bouillante salée pendant 3 mn. Au bout de ce temps,
égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Faites suer les
poireaux et le thym dans 20 g de beurre fondu pendant 10mn.
Ajoutez la crème liquide. Donnez un bouillon. Salez,
poivrez. Incorporez cet appareil à la ricotta. Mélangez bien.

Disposez en couches superposées dans un plat à gratin les
lasagnes et la préparation aux poireaux. Saupoudrez de
parmesan à chaque fois. Terminez par une couche de
préparation aux poireaux, saupoudrée de parmesan.
Parsemez le dessus avec des noisettes de beurre. Faites
cuire au four 35 mn.

Après la panne de ma freebox, internet et les recettes reviennent

2008-11-20T13:19:00.000-08:00

Cheesecake de potimarron

Pour 8 personnes
A faire la veille
Préparation: 30 mn
Cuisson: 40mn

Biscuit :
150g de bastognes ou speculoos
50g de beurre doux
50g de cassonade
50g de noix
Préparation au fromage :
200g de purée de potimarron
(potimarron coupé en dés et cuit à la vapeur
10mn)
250g de ricotta
50g de carré frais
3 oeufs
75g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
1/3 c café de gingembre moulu, cannelle
et muscade râpée

Mixez dans un robot les biscuits, le beurre fondu, les noix et le sucre. Vous obtenez une préparation très sableuse. Versez dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé.
Tassez les miettes sur le fond et les parois à l'aide d'un verre en appuyant bien. Placez au congélateur le temps de préparer la garniture au fromage.

Préchauffez le four à 160°C. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. Versez sur le fond biscuité.

Faites cuire 40 à 50mn au four jusqu'à ce que ce soit pris. Laissez refroidir le cheesecake dans le four puis placez-le 24h au réfrigérateur. Démoulez avant de servir.

Velouté de navets aux échalottes
(recette délicieuse donnée par Laurence)

1kg de navets
6 échalottes
2 cubes bio de bouillon de volaille

Faites blondir les échalottes hachées dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les navets épluchés et coupés en gros dés. Ajoutez 1 litre d'eau, les 2 cubes de bouillon de volaille, poivre et sel si nécessaire. Laissez cuire à feu doux.
Dès que les navets sont fondants, mixez le tout et dégustez le velouté.

Une nouvelle recette de potimarron

2008-10-31T06:40:00.000-07:00

Velouté de poti-marrons
Pour 6 personnes
Préparation 15+25 mn

1 gros potimarron
1 petit bocal de marrons précuits à l’étouffée
huile d’olive
fleur de sel
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Lavez, séchez le potimarron et à l’aide d’un grand couteau
tranchant, coupez-le en deux. Retirez les graines, les
filaments et gardez la peau. Puis coupez-le en gros cubes.
Mettez tous les morceaux dans une grande casserole,
couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni et un peu de fleur
de sel.
Laissez cuire 25 mn environ.
Mixez le potimarron avec un peu de liquide de cuisson et
rajoutez-en progressivement pour obtenir la consistance
que vous aimez, du velouté épais à la soupe liquide.
Poivrez, goûtez pour rectifier l’assaisonnement, émiettez
grossièrement les marrons au-dessus de la soupe, arrosez
d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
La peau du potimarron va fondre à la cuisson et donner du liant.
Réchauffez la soupe à feu très doux.

Du chou rouge dans vos assiettes

2008-10-22T02:19:00.000-07:00

Cru ou cuit, deux recettes de saison pour cuisiner votre chou rouge...

Salade de lentilles et chou rouge aux raisins
Pour 4 personnes
Temps Total : 1h5mn
(Préparation : 15mn, Cuisson : 20mn, Repos : 30mn)

1/4 de chou rouge
1 verre de lentilles vertes du Puy
1 bouquet d'estragon
200 g de raisin
1 gros oignon rouge
150 g de bleu d’Auvergne
1 petit bouquet garni (thym, laurier et persil plat)
Pour la vinaigrette
6 c. à soupe d’huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel liquide
poivre du moulin

Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition. Otez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2. Pelez et tranchez finement l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez l'estragon . Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et le poivre. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l'oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l'estragon, les raisins et les morceaux de bleu, et servez. Cette salade (un délice!) peut être dégustée froide ou tiède.

Travers de porc et chou rouge compoté
aux pommes
Pour 4 personnes
Préparation : 90 mn

1,5 kg de travers de porc
800 g de chou rouge (soit environ 1/2 chou)
3 pommes golden
15 cl de jus de pommes bio
1 c. à soupe de baies de genièvre
1/2 c. à café de grains de poivre concassés
50 g de beurre
100 g de miel
4 c. à soupe de sauce soja japonaise
4 brins de thym frais
poivre du moulin

Coupez les travers de porc tous les deux os. Mélangez le
miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 c. à café de
grains de poivre concassés. Badigeonnez les travers de ce
mélange et couvrez d’un film alimentaire. Laissez mariner
au réfrigérateur environ 15 mn le temps de préparer le chou.
Otez la côte centrale du demi chou puis émincez-le à la
mandoline ou au « robot coupe » . Ensuite, lavez-le et
essorez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une
cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus de pommes, les baies
de genièvre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites
cuire à feu doux 1 h.
Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits
morceaux. Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et
ajoutez le reste de beurre.
Rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 30 mn.
Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et
leur marinade dans un plat et cuisez-les au four 20 mn. Si le
jus caramélise trop rapidement, étendez-le avec un peu
d’eau et de miel puis baissez le thermostat du four.
Retournez les travers à mi-cuisson.
Servez le chou compoté aux pommes avec les travers
caramélisés.

Des carottes en dessert

2008-10-08T03:06:00.000-07:00

Dans l'esprit du carrot cake anglais, essayez cette crème dessert aux accents indiens...

Crème de carottes aux épices et lait de coco

Pour 4 personnes

300 g de carottes
15cl de lait
15 cl d’eau
½ cuil. à café de coriandre en poudre (ou quelques grains)
1 cc de cannelle
4 pincées de muscade
15 cl lait de coco en boîte
150 g lait concentré sucré
Extrait de vanille
Eventuellement 20 g de noix de coco râpée (pas mis)

Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le lait et les épices. Laissez cuire 30 mn à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le lait de coco et le lait concentré, puis mixez le tout. Ajoutez l’extrait de vanille. Ajoutez éventuellement la noix de coco râpée.
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Servez bien frais.

Un rab de concombres ?

2008-10-02T05:44:00.000-07:00

Il fait froid et les salades de concombres c'est à petites doses... Deux recettes pour innover avec vos concombres :

Concombres sautés
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 50 min

5 concombres moyens
100 g de beurre
fines herbes
sel, poivre

Epluchez les concombres entiers avec votre économe,
puis coupez-les en quatre en longueur. Faites tomber l'angle
des graines et détaillez le reste en gros dés.
Jetez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ebullition
reprise, cuisez 3 à 5 mn suivant la grosseur des morceaux.
Egouttez, rafraîchissez à l'eau froide, égouttez à fond.
Faites fondre le beurre (ou huile d'olives) dans une poêle ou une sauteuse,
ajoutez les concombres et, à feu pas trop vif, faites-les cuire
sans prendre couleur. En cours de cuisson, salez, poivrez,
remuez-les avec précaution. Dès qu'ils s'écrasent sous la
fourchette, ils sont cuits.
Servez-les abondamment saupoudrés de fines herbes
hachées.
Ainsi préparés, les concombres sont un délicat légume
accompagnant presque toutes les préparations de viande, gibier
compris.

Chutney aux concombres
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

3 oignons
2 concombres
2 citrons
1 cuillère à soupe de curry en poudre
2 cuillères à café d'anis étoilé
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe de miel
5 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre de vin blanc
safran en filaments
tabasco
sel, poivre du moulin

Pelez les concombres, coupez-les en dés. Epluchez et
émincez les oignons. Faites dissoudre le curry dans un peu
d'eau. Râpez et hachez les zestes des citrons.
Faites revenir dans l'huile les oignons jusqu'à ce qu'ils
deviennent transparents.
Ajoutez les dés de concombres, continuez la cuisson.
Incorporez les zestes de citron, le laurier, le miel, l'anis
étoilé et le curry. Versez le vin blanc et le vinaigre.
Assaisonnez de Tabasco, sel et safran, selon votre goût.
Mélangez.
Laissez mijoter pendant 20 mn, puis enlevez le laurier et
l'anis étoilé. Laissez refroidir avant de consommer.
Les chutneys accompagnent les currys et les viandes froides.

Nouvelles d'automne

2008-10-01T06:22:00.000-07:00

La première livraison du contrat patates a donc eu lieu hier soir, avec 5kg de Mona Lisa (tout un programme). Ronaldo nous annonce pour le mois prochain de la Charlotte. Dans les deux cas, ce sont des pommes de terre fermes et pouvant se faire aussi bien vapeur, en robe des champs qu'en soupe ou purée.
Au panier d'hier : 1kg de tomates (Rose de Berne), 3 aubergines, 1/4 de cageot de pousses d'épinards, 3 betteraves longues, 3 concombres et 1 botte de carottes.
(merci à Arnaud et Thomas, responsables de la distribution pour le pot...)

Enfin pour les gourmands (si Ronaldo nous rapporte du potimarron) une recette testée et délicieuse de :

Risotto au potimarron

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

1 petit potimarron ou 1/2 moyen
2 l de bouillon de légumes
1 oignon
3 c. à s. d’huile
450 g de riz rond arborio
1à 2 gousses d’ail
gingembre
parmesan
persil
Coupez 1 petit potimarron en 4, enlevez les pépins, épluchez-le et cuisez-le à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ecrasez grossièrement sa chair à la fourchette (cela ne doit pas faire purée). Faites chauffer 2 l de bouillon de légumes (ou 4 cubes bio légumes ou volaille). Emincez 1 oignon, faites-le revenir doucement dans une casserole avec 3 c. à s. d’huile, ajoutez 250 g de riz rond pour risotto (sans le laver), et mélangez pendant 2 mn.
Versez 3 à 4 louches de bouillon, le potimarron, les gousses d’ail hachées et le gingembre en
dés. Continuez la cuisson (18 mn) en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé et en remuant souvent.
Hors du feu, mélangez-y parmesan râpé et persil. Servez aussitôt.

Le contrat patates arrive !

2008-09-09T13:18:00.000-07:00

Première livraison le 30 septembre.
Comme annoncé en juillet, le contrat "patates" se met en place pour une première livraison le 30 septembre.
Le principe : 5 kg de patates par mois, livrés en une fois chaque dernière livraison légumes du mois (les gros consommateurs de patates doivent donc souscrire 2 contrats pour 10kg par ex).Le contrat démarrant tard cette saison, il ira donc de fin septembre à fin décembre.
Le producteur : Jean-Pierre Bourven, producteur certifié bio, à Cergy-Pontoise (95). Le contrat se ferait sous l'égide de la SARL Koorin.
Le prix : 10 euros par mois pour les 5kg. Il faut donc prévoir 4 chèques de 10 euros à donner avec le contrat signé (vous recevrez un mail avec le fichier du contrat en pièce jointe).

Sinon, bravo à Ronaldo, les paniers sont TOP!

Pizza mozzarella-roquette

2008-07-10T02:06:00.000-07:00

Pour les amateurs de roquette, mais pas toujours en salade...

Préparation 5-10 min
Pour 6 personnes
1 pâte à pizza prête à l’emploi
2 poignées de roquette
2 c. à soupe de pesto
2 boules de mozzarella de bufflonne
4 brins de thym citron
huile d’olive
poivre
du moulin

Allumez le four th. 8/240°.
Sortez la plaque du four et posez une feuille de papier
sulfurisé dessus. Déroulez la pâte à pizza, farinez-la un peu et étalez-la au rouleau pour la rendre plus fine.
Posez-la sur la plaque et étalez le pistou dessus sans aller
jusqu’au bord.
Egouttez la mozzarella et coupez les 2 boules en tranches
assez minces. Posez-les au fur et à mesure sur la pâte en
les espaçant un peu.
Saupoudrez de thym. Salez un peu, poivrez et arrosez d’1
filet d’huile d’olive. Faites cuire 5 mn.
Ajoutez alors la roquette, lavée et essorée. Arrosez-la
d’huile d’olive et remettez la pizza au four 5 mn. Si le bord
dore trop vite, réduisez le thermostat à 7/210°.

Oh les beaux jours !

2008-07-07T09:39:00.000-07:00

Toutes mes excuses pour l'interruption du blog mais je ne retrouvais plus mes mots de passe et autres codes barbares (magie de l'informatique et de mon petit cerveau!).

La saison a bien démarré, avec des paniers variés et plus dans l'esprit "paniers de ménagères" comme nous l'avions demandé à Ronaldo l'an dernier - déjà 15 variétés différentes de légumes, sans compter les salades et herbes aromatiques, et les fraises. Bravo donc!

Avec les beaux jours, fin mai-début juin, nous avons vu arriver dans nos paniers la bonne surprise des fraises, toujours aussi parfumées : Ronaldo nous en aurait bien fait profiter une semaine de plus, mais le soleil aidant, il a fallu toutes les cueillir d'un coup. Nous attendrons donc l'an prochain !

Pour les oeufs, comme vous avez pu le constater, après 3 plantages consécutifs du fournisseur (qui avait reçu la commande à temps, qui avait confirmé à Ronaldo, mais qui disait à ce dernier quand il venait les chercher avant d'arriver chez nous : "finalement ce soir il n'y a rien..."), nous avons décidé d'arrêter...
Dommage, c'était pratique et ils étaient bons!

Aux dernières nouvelles fin juin, début juillet :
- nous aurons certainement les tomates plus tôt que l'an dernier (c'est fait, quel bonheur avec le basilic!);
- le calendrier des semis est bien avancé et respecté, tout est en place pour octobre-novembre;
- les semis de concombres ont bien démarré et ils commencent à pousser;
- il y a beaucoup de boulot en ce moment (Ronaldo en plus de la gestion de l'exploitation, a dû faire face à un contrôle fiscal, notamment sur les amap...).

ENFIN, pensez à indiquer, si vous partez en vacances, le nom de la personne qui récupèrera vos paniers ou s'ils sont vacants : cela évite d'une part le gaspillage, d'autre part que les responsables de distribution attendent inutilement un (e) amapien(ne) absent(e) ! Merci d'avance...

Première distribution de la saison 2008

2008-04-19T10:23:00.000-07:00

La première distribution de la saison a eu lieu le 15 avril dernier, et ce n'était pas sous la pluie !

Ronaldo est arrivé en avance, ce qui nous a permis d'installer tranquillement tables et cageots.

Dans le panier du jour : 1kg d'épinards, 1 botte de blettes (trop bonnes!), 500g de roquette (ah la roquette de Ronaldo!), 1 salade feuilles de chêne, 2 choux-raves (les petits trucs violets qui se mangent soit crus râpés, soit cuits à la vapeur; certains mangent aussi les feuilles avec des pommes de terre...), 2 betteraves (qui se cuisent soit à la vapeur, soit au four ; l'épluchage se fait après cuisson, c'est plus facile).

On attend la suite avec impatience...

Portes ouvertes juin 2007

2008-04-07T14:46:00.000-07:00

Ronaldo fait le point sur les plantations en cours, avec en prime un panoramique sur l'exploitation Koorin !

Réunion avec Ronaldo le 25 mars

2008-04-06T03:29:00.000-07:00

La réunion de présentation-signature de contrats de la nouvelle
saison 2008 a eu lieu le mardi 25 mars à Réa, atelier A01.

Finalement la saison est décalée de 15 jours et ne démarrera donc que le 15 avril en raison du froid (15 jours ajoutés du 1er au 15 janvier 2009). Elle se prolongera peut-être jusqu'à fin janvier mais dans ce cas, Ronaldo nous informera en temps voulu et nous lui donnerons alors le supplément correspondant à 2 paniers.

Les nouveautés légumes annoncées : poireaux, artichauts, choux de bruxelles ;
Ronaldo nous promet également plus de concombres et des tomates plus tôt dans la saison.

Pour le contrat patates, il ne démarrera pas avant le mois d'août, le partenaire trouvé par Ronaldo ne faisant pas de pommes de terre nouvelles. Ce sera un contrat avec la SCEA PAUL, pour une livraison mensuelle de 5kg de patates (Charlotte, Bintje, Cherry...). Le prix n'est pas encore fixé; vous recevrez la proposition de contrat, à souscrire ou pas au choix, dès que ce sera fait.
Nous mettrons également en place un fichier de commandes œufs : il faudra lors de chaque distribution inscrire la commande d'œufs que vous souhaitez passer (6 ou 12 œufs) pour la semaine suivante, le règlement s'effectuant au mois. Ronaldo apportera la quantité exacte d'œufs à chaque distribution. Soyez donc prévoyants !

Saison 2008, c'est pour bientôt !

2008-03-14T10:33:00.000-07:00

Une réunion d'information et de signature des nouveaux contrats 2008 est prévue le
Mardi 25 mars à 20h30
atelier A01 (chez Catie Talamoni) à Réa
1, rue Paul Mazy à Ivry.

Ronaldo vous présentera les nouveautés du cru 2008, dont le fameux "contrat patates" que vous pourrez décider de souscrire au choix en complément du "contrat légumes".

Le contrat portera sur 38 semaines, en démarrant le 1er avril 2008 (non ce n'est pas un poisson d'avril!) et en finissant le 16 décembre.
Par conséquent, munissez-vous de votre chéquier (bien garni) puisqu'il faudra signer, pour le seul contrat légumes) 1 chèque de 56 euros et 8 de 50 euros, ainsi que le contrat que je vous aurai adressé (à signer en 2 exemplaires, un pour vous, l'autre pour Ronaldo Oyama).

Le prix du "contrat patates" n'est pas encore fixé, mais sachez qu'il sera mensuel et correspondra à 5kg (possibilité de 10kg pour les gros mangeurs!).

Bilan 2007

2008-03-09T15:45:00.000-07:00

La saison 2007 représentait 33 semaines du 15 mai au 25 décembre.
Si l'on fait un petit bilan de cette dernière, il y a eu :

9 variétés de "salades" différentes: tatsoï, moutarde, frisée, Trévise, roquette, batavia, romaine, pousses d'épinards.
7 variétés d'herbes aromatiques: persil, basilic pourpre, coriandre, romarin, sauge, ciboulette, menthe
une trentaine de variétés de légumes (les différentes tomates n'ayant pas été enregistrées) : carottes, céleri-rave, céleri-branche, courge spaghetti, persil racine, fenouil, betteraves, radis noir, radis rose, panais, navet, topinambours, potiron, potimarron, pâtisson, oignon, épinards, chou-rouge, chou vert, courgettes, fèves, blettes, blettes rouges, brocolis, concombre, aubergine, haricots verts, poivron, oseille
et les bonnes surprises fruits: melon, pastèque, fraises.

La diversité était donc bien au RV. Par contre, il semble qu'il y ait encore des choses à faire évoluer sur la composition hebdomadaire des paniers. Veiller par exemple à ne pas trop répéter la même variété plus de 2 semaines de suite (4 à 5 fois les radis noirs à la fin 2007!), ou encore veiller à ce que le panier soit vraiment consistant, un panier de "ménagère" avec de quoi programmer plusieurs repas (en 2007, nous avions ainsi demandé à Ronaldo de ne pas mettre d'herbes aromatiques chaque semaine puisqu'elles comptent pour une variété).

Dans cette optique, passer le panier à 12 euros en 2008 permettra la création d'un panier plus adapté, nous l'espérons, à une économie "familiale".
En projet également, la possibilité de lui adjoindre au choix un contrat patates (prix et modalités pas encore fixées). Et celle de commander d'une semaine sur l'autre des œufs.

Historique

2008-03-09T15:02:00.000-07:00

L'amap Réa, satellite de l'amap 94, existe depuis le mois de mai 2005 et son premier "partage de récolte " a eu lieu le 3 juin 2005.

Elle a été créée sur le désir commun :

d'un projet "humain"
- permettant une rencontre entre le monde citadin et le monde rural;
- permettant une rencontre entre le producteur et le consommateur;
- permettant enfin au producteur d'avoir un retour sur la qualité de ses produits, et surtout la valorisation de son travail.

d'un projet "professionnel"
- sachant que pour un producteur une amap représente à la fois un groupe d'achat motivé avec une réelle perspective (50 paniers à 10 euros sur 20 semaines = 10 000 euros de CA et un client régulier;
- pour les deux partenaires, une perspective de collaboration à moyen terme et long terme.

d'un projet d'"économie solidaire"
- les tarifs fixés à l'avance offrant une prévisibilité de trésorerie;
- une garantie de rentrées sans aléas climatiques pour le producteur, puisque nous achetons le panier qu'il soit riche ou pauvre, en partageant le risque et le bénéfice;
- un prix d'achat JUSTE permettant au producteur de tirer un revenu décent de son travail et au consommateur d'accéder à des produits de qualité dans des conditions abordables.

Depuis le 3 juin 2005, nous avons donc entamé un partenariat avec Paulo et Ronaldo OYAMA et la SCEA KOORIN, maraîchers engagés depuis longtemps dans une démarche biologique à Soisy sur Ecole (91). Le contrat passé avec le producteur portait sur un panier à 10 euros avec au moins 5 variétés différentes de légumes.

Les photos ont été prises lors de la première visite portes ouvertes à l'exploitation Koorin en septembre 2005.

Initialement, l'amap 94 regroupait 50 adhérents, dont 30 sur Ivry, le reste sur Joinville, Maisons-Alfort et Thiais.
En 2006-2007, l'amap 94 prenant de l'ampleur, elle s'est scindée en plusieurs groupes correspondant aux points de distribution (1 sur Joinville-Thiais, 2 sur Ivry).
L'an dernier, pour la saison 2007, l'amap Ivry-Réa comptait 34 adhérents (35 étant désormais le nombre maximum d'adhérents souhaité pour une organisation optimum des distributions).

L'amap légumes a également donné naissance à des petites sœurs comme l' amap-chèvre, ou des contrats à la sauce amap pour la viande (porc, boeuf et agneau), le vin...

Pourquoi un blog?

2008-03-09T10:33:00.000-07:00

La communication est le point faible de notre Amap. Nous espérons que ce blog permettra de pallier cette défaillance.
Vous pourrez ainsi être informés de la vie de l'exploitation de la famille OYAMA, connaître la composition des paniers, les dates de visite, etc.
N'hésitez pas à publier vos commentaires...